本日より鮟鱇の前菜をご用意します。

鮟鱇はご存知の通りゼラチン質たっぷりの素材ですから

テリーヌの様に仕上げるのが一番すべての部位を楽しむのに適してると思います。

今回は白ワインで炊いた身とフィレの部分を煮凝りの様に固めて

アン肝も白ワインで火入れして固めています。

付け合わせは天王寺蕪と白菜をコリアンダーで香りづけした出汁で一度火入れして

冷やしたものを添えてご用意。

ボリュームのある少し甘さが感じられるリースリング

１２グランクリュ　ムエンヒベルグ（オステルタグ）など合わせると

面白いのでは。

是非食べに来て下さい！