どうしても
ボーヌで買ってきた
乾燥モリーユが使いたくて
こんなん作りました
川俣軍鶏もも肉のクリーム煮込み
モリーユ茸添えです
真夏に出す料理か？と思いますが
何気に人気です
美味しいですよー
是非食べに来て下さいな
昨晩は予約ゼロからの
そこそこ忙しい営業でしたが
本日は今のところ予約１組
スタートダッシュといきたいですが…
日曜日なので18:00〜24:00の営業です
楽しみにお待ちいたしております
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8月初日です
本日より8月スタート
ジメジメした暑い日が続きますが
如何お過ごしでしょうか？
私はフランス旅行ボケを
引きずった感のある7月でしたが
8月はランパールの開店月ですし
気を引き締めて頑張ります
2026年フランス旅行記ブログにあるので
ご興味ありましたら是非読んでみて下さい
2026年フランス旅行記-１日目 | Rempartsのブログ
ちなみに8月22日（土）で13周年となります～
いろいろありながらも続けられているのも
皆様のおかげです
ありがとうございます
当日は何か特別料理をと言いたいところですが
まだ何も決まっておりません…
ですが、日頃の感謝の気持ちを込めて
スタートのシャンパーニュは
何か1杯旨い奴をプレゼントさせて頂きます
今のところ予約ゼロなので
是非いらっしゃって下さい
そして、今月の営業日程ですが
お盆期間は例年通り通常営業いたします
ただ、イレギュラーな日が1日だけあります
8月11日（火）が祝日なので
通常月曜日定休ですが
祝前日の10日（月）は営業して
11日（祝、火）の山の日はお休みいたします
どうぞよろしくお願いいたします
さて、最近のおすすめ料理をご紹介しておきます
・ビーツとモッツァレラ、アメリカンチェリーのサラダ
ビーツはローストして冷やしておきます
ころっと小さな水牛のモッツァレラと
フランボワーズヴィネガーと一緒にピュレにした
アメリカンチェリーをソースにして
グリオットのコンポート、フレッシュブルーベリー、ミント
グリーンマスタードをアクセントにした冷たい前菜です
先月行ってきたフランスのトロワで今井ちゃんが頼んだ
前菜をイメージして作りました
自分的にはフランスっぽい前菜だな～と思っています
ワインはシャンパーニュやアルザスワインなど
冷やして美味しいワインがお薦めです
蔵を訪問してきたユランスのLPM旨いですよ
・サーモンのミーキュイ
半分火が入ったサーモン的な意味の料理です
フェロー諸島の養殖サーモンを使っています
サーモンの嫌な香りはほとんど無いですし
脂の融点が低く口溶けの良い身質の為私は好きです
マリネして超低温で火入れしたサーモンを皮目だけ焼き
ギリシャヨーグルトとディル
椎葉胡瓜のブリュノワーズの入ったソースで
爽やかにご用意いたします
ワインはソーヴィニョン ブランやリースリング
シャンパーニュ等白の爽やかワインが欲しくなります
２０２０年ギュスターヴ ロレンツのリースリング
アルテンベルグ ド ベルグハイムV.Vなんて最高です
・川俣軍鶏もも肉のクリーム煮込み モリーユソース
季節感が無いかなーと思ったのですが
ブルゴーニュのマルシェで仕入れてきた
乾燥モリーユ茸が使いたかったので…
しっかり塩をして焼き上げた川俣軍鶏もも肉を
マッシュルームや玉葱、ニンニクとクリームで
柔らかく煮込んだ料理です
モリーユのクリームソースでご用意いたします
そんなに酸はいらないと思うので
フレッシュなワインなら赤ワインの方が合いそうです
2018年ルネ ブーヴィエの
シャンボール ミュジニーV.Vなんてどうでしょう
日本国内、世界中で大変な事が
いろいろ起きていますが
ランパールは旨い物を用意して
いつも通りお待ちいたしております。
Du bonheur pour le monde！
サーモン ミーキュイ
サーモン ミーキュイ好きです
今回はフェロー諸島で養殖された
アトランティックサーモンで
ご用意しております
マリネしたサーモンを
超低温で温め
最後皮目だけ焼いてお出しします
サーモンは皮が旨いと思うので！
ソースはギリシャヨーグルトとディル
マートルさんから送って頂いた
椎葉胡瓜のブリュノワーズを合わせて
爽やかに！夏ですからねー
是非食べに来て下さいな
お待ちいたしております！！
今日で7月最終日かー
金曜日ですしラストスパートしたいけど
予約１組しかないわ…
新楽記へ
先日の月曜お休みは
昔からのお客様と一緒に
四谷にある新楽記さんへ行って来ました
漢字読めん
オススメの甘鯛とエボ鯛塩水蒸し
甘鯛頂きました
豆のソースと抜群！
焼き物
こちらの焼き物旨いんですよー
昔、青山にあった時
何度か行った事がありまして
昔を思い出しました
鳩の醤油漬け
予約しないと食べられない
料理らしいですが
運良くあったのでオーダー
空芯菜炒め
なんで中華の青菜炒めって
こんなに美味しいのかな？
ワイン物色
見た事ないラングロール発見！
タヴェル サーブル
やはり品良く綺麗です
ハンバーグ？
ノーコントロール
炒飯1 卵白
またラングロール
炒飯2卵黄
チャーハンどちらも旨し
やはりジャスミンライスだわ
昔懐かしい野坂さんを真ん中に
ご馳走様でしたー
また近々伺いたいです
2件目は らむちゃん
では無く柴田さんのシュマン626へ
フレール ミニョンの
2019キュイめちゃうま
1本で帰る筈が何故かドーヴィサ
柴田さんとこは早く帰れません…
楽しかったですー
そんなお休み
本日はまた予約ゼロ
昨晩はそこそこ盛り上がったので
今日もそんな感じになって欲しいなー
楽しみにお待ちいたしております
暇でも楽し
忙しくない日が続いてますが
元気をもらえる人がいる
久しぶりに見上氏が来てくれたー
もう1人も久しぶりで嬉し！
眠いけど頑張れるわい
ありがとね
本日は予約ゼロだけど
月末なのでいろいろやりながら
ご来店お待ちいたしておりますーー
ベトナム料理リベンジ
パリの最終日に行った
ベトナム料理屋が
不完全燃焼に終わった事を
鮨よしたけの親方に話したところ
蒲田に旨いベトナム料理屋があると
おっしゃるので
吉武ファミリーと一緒に
行って来ました
顔に死相がでてる私…
場所はベトナム料理 ミ・レイさんです
吉武さん待ってる間モヒートで乾杯
アルコール強すぎてヤバし
海老生春巻き
肉生春巻き
海老ーー
牛肉とゴーヤ炒め
アサリ炒め
楽し！
なんか煮込み 覚えてないわ
お好み焼きかな？
最初のモヒートにやられてか記憶が…
この緑デザート旨かったー
なんだかわからんけど…
ワインは持ち込みで
こんなん空けました
旨くて楽しくて
酔っ払った夜
ご馳走様でした！！
蒲田遠いわ…
本日は今のところ予約１組
楽しみにお待ちいたしております！！
鴨チェック
暑い日が続きますが
私は元気にランニングしとります
そして
鴨チェック！！
鴨ちゃん達は気持ち良さそう
すぐに水浴び出来るし
羨ましいですわ
鴨全く関係ないけど
先日の賄い
胡瓜とバジルの冷製パスタ
シャンパーニュ ヴィネガー効かせて
爽やかに仕上げました
やはりこんな暑い日は
冷たい麺が食べたくなりますね
暇な日なら作りますよー
本日は今のところ予約2組
楽しみにお待ちいたしております
ちなみに
明日２６日(日)明後日２７日(月)
連休になります
どうぞよろしくお願いします
まさか買うとは
私のワイン人生における
思い出のワインと言ったら
間違い無く
ジャッキー トルショのワインで
きっとこれから変わる事は
無いと思います
そんなトルショのワイン
まだ少し在庫ありますが
オンリストするとすぐに
無くなるので
追加してみた
めちゃ高かったけど…
飲みたい人がいるので
右のワインも凄そうですけどね
本日は今のところ予約1組
金曜日なのにーー
楽しみにお待ちいたしております！
ロニョン入荷してます
国産仔牛の肉は
非常に流通量が少ないです
そんな仔牛の内臓なんて
多いわけがないんです
そんな貴重な仔牛の腎臓あります
付け合わせは変わりますが
こんな感じで
脂付きでローストして
フランボワーズヴィネガーを効かせた
焦がしバターソースでご用意します
先月も用意しましたが
内臓好きな方は是非食べてほしい
本日は今のところ予約１組
楽しみにお待ちいたしております
兎おります
フランス産兎もも肉のジュレ寄せ
ズッキーニとセロリを
シェリーヴィネガーでソテーして
細かく刻んだドライトマトと
兎の出汁で兎もも肉を寄せてみました
昔も作った料理ですが
久しぶりに作ったなー
中々美味しく出来ました
是非食べてみて下さいな
本日は今のところ予約１組
楽しみにお待ちいたしております