ビストロに行ったらほぼ有るであろうフランス料理の定番
鴨もも肉のコンフィがお目見えしました。
ブルターニュ産の大きな鴨もも肉を低温の油でゆっくり火を入れ
休ませた物に粉を振ってカリッと焼き上げたお肉料理。
肉自体は当然ほろほろと崩れていく様な柔らかさです。たまに食べたくなります。
今回は素朴なコンフィに贅沢な季節の茸、セップ茸、ジロール茸を合わせて
ご用意しています。セップはシンプルにソテー、ジロールはもソテーして
枝豆、黒豆と一緒にクレープ仕立てで用意します。ソースもセップ。
作っている途中からお店がセップの香り一杯になり
サーヴしているこちらも良い気分になってきます。
是非、香りと一緒に味わっていただきたい1品です。
