懐かしい方も

少しはいるかなー

明太子カルボナーラ

カーヴ　デ　ヴィーニュで

出していたパスタです

美味しいですが

極上のワインと

一緒に食べる料理ではないので

普通にはオススメしておりません

深夜の腹ペコさんにオススメしてます

そんな裏メニューなので

気になる方は言って下さーい

本日は今のところ予約２組

楽しみにお待ちいたしております

ほんと久しぶりに

フランス映画観てきました

ラ　ニュイ　ブランシュの幅さんが

SNSでめちゃオススメしていた映画

バカらしくてしょうもないけど

愛情があってホロリと泣ける

なんともフランス映画っぽい

ヒューマンドラマでしたー

楽しかったっす

昨晩は忙しかったですが

今日は今のところ予約ゼロ

ゆったりとお待ちいたしております

ちなみに祝日なので

18:00〜24:00の営業となります

どうぞよろしくお願いしますいたします

おやすみの日曜日

激寒な中

選挙に行ったあとは

羊肉を1ヶ月くらい食べないと

禁断症状が出る私なので

神楽坂のスヨリトさんへ

昔は月曜日も営業してましたが

最近は月曜日お休みなので

日曜日しか来れません…残念

めちゃ旨い筈の砂葱ですが

塩がきまって無くて残念…

押し豆腐　こちらは旨し！！

遅ればせながら

お通しのラムショルダー焼き到着

味も香も抜群です

なんかわからんロゼとネピア

ピンク合わせのコラボ

ラムもも焼きー

ラムぼんじり焼き　尻尾です

これマジ好きです

バンシー　セロリ

ラムスペアリブ焼き

なんかわからんロゼその2と今井ちゃん

ピンク色のお顔とコラボ

蕪焼き

じゃが芋ラー油

確かポロとか言う

チャーハンみたいな料理

旨し！

たっぷり食べましたーー

腹パンで帰宅な日曜日でした

ご馳走様です

本日は今のところ予約4組

祝日前夜だし混むかなー

気合い入れて

お待ちいたしております♪

こんなんやってるみたい

スシローかー

どこにあるのか知りませんが

調べて行かなきゃです

本日は今のところ予約ゼロ…

雪降るとか言ってますし

つらいぜ

誰か来ないかなー

お待ちいたしております！！

明日8日(日)明後日(月)は連休です

よろしくお願いします

たまに食べたくなる鰻

最近はこちらに行くのが多いかなー

銀座では珍しい地焼きで有名な

ひょうたん屋さん

つまみも多いので

鰻重の前も楽しめます

ミル貝のぬた

子持ちやり烏賊

鶏もつ煮

鮪赤身

肝焼き

メインはやはりこちら

いつも通り

美味しく頂きましたー

ご馳走様です

本日は今のところ予約４組

楽しみにお待ちいたしておりますー

いろいろな肉と一緒に食べる

豆料理カスレ

去年行ってきた

ラングドックの郷土料理です

肉の種類は違えど

カルカッソンヌで食べた

カスレをイメージして作りました

肉の種類は

川俣軍鶏もも肉のスパイシーなコンフィ

岩船豚バラ肉のベーコン

豆と一緒に煮込んだ月の輪熊

ラードの代わりに

熊の脂を使っていますー

何気に旨し！

是非食べに来て下さーい

本日は今のところ予約２組

楽しみにお待ちいたしております

毎年割り当てを

頂いているトムさんのワイン

年々少なくなりますが

そもそも今回本数少な過ぎ…

ピノ・ノワールとシャルドネは

どこにいったの？

ランパールでは初入荷の

コトーシャンプノワ

ピノ　ムニエの

ブラン　ド　ノワールって事か？

生産量少ないのに攻めるなー

気になる方はお声掛け下さい

オンリストはまだ先です

本日は今のところ予約１組

楽しみにお待ちいたしております

毎年恒例になっている

イオンの

鮨よしたけ監修恵方巻き

今年も買いましたー

しかも

全国で1,000本限定の穴子巻きゲット！！

切って食べますけどね

節分より早めに

フライングで食べましたー

ちゃんと旨かったっす

まだ今日はイオンで買えるかもです

お近くにイオンあったら

是非食べてみて下さい

本日は今のところ予約ゼロ…

いろいろ試作しながら

ご来店お待ちいたしております！！

本日より2月スタート

先月から新体制と言いますか仮体制といいますか

何しろ変化から始まった2026年でしたが

なんやかんや楽しく営業させて頂いております

とは言え

湯澤フィーバー＆年末の盛り上がりからは

かけ離れた静かな立ち上がりの年始だったのは否めず…

今月からしっかり働かせて下さい！！

でも2月は短いんですよね

さて

自分で作っているものをお勧めするのは

なんだか恥ずかしい気もしますが

こんな料理もありますよ的な感じで

お伝えさせて頂きます

・岩船豚ばら肉のリエット

新潟県村上の富樫精肉店さんから分けて頂いている

素晴らしい豚さん岩船豚

メインでシェリーヴィネガー煮込みにもしておりますが

リエットも仕込んでみました

ほろほろに柔らかく香草と白ワインで煮込み

肉の部分は食感を残したいので手でほぐす

脂はロボクープでまわします

そこに煮詰めた煮汁を投入して

大量の黒胡椒も入れ練りこんで完成

けっこう旨いです

すぐにお出しすることが出来る料理ですが

室温に戻った頃が食べ頃です

ワインは何でも行けますが

特にシャンパーニュや白が欲しくなります

トム　ゴーディティアボワのE4が

美味しくなってきましたよ～

・ジャンボノー

聞き慣れない名前かと思いますが

アルザスの郷土料理

豚すね肉の1本焼きみたいな料理です

作り方としては

白ワイン（リースリングがベスト）で柔らかく煮込み

その後オーブンで皮目をしっかり焼き切り

ご用意いたします

付け合わせはクミン風味のザワークラウト

そこに香りが…いやむしろ臭いが凄い

アルザスを代表するチーズ

マンステールのソースをつけて食べて頂きます

ワインはやはりアルザスでしょ

ヴァインバックの２０１８年

リースリング　シュロスベルグなんて最高でしょ

ソース的にはゲヴルツトラミネールなどもいいですね

・カスレ

フランスでは季節関係なく食べられる料理ですが

日本では冬に食べたくなる方が多いようなので

暇だったこともあり…仕込んでみました

いろいろパーツが多くて大変なんですよ～

カスレと言えば、言わずと知れた豆料理なのですが

肉は何が入っているのかも重要ですよね

今回は変わり種でご用意しております

まず、

川俣軍鶏もも肉のコンフィ

岩船豚ばら肉の燻製、ベーコンかな？

そして豆と一緒に煮込んだ熊肉です～

熊の脂をラードの代わりに使っているので

きっとパワー出ちゃいます。

熊肉がそんなに量無いので熊バージョンは

かなり数量限定になるかと思います。

ご興味ありましたら是非食べに来て下さい。

ワインはやはりラングドックでしょう

豪華にいくなら

２０２０年のラ　グランジュ　デ　ペール

そこまでしないけど面白い熟成したレオン　バラル

２０１１年のフォージェールなんていいのでは？

ガストロノミックな料理は正直私には作れませんが

ビストロノミックな料理や

郷土色のあるレジョノミック（造語）な料理を

ご用意できればいいなーと思っております

本当に魚系は少ないです

能力的に難しいのです…

なんだかつらつらと書いてしまいましたが

私はサーヴィス人です

誰か素敵な料理人来てくれないかな～

絶賛シェフ募集中！！

そうだ！今井ちゃんお手製旨いプリン＆

チーズケーキもありますよ～

今月も旨い物沢山用意して

お待ちいたしております

昨晩ランパールに来てくれた

先月出来たばかりの

新しいワインインポーターの方が

先程、ワインを持って再び訪れ

(約１４時間前に帰ったばかりなのに)

ご自分が仕入れた

ワインを飲ませて頂いたのですが

これが素晴らしかった！！

タリフもまだ見てないけど…

欲しいなー

幾らなのかドキドキっす

本日で1月も終わりかー

慣れない事やってるから

時間の進みが遅く感じます

そして

只今カスレ仕込み中

明日はブーダンノワール

何気に楽しい

でも誰か料理人来てくれないかなー

本日のご予約は今のところ２組

楽しみにお待ちいたしております