先日のお休み

いつもはほとんど外食ですが、たまに料理を作りたくなります。

今年はお店でも何度か私の作った料理を出しましたけど。

今回は3皿構成

1皿目は、ほぼ常備しているバロティーヌ。

レバーとハツをマリネして大山鶏のもも肉と胸肉で巻いて火入れし

3日ほど休めたものです。3週間位真空して休めると味が馴染んで

もっと旨いんですけどね。

2皿目は

白烏賊ファルシー。

白烏賊の中にキヌアと野菜を詰めて焼き上げました。

バジルのソースとアクセントにカシューナッツ。

メインは

シャラン産のクロワゼ鴨のロースト。

ソースは骨から取った出汁を極限まで煮詰めただけ。

付け合わせは最近内輪で盛り上がっているポムスフレ。

ポムスフレとは低温の油で揚げた薄切りの芋を

高温の油に放り投げてプクっと膨らましたフライドポテト。

昔からある古典的付け合わせ。作ってみたかったんです。

中々美味しく出来ました～。

料理って楽しいですよね。

本日もランパールは18時から営業開始です。

楽しみにお待ち致しております。