ランパールで豚肉と言えば

いつも富樫精肉店さんから分けて頂く

新潟村上産の四葉ポーク。

今回はスペアリブのキャラメリゼです！！

ほんのり甘い照り焼きっぽいイメージですかね？

スパイスを効かせて

アルザス風パスタ　シュペッツレを焼きで

付け合わせとしてご用意します。

何気にゴーヤのほろ苦さがいいアクセントです。

リースリングとか合わせてみては？

 

昨晩はなんやかんやで

忙しかった？のかな？？

本日何組かご予約頂いておりますが

まだまだお席のご用意可能です。

楽しみにお待ちいたしております。

暑い日が続きますがもう９月。

いつまでこんな気温が続くのでしょうか。

 

日本は暑いですが

今年、フランスの夏は

気温の低い日がとても多く

ボーヌでは

最低気温13℃最高気温22℃なんて日が

続いていました。

ブルゴーニュでも

そろそろ葡萄の収穫が始まりますが

２０２３年は

どのようなワインが出来上がるのでしょう。

美味しいも大事ですが

何しろ収量がほしいですね。

 

先月頭のDMでもお伝えしましたが

ランパールは８月で１０周年を迎え

１１年目に突入しました。

皆様に感謝感謝でございます。

ありがとうございます。

２２日の開店記念日は

予約も少なく

寂しい感じかとヒヤヒヤでしたが

優しいお客様でなんとかいっぱいになり

楽しい営業で節目の日を迎えられました。

良かったっす。

 

今、私の歳が４６歳

あと１０年経ったら５６歳か

なんだか不思議な気分です。

１０年後も皆様とランパールで

お会いできるよう、健康にも気を付けながら

２０周年に向けて頑張っていきます。

どうぞこれからもよろしくお願いいたします。

 

さて

最近のお料理をご紹介します。

 

・ジャンボンペルシエ

 

ブルゴーニュ地方の郷土料理です。

和風の名前にすると

ハムとパセリのゼリー寄せ

とでも言うと思いますが

湯澤シェフ流にアレンジして

豚もも肉の塩漬けの代わりに

豚のほほ、舌、すね、足などの

ゼラチン質たっぷりな部位を使った

肉肉しいパセリ風味のテリーヌです。

ワインは

アリゴテを合わせると

ソムリエの教本に書いてありますが

２０２０年シャレ　ピュイィ

ピュイィフイッセ　プルミエクリュお薦め。

 

・ムサカ

 

ギリシャやトルコなどいろんな国で

食べられる料理なので

いろいろスタイルがあるようですが

湯澤シェフは

羊の挽き肉をスパイシーに仕上げ

じゃが芋、茄子、トマト

ベシャメル、ミントを陶器の器に敷き詰めて

オーブンで焼き上げた熱々料理です。

沢山の素材が入っていますが

バランスが良いのはさすがです。

私が料理を作っていた頃にも

ムサカはちょいちょい作りましたが

全く違います。当然ですけど…

ワインは

優しいローヌ赤もいいですが

白ローヌも良さそうです。

２０１９グラン　ティネルの

シャトーヌフブランなんていいのでは。

 

・勝浦産黒鮑のリゾット

 

これはずるい旨さです！

鮑の肝やバターをしっかり使ったリゾットに

鮑のムニエルと夏野菜のソテー

仕上げに山椒の葉をアクセントに散らした

旨くないわけがない奴。

ワインは

鮑の肝を使っているとはいえ

しっかりバターが利いているので

リッチなシャルドネがいいですね。

２０１７ジャン　マルク　ボワイヨの

ピュリニー　モンラッシェおすすめです。

 

・北海道産仔牛もも肉と

ブルーチーズのコルドンブルー

 

コルドンブルーって嫌いな人いるのかな？

チーズ嫌いな人はダメか。

でもかなり好きな人が多い料理かと思います。

コルドンブルーとは

チーズを仔牛のもも肉で挟みパン粉を付けて

揚げ焼きした料理ですがそのアレンジ。

ブルーチーズと一緒に

キノコのピュレも挟んでます。

ワインは

グラスで飲むようでしたら

少しソーテルヌでも合わせてみて下さい。

２０１９のドワジーデーヌを

グラスでご用意しています。

 

他にも

新潟村上産四葉ポークのキャラメリゼや

シストロンの仔羊もも肉のローストなど

いろいろご用意いたしております。

是非旨い物食べて飲んで

厳しい残暑を乗り越えて下さい。

楽しみにお待ちいたしております。

あっと言う間に過ぎた８月

本日最終日。

テーブルは予約でそこそこ一杯ですが

カウンターは空いております。

 

昨日の帰り道

勝どき橋を渡っていると

またまた月明かりが綺麗でした。

またスーパームーンかな？

こんどこそ良い事ありそう。

 

楽しみにお待ちいたしております。

先日の月曜は

ランパール１０年目お疲れ様会として

皆で「喰善あべ」さんへ伺ってきました。

いつも華やかな八寸

今年最後の鮎との事

鮎を焼く阿部さん

久し振りのブノワライエ旨し

鴨茄子の汁物

お造りは立派な石垣貝と鯛

バリっと焼きあがった鮎　旨かったっす

お酒１

クエと冬瓜のすり流し？

お酒２

鰻牛蒡

お酒３

お野菜

お酒４

松茸＆すき焼き

煮えばな

メイン

おかわりTKG

おかわり２　いくらご飯

〆甘

最後は皆で

美味しく頂きました～

ご馳走様でした

 

昨晩はなんやかんや一杯になり

盛り上がりましたが

今晩は予約無し…

ゆったりとお待ちいたしております。

 

 

 

お盆に顔を出せなかったので

先日のお休みに

実家の茨城へ顔を出してきました。

最近実家へ行く時に

必ず寄る牛久の野菜直売所

「ポケットファームどきどき」

ネーミングに難はありますが

野菜や果物は勿論新鮮で

ドキドキというかワクワクします。

江戸崎かぼちゃの時期は終わり

蓮根がいい感じです。

梨や桃、今は葡萄がいっぱいです。

 

実家での軽い肉体労働をさくっと終わらせ

お昼はこちら

霞ヶ浦沿いのうなぎ屋で

 

帰りは

珍しく高速道路を使わず

千葉ニュータウンのコストコへ。

懲りない人です。

デカイ熊のぬいぐるみが激安ですが

もちろん買いません。

カートを持たずに手ぶらで入店。

ソーセージと生ハムのアソートだけ買い

即帰る人。そんな人いない店です。

って言うかそんなに安いか？？

 

綺麗な夕日を見ながら帰宅。

そんなお休み。

 

本日も

少しご予約頂いておりますが

まだまだお席のご用意可能です。

楽しみにお待ちいたしております。

 

１０周年のお祝いで

お花、おつまみ、お菓子、果物

日本酒、ワイン、ウイスキー等

沢山の頂き物をしました

ありがとうございます。

こんな珍品であり

素晴らしいワインも

ポンソの白

１９９０モレサンドニ　モンリュイザン！！

昔から色々話は聞きますが

この頃のモンリュイザンの情報は知りません。

今現在は

クロ　デ　モンリュイザン表記で

品種はアリゴテ１００％という事ですが

この頃はどうなんでしょう？？

今後、ローラン　ポンソ氏に会う機会があれば

詳細を聞いてみたいものです。

 

昨晩は、なんやかんやで

そこそこの入りでしたが

今晩も予約少ないです。

明日２７日（日）２８日（月）お休みですし

ゆったりとお待ちいたしております。

先日

なんとなくYouTubeを開いて

フランス人に日本食を食べさせたら

みたいな画像を見ていたら

他動画のお薦めにこんな物がありまして

【しょぼんのアクション】日本の鬼畜ゲーにブチギレまくる海外ニキ【日本語字幕】 – YouTube

見たら

面白過ぎて

一人で爆笑してました。

ド暇なら見て下さい。

スーパーマリオ知ってたら

間違い無く笑います。

 

本日は

金曜日ですが

予約少なし…

楽しみにお待ちいたしております。

旨い和食を

アラカルトで楽しみたい時は

間違いなくここへ行きます。

東日本橋の「釉月」ユウゲツさん

いつもメニューが豊富なので迷います。

お突き出しからテンション↑

 

お造りはマスト

１９

蛸柔らか煮

松茸は焼きで

ポテトサラダが激旨

開運

東京湾の天然鰻　白焼き

肉ごろごろなメンチカツ

焼きイチジク

而今

鮑肝

 

他にも頂きましたが

何食べても旨い！！

いつもありがとうございます。

ご馳走様でした。

ノリのいい金子夫妻とパシャリ

 

周年需要で

忙しかった２日間ですが

本日は予約少なし…

ゆったりとお待ちいたしております。

昨晩は

１０周年と言う事で

振舞いシャンパーニュとして

フレデリック　マルトレの

３リットル瓶ジェロボームを

ご来店頂いた皆様に飲んで頂きました。

このシャンパーニュ実は

１０年前の開店記念に

２０代の頃よくワインを飲みに行っていた

下高井戸の「居酒屋おふろ」の

高橋さんと相良さんに頂いたものです。

今現在の居酒屋おふろは経営も変わり

昔とは違う感じのようですが…

高橋さんは小田急線の経堂駅で

「Anyway Grapes」という

ワインショップを営んでおり

とても素敵なお店です。

相良さんは現在

栃木の酒蔵「第一酒造」さんで

働いています。

 

そんな１０年ランパールで熟成した

シャンパーニュ

とんでもなく状態も良く

良い感じに熟成していて

ジェロボームの瓶内熟成が

優れていると言う事と

ランパールのセラーが信頼出来る

という事を確認出来て良かったです。

 

本日もそこそこ御予約頂いておりますが

まだ少しお席のご用意可能です。

楽しみにお待ちいたしております。

 

昨日では無いですが

日曜日

シャンパーニュ９０本位開けました～

１０時間飲み続けたので

翌日の午前中はピクリとも動けませんでした…

 

本日８月２２日は

ランパールの開店記念日。

お陰様でちょうど１０年になります。

感謝感謝です。

皆様本当にありがとうございます。

いろいろあった

１０年ですが

人間の記憶というものは

悲しい事や大変だった事の方が

記憶に残るんですよね…

なかなかに苦労の絶えない店です。

でも

こうやって続けている事によって

楽しい事や幸せな事の

お手伝いが出来る事もあり

そんな時を喜べるこんな仕事が好きです。

 

１０年経っても余裕無く

常に背水の陣を敷くランパールですが

人は変われど２０年、３０年と続けていける

お店であれたら嬉しいです。

これからもどうぞ御贔屓に

宜しくお願い申し上げます。