大好きなレストランが
昨夜最終営業日でした
寂しいです
営業を早々に切り上げて
ご挨拶に3人で行ったのですが
閉店する店の盛り上がり方では
無かったっす
初代シェフと2代目シェフ&柴田さん
柴田さんと信定さんの
次のお店を楽しみにしています
お疲れ様でした
本日は朝8時に帰ったので
店主は使い物にならない
可能性がございますので
お気を付けください
先日のお休みは
久し振りに逗子へ遠征
ちょいちょい伺っている
「風ら坊」のご夫婦が小笠原諸島へ行き
海亀の解体など体験して
1匹?1頭?持って帰ったという
FBの投稿を拝見し早速行ってきました。
お通しから島物
母島のトマト めちゃ甘です 旨し
父島の魚盛り合わせ
奥の真っ赤な身が海亀の刺身です
馬もも肉と言われても分からないかな
他もあまり馴染みの無い魚ばかりしたが
右手前の魚は、何年か前に築地界隈で
話題になった「バラハタ」だったので
覚えております
海亀のロースト
たとえるなら豚もも肉かな?
海亀の煮込み
肺やエンペラ等を煮込んであります
スッポンと言われれば普通に信じるかと
もぐら
熊野地鶏の刺身
白レバー抜群でした
オレンジワイン 麦茶色
孔雀のハム
鯨の煮込みだったような…
熊野地鶏唐揚げ
さつま芋バター
ラングロール~~
ポーポー味噌
鰤奈良漬け
今回も大満足でした
でも6月から日月休みになるらしいので
当分行けそうにないのが残念…
ご馳走様でした~
本日は今のところ2組
ご予約頂いておりますが
なんだか暇そうな雰囲気
ゆったりとお待ちいたしております
GW真っ只中普通に営業しているランパール
銀座は旅行客でいっぱいですが
ランパールはガラッガラ…
GW銀座へお越しの際には
是非端っこにあるオアシスへ足を向けて下さい
さて最初に
5月のお休みをお知らせします
今月は
毎週月曜と第2、3、4日曜を
お休みとさせて頂きます
先月行く予定だったのですが
いろいろあって行けなかった青森で
法事が有り第3日曜日もイレギュラーで
お休みさせて頂きます
どうぞよろしくお願いいたします
では
最近のお薦め料理をご紹介します
・栃木産筍のロースト 蛍烏賊のクリーム
皮ごと蒸して昆布水に漬けた筍を
バターで火入れして
蛍烏賊のクリームソース
トリュフのヴィネグレットで合わせた
田芹と木の芽をアクセントにご用意します
ワインは淡いロワール赤なんていかがでしょうか
まるでロゼワインのような色調の
ブノワ クローの
2021年レ タブノーに最近はまっています
スイスイと飲めてしまい危ないワイン
・石黒農場のホロホロ鳥もも肉のロースト&
すね肉のマレンゴ風
雛鳥を仕入れている業者さんから
鳥インフルエンザが出た為
数カ月ホロホロ鳥を出荷出来なかった
石黒農場のホロホロ鳥が復活したので
おすすめでご用意しております
もも肉はバリっとローストして
すね肉はトマトと海老出汁で煮込み
目玉焼きを添えてご用意します
海老では無くザリガニを使うのが
マレンゴ風のようですが、ちょっとアレンジ
ワインはマレンゴ風だから
ナポレオンにちなんで
ジュヴレイ シャンベルタンでしょ
2017年ユベール リニエの
ジュヴレイ シャンベルタン ルニャールを
グラスでご用意しております
他にも
梁川羊のラム肉ローストや
フランスのリドヴォー
最盛期のホワイトアスパラガスや
湯澤シェフの釣果コチも数匹…
5月、GWも旨い物ご用意して
お待ちいたしております
昨晩は
早い時間満席でしたが
後半全く伸びず定時終了
本日は予約1組のみ
ゆったりとお待ちいたしております
祝日なので
18:00~24:00の営業です
お気を付けください
岩手の石黒農場から
ホロホロ鳥が入荷しております
もも肉はバリっとロースト
すね肉は海老の出汁とトマトで煮込み
マレンゴ風に仕上げました
私も知りませんでしたが
ミラノ近郊の古村マレンゴで
ナポレオン1世がオーストラリア軍を破った
マレンゴの闘いの夜
混乱で荷物が失われた為
料理人のデュナンが
その場の材料をかき集めて作ったと
言われている料理らしいです
(ほんとかよ)
白ワインや海老の出汁
トマトとニンニク入りの鶏の煮込みに
ザリガニや目玉焼きを添えた料理です。
斬新な合わせですが旨いです~
おすすめですよ
本日はそこそこ御予約頂いておりますが
まだお席のご用意可能です
楽しみにお待ちいたしております
もう4月も終わりです
ほんと過ぎてゆく時間が早い
そして連休明けの月末は忙しい
なので今日は投稿お休みです
すみません
本日は予約3組
ラストスパートで頑張ります
ずっと行きたかったのですが
行っていなかったお店
飯倉にあるオレキスさん
元ジョージアンクラブの名物メートル
春藤さんのお店です
白金時代に何度か伺いましたが
飯倉は初めて
シェフは元ビストロ ド ラ シテ等で
シェフをしていた江畑シェフです
アラカルトメニューが多過ぎ…
目移りしちゃいます
豚胃袋のソーセージ グルニエ メドケン
桜海老と九条葱、ポンレヴェックのキッシュ
ピマンデスペレットがいいアクセント
京都の筍とモリーユ茸のフリカッセ
馬肉のタルタル
ランド産小鳩のロースト&コロッケ
ワインが凄すぎ…
シャルル ノエラの1977リシュブール
状態良すぎで震えます
今まで飲んできたワインの中でも
トップレベルでした
ありがたや~~
〆はバナナタルト
ウンブレヒトの
1989ゲウルツトラミネールVTが
抜群に合いました
そんな豪華な休日
ごちそうさまでした~
来月また伺います!!
本日は
何組かご予約頂いておりますが
まだお席のご用意可能です
楽しみにお待ちいたしております