１２月は何故か
３週連続で休みの月曜日は
お鮨屋さんへ行く事になり
昨晩はその第一弾
毎年１２月に伺っている
赤羽橋の「すが弥」へ行ってきました
遅めの２０：４５スタート
鮨は写真無し
鮪をがっつり頂きました
黒葡萄系のシャンパーニュは
菅谷さんの強い鮨に合います
お腹いっぱいで
胃袋がでっぱっている人です。
美味しく頂きましたー
ご馳走様です
本日はお休み明け
１２月なのに予約ゼロ…
いつも以上にゆったりと
お待ちいたしております
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２０２４年 年末年始はこんな感じで
２０２４年も残すところ１か月。
１２月ってこんなに暖かかったですかね？
年末っていう気はまだしませんが２週目くらいから
急に年末ムードになっていくのでしょう。
さて
年末年始の営業日＆営業内容をお知らせします。
けっこう複雑です…
まず１２月のお休みですが
毎週月曜＋８日（日）がお休みです。
通常お休みの第４日曜日２２日は営業いたします。
尚、クリスマス期間中も例年通りコース縛りなど無く
アラカルト営業です。
いつもより少しだけいいワインを飲んで
楽しんで頂ければと思います。
年末は２８日（土）までの営業
年始は４日（土）より営業開始いたします。
そして、年始の営業ですが
いろいろイレギュラーなスタートになります。
まず２月に辞めてしまう見上氏に代わるニューフェイスの
サーヴィス人がランパールに加入します。これは楽しみな話。
２つ目に湯澤シェフはちょっと長めに休みを頂きますので
湯澤シェフの料理は
１月１５日（水）から２０２５年スタートとなります。
そこで
１月４日（土）から湯澤シェフが帰還するまでの間
ランパールの料理は私、中島が作ります…
湯澤シェフのような繊細な料理は当然作れませんが
そこそこ旨い物をご用意いたしますので
怖いもの見たさ的感覚でご来店頂けると嬉しいです。
詳しくは年明けのDMでお知らせいたします。
それでは最後に
最近のお薦め料理です
・鱈白子のムニエル ブールノワゼット
私大好きな鱈の白子をあっつ熱のムニエルでご用意します。
ソースは焦がしバターに赤ワインヴィネガーを加えた
酸味のあるソースでケッパーを加えて仕上げます。
ワインは白よりも赤のブルゴーニュがいいかと
ベルトー ジェルべの２０２２年
ブルゴーニュ オート コート ド ニュイなど
しっかりしていながら酸も有りお薦めです。
・羆（ひぐま）のポトフ仕立て
北海道の羆腕肉？前足？何て呼ぶのが正解なのか？
とりあえず腕肉で話を進めますが
コンソメと共に４時間程蒸しあげた羆の腕肉を
その煮汁とフォワグラで濃度をつけたソースで
根菜と共にご用意いたします。
香りはありますが臭い系では全くなく
筋の部分はとろけて肉の部分は、ほろほろと
崩れていくような柔らかさです。
ワインは白のイメージ
ヴァインバックの２０２２年
リースリング キュヴェ テオがいいです
ワインのほのかな甘みが蒸した羆の肉と
フォワグラのソースを繋いでくれます。
ただ、羆はスポット入荷で売り切れ間近です。
・岩手産 梁川羊サフォーク種ラム肉のロースト
久し振りに梁川羊がきました。
今回は８カ月の雌でキメの細やかな肉質で
香りも柔らかく素晴らしい個体です。
シンプルにローストしてジュのソースでご用意します。
ワインは南ローヌのグルナッシュ
ドメーヌ デ トゥールの２０１７年
ヴァン ド ペイ ド ヴォークリューズかなり良いです。
正にプチ シャトー ライヤスといったレベル。
是非飲んでみて下さい。
２０２４年の締めくくりはランパールで
旨い物楽しんで下さい。
楽しみにお待ちいたしております。
ちなみに本日は予約２組
日曜日なので１８：００～２４：００の営業です
築地魚河岸
今日もお散歩がてら
築地魚河岸へ買い出し
年末までとは言いませんが
かなり混んでいた今日の築地
ボラ子がいっぱい売っていて
カラスミ作りに
チャレンジしたくなります
買ってないけど
これは昨日買った
北海道のテナガタラの
鱗を引いた状態
キロ４００円という
恐ろしい安さでしたが
歩留まり３５%くらいで
面倒な魚です
今日鱈の白子を買ったので
夜は鍋で楽しもうと思います
本日は今のところ予約３組
まだまだお席のご用意可能です
楽しみにお待ちいたしております
月末ラストスパートです
月末なのに
セラーぱんぱんなので
月末には余裕ができるかと予想し
気にせず月末納品で
複数業者にお願いしていたら
今日7ケースくらい納品された…
足の踏み場もない
営業しづらいなー
ラ パーセルの全キュヴェ
マグナムもあり
マキシム ウーディエット
ミッシェル ファロン
ドメーヌ フーリエ
マルク ソワイヤール
ティエリー アルマンなど
買わないわけにはいかない
アイテムなのでしょうがないけど
１２月は仕入れ抑えます！！
ぜったい…
本日はテーブルで予約２組
カウンターはがらがらです
楽しみにお待ちいたしております
こんなワインもあります
凄いワイン入荷
１９９０年代を代表する
白ワインの素晴らしいヴィンテージ
１９９２年のルフレーヴ
しかもバタール！！！
正規輸入ものです
大事に３０年程セラーで
熟成させていた宝物を
分けて頂きましたー
感謝でしかないです。
もちろん安くは無いですが
間違いなく飲む価値のあるワインです。
誰か飲みませんか？
本日は今のところ予約１組
ゆったりとお待ちいたしております
お休みの夜は
またまた羊香味坊…
楽なんですよ
当然の板春雨スタート
そして押し豆腐の炒め
からの羊塩煮 今回もスネでした
もう席に着いたら
ノーオーダーで持ってきて欲しいくらい
いつもこの3品から始まります
エルヴェ ヴィルマードのボヴァン
1リットル瓶なのが独特
何某かのハツモト炒め 旨し
パクチーサラダは奥様のモノポール
蒸し親鶏
ラムショルダー串
やっぱスヨリトの方が旨い
焼き餃子 まあまあっす
羊と魚出汁のスープ けっこう好き
ご馳走様でしたー
また近々行っちゃいます
本日はテーブル席のご予約が３組
カウンターは今のところガラガラです
楽しみにお待ちいたしております
低山ハイキング
昨日のお休みは
膝の状態が最近いいので
気持ちの良い秋の山へ
紅葉を楽しみに行って来ました
朝５時に家を出発
東京駅から中央線快速に乗って
山梨県の大月に向かいます
運良くお試し運転中の
無料グリーン車に乗る事が出来て
幸先いい出だしです
登山者カウンターを押して登山開始
今回は岩殿山という
スカイツリーと同じ高さの
低山ハイキングなので余裕しゃくしゃく
早速綺麗な紅葉に遭遇
速攻で登頂
綺麗な富士山見ながら
お手製のバゲットサンドで朝食
最高に旨し
こんなコース
注意って言われましても…
鎖場楽しい
良い山です
ここ行きたかった
最高の登山日和
中々な岩場もあり
Amazonで購入した
高額チェルシーで糖分補給
馬鹿と猿は高い所が好き
いい景色でしたー
無事下山し
家に帰ってお疲れビール
最高な休みでしたー
本日は今のところ予約１組のみ…
ゆったりとお待ちいたしております
勤労感謝の日
勤労感謝の日にも勤労を強いる
ランパール中島です
でも本日は祝日なので
１８:００〜２４:００の営業です
そして
明日２４日(日)２５日(月)は
お休みとなります
どうぞよろしくお願いします
今晩は今のところ予約２組
ゆったりとお待ちいたしております
ヒグマがおります
スポット食材として
北海道の羆(ヒグマ)前足が入荷しております
写真は試食用
羆のポトフ仕立て
前足はコンソメと鶏出汁で
4時間程蒸してありますので
肉の繊維は、ほろほろと崩れ
筋の部分は、ねっちりトロトロです
羆から出たジュ等を
フォワグラで繋いだソースで
ご用意しております
食べると何故か体温が上がるような
感覚があり
エネルギーの強さを感じる一皿です
季節の変わり目にいい料理かも思います
是非食べてまた下さい
オススメです
本日は今のところ予約３組
ゆったりとお待ちいたしております
注)ボージョレヌーヴォー無いです
本日１１月２１日(木)
１１月の第３木曜日は
ボージョレヌーヴォー解禁日ですが
ランパールでは例年通り
扱いはございませんので
お気をつけ下さい
ボージョレヌーヴォー以外の
旨いワインをご用意して
お待ちいたしております