毎年恒例になっている

イオンの

鮨よしたけ監修恵方巻き

今年も買いましたー

しかも

全国で1,000本限定の穴子巻きゲット！！

切って食べますけどね

節分より早めに

フライングで食べましたー

ちゃんと旨かったっす

まだ今日はイオンで買えるかもです

お近くにイオンあったら

是非食べてみて下さい

本日は今のところ予約ゼロ…

いろいろ試作しながら

ご来店お待ちいたしております！！

本日より2月スタート

先月から新体制と言いますか仮体制といいますか

何しろ変化から始まった2026年でしたが

なんやかんや楽しく営業させて頂いております

とは言え

湯澤フィーバー＆年末の盛り上がりからは

かけ離れた静かな立ち上がりの年始だったのは否めず…

今月からしっかり働かせて下さい！！

でも2月は短いんですよね

さて

自分で作っているものをお勧めするのは

なんだか恥ずかしい気もしますが

こんな料理もありますよ的な感じで

お伝えさせて頂きます

・岩船豚ばら肉のリエット

新潟県村上の富樫精肉店さんから分けて頂いている

素晴らしい豚さん岩船豚

メインでシェリーヴィネガー煮込みにもしておりますが

リエットも仕込んでみました

ほろほろに柔らかく香草と白ワインで煮込み

肉の部分は食感を残したいので手でほぐす

脂はロボクープでまわします

そこに煮詰めた煮汁を投入して

大量の黒胡椒も入れ練りこんで完成

けっこう旨いです

すぐにお出しすることが出来る料理ですが

室温に戻った頃が食べ頃です

ワインは何でも行けますが

特にシャンパーニュや白が欲しくなります

トム　ゴーディティアボワのE4が

美味しくなってきましたよ～

・ジャンボノー

聞き慣れない名前かと思いますが

アルザスの郷土料理

豚すね肉の1本焼きみたいな料理です

作り方としては

白ワイン（リースリングがベスト）で柔らかく煮込み

その後オーブンで皮目をしっかり焼き切り

ご用意いたします

付け合わせはクミン風味のザワークラウト

そこに香りが…いやむしろ臭いが凄い

アルザスを代表するチーズ

マンステールのソースをつけて食べて頂きます

ワインはやはりアルザスでしょ

ヴァインバックの２０１８年

リースリング　シュロスベルグなんて最高でしょ

ソース的にはゲヴルツトラミネールなどもいいですね

・カスレ

フランスでは季節関係なく食べられる料理ですが

日本では冬に食べたくなる方が多いようなので

暇だったこともあり…仕込んでみました

いろいろパーツが多くて大変なんですよ～

カスレと言えば、言わずと知れた豆料理なのですが

肉は何が入っているのかも重要ですよね

今回は変わり種でご用意しております

まず、

川俣軍鶏もも肉のコンフィ

岩船豚ばら肉の燻製、ベーコンかな？

そして豆と一緒に煮込んだ熊肉です～

熊の脂をラードの代わりに使っているので

きっとパワー出ちゃいます。

熊肉がそんなに量無いので熊バージョンは

かなり数量限定になるかと思います。

ご興味ありましたら是非食べに来て下さい。

ワインはやはりラングドックでしょう

豪華にいくなら

２０２０年のラ　グランジュ　デ　ペール

そこまでしないけど面白い熟成したレオン　バラル

２０１１年のフォージェールなんていいのでは？

ガストロノミックな料理は正直私には作れませんが

ビストロノミックな料理や

郷土色のあるレジョノミック（造語）な料理を

ご用意できればいいなーと思っております

本当に魚系は少ないです

能力的に難しいのです…

なんだかつらつらと書いてしまいましたが

私はサーヴィス人です

誰か素敵な料理人来てくれないかな～

絶賛シェフ募集中！！

そうだ！今井ちゃんお手製旨いプリン＆

チーズケーキもありますよ～

今月も旨い物沢山用意して

お待ちいたしております

昨晩ランパールに来てくれた

先月出来たばかりの

新しいワインインポーターの方が

先程、ワインを持って再び訪れ

(約１４時間前に帰ったばかりなのに)

ご自分が仕入れた

ワインを飲ませて頂いたのですが

これが素晴らしかった！！

タリフもまだ見てないけど…

欲しいなー

幾らなのかドキドキっす

本日で1月も終わりかー

慣れない事やってるから

時間の進みが遅く感じます

そして

只今カスレ仕込み中

明日はブーダンノワール

何気に楽しい

でも誰か料理人来てくれないかなー

本日のご予約は今のところ２組

楽しみにお待ちいたしております

安彦良和展の後は

渋谷と代官山の間にある

アルザス料理屋

林夫妻のお店コテフーへ

そもそも安彦良和展が

松濤美術館で開かれているのは

林さんがFBに投稿したのを見て

知ったのです

行けて良かったー

クラマン　ダルザスと

キンカンのコンポート

めちゃ合います！

昔、林さんとアルザスで一緒に飲んだ

ボクスレーの2004年

ソメルベルクのピノグリ！！

懐かしくて泣けるぜ

リエット

こちらのタルトフランベは

本物です！マジで旨い

松ぼっくりの上で

蒸し焼きにした蛤　香りいいです

仕事する林さん

赤は初めて飲む造り手の

2020年ピノ・ノワール

濃縮してて旨かったですー

アグー豚のジャンボノー

皮ほしー

マンステールのタルト　フランベ

ゲヴルツトラミネールと抜群に合う！！

アルザスといえばコウノトリ

あー楽しくて美味しかったー

ご馳走様でした

やはりいいお店です

また次回も楽しみにしてます

本日は金曜日ですが

今のところ予約１組のみ

楽しみにお待ちしてます♪

先日の日曜休みは

渋谷の松濤美術館へ

ガンダムで有名な漫画家

安彦良和展へ行ってきました

松濤なんて初めて行ったわ

沢山の漫画家さん達からの寄せ書き

基本撮影禁止でしたが

これだけはOK

ホワイトベースのクルーになりきる

何気に初めてイヤホンガイド借りた

ガンダムくらいしか知らなかったもんで…

大きくはないですが

見応え抜群です

2月1日までですが

お勧めですよー

本日は今のところ予約無し…

ゆったりとお待ちいたしております

少しですが

試作も兼ねて

ニシン料理作ってみたら

何気に旨かった

ニシンのマリネと

燻製したニシンのブランダード

ワイン飲めちゃいます

本日は予約１組のみ

ゆったりとお待ちいたしております

よく寝ましたーー

久しぶりに10時間近く寝てた…

なので

ちょろっと試飲会行って

店で軽く仕込みして

夜は家飲み

中島家の家飲みは

大体これ

チーズタッカルビ

外で食べた事ないけど

いつも旨い

トッポギは手作りです

クックパッドって凄いっすね

そんな休日の夜

本日は今のところ予約１組のみ

ゆったりとお待ちいたしております

SNSをチラ見していると

流れてくる広告に

まんまとやられてます

西陣織金襴を採用した

パトリックのマラトン

数量限定モデル

とりあえず置いておきます…

本日は今のところ予約2組のみ

ゆったりとお待ちいたしております！

明日25日(日)26日(月)は連休ですー

アルザスの地方料理

ジャンボノー

豚のスネ肉を香味野菜と

白ワイン(リースリングがベスト)、

出汁で煮込み柔らかくし

その肉をオーブンで皮目バリっと

焼き上げた料理です

ソース無しだとこんな感じ

ナイフを刺してだすのがアルザス流

ザワークラウトを添えて

臭いチーズの代表格

アルザスのマンステールチーズの

ソースでご用意します

骨有りで750gありますが

食べられる肉は250gくらいかな？

1人でがっつりも有りですし

複数人でシェアしてもいいかと

裏メニューでご用意しております

ご興味ありましたら

是非食べてみて下さーい

やはりワインはアルザスかな

旨いですよ！！

本日は金曜日ですが

今のところ予約１組のみ

寂しいぜ！

楽しみにお待ちいたしております

母親の実家が

下仁田という事もあり

昔からよく食べていた下仁田葱

そんな葱を使ったお皿

国産牛のモツ

大腸、センマイ、ギアラなどと

トロトロ下仁田葱の軽いクリーム煮

パイ生地を崩して召し上がって下さい