先日のお休みは
麻布十番の「めい乃」さんへ
お客様と伺ってきました
毎回メニューがあります
鮨の写真は載せない派なので
親方の写真
いろいろ飲みましたが
パルマンティエの２０１９
コトーシャンプノワが
特に素晴らしかった
楽しく美味しく頂きましたー
また近々伺いたいなーと
ご馳走様でした！！
本日は予約３組
楽しみにお待ちいたしております♪
月別アーカイブ: 2024年12月
湯澤シェフの釣果
料理人＆釣り師
二刀流の湯澤さんが釣ってきた
甘鯛がございます
試食なので
仕立てや付け合わせは
変わるかもしれませんが
こちらは鱗付きで
バリっと焼き上げて
身のホロホロ感との共に
楽しみました
ソースは王道ブールブラン
付け合わせは蓮根餅
めちゃ旨いです
数量限定ですが
もしあったら食べて下さい
オススメです！
本日は予約２組
１２月ですがいつも通りのランパール
ゆったりとお待ちいたしております
ペルドロールージュ
スコットランドの山うずらいます
シンプルにローストして
煮詰めた鶉のジュにフォワグラを加えた
旨みたっぷりのソースでご用意します
いいブルゴーニュが飲みたくなりますね
ベルトーの１９９６年
シャンボール ミュジニー
レ シャルムなんて美味そうです
是非楽しんでほしいです
本日は日曜日なので
１８：００〜２４：００の営業です
楽しみにお待ちいたしております
穴熊さん
少し前までは
あまり聞かなかった食材ですが
最近はいろんな場所で
お目にかかる事が増えた素材
穴熊さん
ランパールにも岡山の穴熊が届きました
めちゃ融点低い脂がたっぷりです
肉質は硬めなのに
肉より脂が多い素材なので
焼きというよりは煮た方が
美味しく食べられるのでは？と
湯澤さん談
さてどんなお皿になりますかねー
近々オススメで登場しますので
お楽しみに
昨晩はおかげ様で
１２月らしい営業でしたが
今日は予約２組
いつも通りゆったりと
お待ちいたしております
鮨竹さんへ
先日のお休みは
いつもお世話になっているダンディーと
オザミの飯田さんと共に
銀座鮨竹さんへ伺いました。
新橋しみづ出身の親方は
とても丁寧でしっかりとした
仕事人で全てが旨いです。
特につまみで頂いたサワラの酢〆と
握りの鯖、穴子は抜群でした
この手のワインは飲んだ経験のある面子で
飲むのが1番楽しい。
１９９６年ショフィットの
リースリング クロ サンテオバルドや
２０１１年フィリップ ボールナールの
アルボワ プピィヤン ラ シャマード
素晴らしかった！！！
また飲む事はきっと出来ないなー
いい経験になりました
鮨の後はディープ銀座へ
こんな裏路地にある
あるぷという店
銀座は奥が深いです。
楽しい時間で幸せ
ご馳走様でした！
昨晩はまさかの撃沈
このまま１２月終わるな…
楽しみにお待ちいたしております
こんなんなっちゃいました
からすみチャレンジしたのですが
Web上に落っこちていた
レシピで作ったら
こんなんなって
めちやしょっぱいです…
塩の代わりに使うわい
高い塩ですわ
本日も暇暇っぽいなー
年賀状でも書くかな
スペシャルな試飲会でした
今日は試飲会へ行ってから出勤
いつも以上にスペシャルラインナップ
やはり１２月だからかな？
ミッシェル ファロンの２０１９も
素晴らしかったですが
ジョルジュ レミの
２０１８レ オー クロ
圧倒的でした
残念ながら試飲だけで
入荷無しです…そのくらいレア
コトーシャンプノワ ブランも
超ハイレベル！！さすがでしたー
でもやはりジョルジュ レミは
ロゼが最高！！
いい勉強になりました
本日も暇そーだな…
ゆったりとお待ちいたしております
久しぶりに虎穴
先日の日曜日
夜行くお店に迷っていたところ
東日本橋のフーシュエ虎穴が
アラカルト営業してると
投稿されていたので
久しぶりに伺ってきました。
箸置きかわいい
冷製白子 香草ソース
タコ和えもの
フィリップ ボールナール＆アルベール ポネル
２０２２年アルボワ ピュピヤン シャルドネ
旨かったわー
噛めば噛むほど系
猪の腸詰
よだれ鯖
黒むつの春巻き
旨かったですー
ご馳走様でした
軽めで終わったので
家に帰ってから
タルタルステーキ
やはり旨し！
そんなお休み
本日は予約１組のみ
このまま１２月終わりそう…
楽しみにお待ちいたしております
こんなんあります
２０２１年のアルマン ルソー
レ カゼティエの正規アイテムが
たった1本だけ届きました
そして、私と同じ歳
２０世紀をを代表する
コンパクトヴィンテージ
１９７７年生まれ
ピエール アミオの
クロ ド ラ ロッシュもゲット
美味い事を願います
ちなみに１９７７年
淡くて穏やかなワインが多いですが
私はけっこう好きな年です
ご興味あれば飲んで下さーい
これまた安くはないですが…
本日は予約２組
未だ１２月が始まっていない感じの
ランパールですが、今夜こそは！！
ちなみに明日８日(日)９日(月)連休です
どうぞよろしくお願いします。
ジャンペル
ジャンボンペルシエ
ハムとパセリのゼリー寄せ
仕込んでみた
正月明け用試作ですので
今のところ売り物ではないです
材料はハムというか豚スネ肉
ゼリー部分の量感と硬さの調整が
難しいですが3回作って
なんとなくわかった気がする
やっと満足いく出来になりましたー
旨いっすよ
本日は今のところ予約２組
１２なのになー
楽しみにお待ちいたしております