ヴィトン展の後

紀尾井町ー赤坂を散歩しながら溜池のシュマンへ。

かるく1年は行ってませんでしたが

相変わらずの素晴らしいワインリスト。

お店はいつも通り、品の良いお客様ばかりで

活気があり居心地抜群です。

料理を選び、ワインリストとにらめっこ。

飲みたい良いワインが沢山ありますが

柴田さんに相談すると

1992年ヴェルジェのバタールモンラッシェを勧めて

頂いたのでそちらにしました。

若干黄金色気味な熟成シャルドネ。

やはりヴェルジェのワインは少し熟成が早いです。

でも料理には抜群に合いました。

まずアミューズ2品

アボカドとトマトのジュレ　稚鮎のフリット。

前菜にホワイトアスパラガスの茹で上げ。

オレンジ風味のオランデーズ　マルテーズで。

重ためのソースとジューシーな極太アスパラがバランス良いです。

2皿目は内臓類のサラダ。

ブーダンノワールのパネやロニョン、レバー、ハツなど

仔牛のいろんな内臓をトリュフ風味のマスタードと

フランボワーズヴィネガーのソースで頂きました。メインレベル。

そして、青森県大鰐産の軍鶏ロックをローストで。

フレッシュモリーユの濃厚なソース。

バタールとの相性は言うまでも無く最高です。

やはり火入れの上手な鶏は旨いな～。

信定シェフの素材の事を考え抜いた丁寧で優しいお皿大好きです。

デザート、食後酒を頂き23時半お会計で終了。

と思いきや…おもむろに2006ジュスタンを開け始める柴田さん。

信定さんも一緒に飲みだし最終的には4時前でした…

昔からの先輩と話していると時間を忘れます。

楽しい夜でした～。ありがとうございました。

で飲んだワインは結局こんな感じ。