GW真っ只中の5月１日皆様いかがお過ごしでしょうか

ランパールは通常通り5日月曜のみお休みで

祝日もしっかりと営業いたします。

銀座の真ん中は賑わっておりますが

うちはいつも通り静かなので

銀座界隈でお店お探しでしたら是非！！

 

さて最近のお薦め料理は

 

・毛蟹と根セロリのエクレア仕立て

 

噴火湾で獲れた毛蟹をほぐして

細切りにした根セロリにマヨネーズを合わせた

フランス惣菜と言えばのレムラードと

根セロリのピュレをシュー生地でサンドした

お菓子のような造形の前菜です

金柑の香りをアクセントにしています

とてもいいお皿かと

 

ワインはシュナンブランが欲しくなるかな～

甘くないタイプがいいと思います

ブノワ　クローの２０２２年アンプラントが

ちょうど柑橘類の皮を甘く炊いたような感じが有り

美味しく合わせられるかな～と思います

 

・サクラ鱒のミーキュイ

 

新潟の村上にある富樫精肉店の富樫さんから

分けてもらった珍しい阿賀野川のサクラ鱒

マリネしてから一度凍らせています

カリっと表面は焼き上げますが

真ん中が生の状態でご用意します

付け合わせはグリーンピースと山菜フリット

春らしい一皿です

しっかり脂の乗った最高の桜鱒

数がそんなに取れないですが

もしあったら是非食べて頂きたいです

 

ワインはボリューム感のあるシャルドネや

ローヌブランなんて良いと思います

サンガヤンの２０２１年

シャトーヌフブランなんていいのでは？

 

・新潟村上産　チェビオット種

マトンのロースト＆赤ワイン煮込み

 

こちらも富樫さんから分けて頂いた２４カ月のマトン

チェビオット種は小さめの羊でニュージーランドでは

羊毛用に育てられる事が多い種らしく

日本ではあまり聞かないかもしれませんが旨いです

ローストと赤ワイン煮込みを一緒にご用意します

 

ワインはローヌの赤がいいかと

エマニュエル　レイノーの造る

ドメーヌ　デ　トゥールの２００５年

ヴァン　ド　ペイ　デ　ヴォークリューズが

素晴らしいです。ムンムンとした野性味のある香りに

柔らかい果実味、しなやかなテクスチャーを

楽しんで頂きたいです

 

他にもホワイトアスパラガスやグリーンアスパラ

仔牛のローストなどご用意しております

５月も旨い物用意してお待ちいたしております