本日より６月スタート。

今日は第１日曜日なので営業日です。

 

では、まず最初にお休みのお知らせを。

今月は月末に早目の夏季長期休暇を頂きます。

期間は6月22日（日）～6月30日（月）まで。

7月1日（火）より営業再開です。

 

私は今年もフランスへ行ってきます。

ざっくりとした行程ですが

トゥールーズからプロヴァンスへ向かい

たぶん満開のラベンダーを見て、

ランパール２代目シェフの多田さんが

昔働いていた３つ星ボーマニエールへ寄って

ラングドックへ帰って来る旅です。

パリは一切なし。行きたいですけどね。

今から楽しみです～～

帰ってきたらフランス旅行記書きますので

お暇でしたら読んでみて下さい。

 

あと６月は今井ちゃんの誕生月です。

お祝いのシャンパーニュばんばん開けて下さいませ。

 

それでは、最近のおすすめ料理をご紹介します

 

・牛の内臓類と牛テール、アキレス腱のゼリー寄せ

 

柔らかく煮込んだ内臓類等を牛テールの煮汁で

冷やし固めたテリーヌです。

付け合わせはキャロットラペ。

オレンジ等は使わずディジョンマスタードベースなので

甘くないタイプで私は好きです。

遅い時間にゆったり食べるのもいいかと。

 

ワインはブルゴーニュなどの優しい赤でも

しっかり合いますし白でも大丈夫なので

かなり幅広く楽しんで頂けるかと思います。

強いてお薦めするなら

２０２０年　ドメーヌ　ド　ラ　トゥーレーズの

アルボワ　オン　フランドなどいいかと。

品種はシャルドネで酸化のニュアンスは無く

酸味も穏やかで割とボリュームのあるタイプです。

 

・川俣軍鶏手羽先とレンズ豆のウフ　オン　ムーレット

 

ウフ　オン　ムーレットとはブルゴーニュ地方の郷土料理で

簡単に言えば赤ワインソースで食べるポーチドエッグです。

今回は湯澤さんのアレンジで川俣軍鶏の手羽先を赤ワインで煮込み

レンズ豆と一緒に冷やし固めたものをソテーして

ポーチドエッグと一緒に崩しながら食べて頂くスタイルです。

ベーコンやクルトンがいいアクセントになっています。

 

ワインはやはりブルゴーニュの赤ですよね。

２０１７年バンジャマン　ルルーの

サヴィニー　レ　ボーヌが華やかでとてもいいですよ。

グラスで少しご用意しております。

 

・オーストラリア産　仔羊背肉の瞬間燻製

ロックフォールソース

 

湯澤シェフは国産の仔羊を好んで使うのですが

この料理には繊細過ぎて使えないようで

最近めっきりお目見えしていなかった料理ですが

昔から作り続けているスペシャリテの１つです。

ローストした仔羊を最後少し燻製にかけ

ロックフォールチーズ風味の茶色いソースで

召し上がって頂く独特な香りが印象的な一皿です。

国産羊が手に入るまでの短い期間かと思いますが

是非お召し上がりください。

 

ワインはシャトーヌフ　デュ　パープなんていいですよ。

２０１７年ペゴーのキュヴェ　ローレンスなんて

最高でしょうね！是非楽しんで下さい。

 

他にも旨い物沢山ご用意してお待ちいたしております。

６月のランパールもどうぞよろしくお願い致します。