ランパールは本日より12月スタート

もう2025年も残すところ1カ月となりました

先月のDMでお伝えしたとおり

12月の末で湯澤シェフが辞めてしまいます

寂しいなー

宮古島へ行ってしまうとなかなか食べられないので

是非12月中に湯澤シェフの料理を楽しんで下さい

 

ランパール年末年始の予定ですが

12月はいつも通り

毎週月曜日と第2第4日曜日がお休みです

年末は12月27日（土）まで営業しまして

12月28日（日）～1月5日（月）までお休みを頂きます

1月6日（火）から2026年の営業開始

 

尚、クリスマス期間ですが

例年通りコース縛り等はございませんので

いつも通りアラカルトでお楽しみ頂き

いつもより少し良いワインを飲んで楽しんで下さい。

 

年始からの営業ですが

料理に関してこれまでと比べて

軽めの内容でスタートする可能性があります

いろいろまだ不確定なので

年始のDMでお知らせさせて頂きます

どうぞよろしくお願いいたします

 

では、湯澤シェフのおすすめ料理を少しご紹介します

 

・栃木産　キャベツの蒸し煮と桜海老の素揚げ

 

こちらの料理めちゃシンプルですが

ファンの多い料理で

まずキャベツが抜群に旨いです

普通冬のキャベツは

葉がぎっしりと詰まっていて固いですが

こちらのキャベツは、まるで春キャベツのように

ふんわりとした巻きで柔らかく

でも冬キャベツの甘さをもっている

スペシャルなキャベツです

鶏の出汁とバターで蒸し煮にして

駿河湾の桜海老の素揚げを添えてご用意します。

白ワインが欲しくなる筈です

 

ワインは今の見頃　ジャン　マルク　ボワイヨの

2017年ピュリニー　モンラッシェなんて最高ですよ～

 

・鱈白子のムニエルと長葱のクリーム煮　トリュフソース

 

最盛期に入ってきました鱈の白子を熱々ムニエルに

長葱のクリーム煮にパイ生地を添え

マデラとトリュフのソースでご用意します

旨くないわけがない奴です

 

ワインは白より赤がいいですよ

グザヴィエ　ジェラールの２０２３年

サンジョセフなど品よくスパイス感もあり

柔らかなヨーグルトのニュアンスが心地良いワインです

是非お試しください

 

・月の輪熊のすね肉のポトフ仕立て

 

出ました熊

湯澤シェフがここ何年か使っている食材ですが

この仕立てが熊料理の正解なのでは？と思える旨さです

コンソメをボールにはり、そこに熊肉を入れ

蒸籠で沸かす事無くゆっくり

柔らかく火入れしたすね肉です

煮汁を詰めてフォワグラバターで濃度を付けた

ソースと共にご用意いたします

ワインはこちらも白ワインが欲しくなります

リースリングなども良いですが

べリヴィエールの２０２２年

ジャニエール　レ　ロジェの

ほのかな甘みと酸が合いますよ

 

他にも名古屋コーチンのもも肉コンフィーや

同じく名古屋コーチン胸肉のデュミデュイユ

鮑と牛すじ、アキレス腱のパイ包み等

湯澤シェフのランパール最後を

締めくくる素敵な料理が沢山です

12月も旨い物沢山用意して

お待ちいたしております！！