本日で4月が終わり

そして平成が終わります。

なんだか不思議な気分です。

テレビをつけると今上天皇退位の特集が流れています。

本当にいつも穏やかでお優しいお顔で

いらっしゃるお姿が印象的です。

お会いした事は勿論無いですが

目の前にいらっしゃったら

それはそれは物凄い雰囲気なんでしょうね。

後光がさしてそうです。

なんだか寂しいです。

ですが、いいお歳ですので

退位後はゆっくりなさって頂きたいです。

さて本日はしつこいようですが

平成最後の日。

そんな特別な日に飲むワインは

勿論特別なものでしょう。

予約ほとんど無いから自分で開けて飲むかな。

GWも元気いっぱいでお待ち致しております。

盛り付け。

レストランでお皿が運ばれてきて

盛り付けがいいと上がります。

複雑なのが良い訳では無くシンプルでも

ちゃんと綺麗に見せる事は出来ます。

グリーンサラダなんていい例だと思いますが

センスの無い店に行くと

皿の大きさが合わなかったり

ドレッシングで葉がべとべとだったり

ふんわりしていなかったり…

他にも葉っぱには裏表があるので

そこを少しだけ気に出きれば

より綺麗にわざとらしく無く盛れると私は思っています。

でも、メインの盛り付けは難しいです。

これは経験値がものをいいます。

当たり前ですけど。

先日、村島シェフに迷いがあるから

綺麗に盛れないと言われ

だいぶ意識してイメージしてから盛るようにしていますが

そのイメージの引き出しがそもそも無いから大変。

もっと意識して食事していればよかった…

明日は旨い物食べて勉強するぞ！

これは経費計上出来るな。

GWは１７：００～２４：００の営業です。

気を付けて下さい。

今日はテーブル席は予約でいっぱいなので

カウンターでのご用意となります。

どうぞよろしくお願い致します。

文章とはあまり関係ないですが

ホワイトアスパラガスの盛り付けがエスカレートしてる…

最近までピレネーの乳飲み仔羊を焼いてましたが

大きさと地方を変えました。

ロゼール産の仔羊もも肉のロースト。

もも肉は大きいのでどのパーツになるか

分かりませんが何処になっても旨いです。

内もも肉が一番もも肉らしいですが

私は割と足の近くが好きです。

ゼラチン豊富でゆっくりしっかり焼くと

ねちっとした食感と旨みがでて旨いです。

本日は１８時より営業開始です。

GW初日ですね。

皆様長期休暇を楽しんで下さい。

ランパールでお待ち致しております。

明日から夢の10連休の方もいらっしゃるのでしょうね。

あ～羨ましい。

ランパールは月曜日以外ず～～っと営業しております。

祝日のシフトなので１７：００～２４：００の営業です。

どうぞよろしくお願いいたします。

本日も１８時より営業開始！

今のところゆったり営業です。

お待ち致しております。

おまけ

こないだ久しぶりにやまちゃんでラーメン。

珍しい面子で行きました～～

明け方のとんこつらーめんは翌日地獄…

もう歳です

昨日でカーヴ　デ　ヴィーニュが閉店しました。

いろいろ理由はあるでしょうが

昔働いていた場所が無くなるのは本当に寂しいです。

１９９８年にオープンして２０年。

そのうちの１２年くらい働いてましたからね。

カーヴ　デ　ヴィーニュで出会った人が多過ぎて…

多くのお客様からも残念との声を聞きます。

ずっと続けるのは勿論難しいでしょう。

どこかのタイミングで閉める事にはなるとは思いますが

もう少し続けてほしかったです。

私は今回の事でいろいろ考える事がありました。

お店とは美味しい料理を食べ旨い酒を飲む場所でもありますが

沢山の人が思い出を作る場所でもあると。

出来る限りこの場所ランパールで皆さんと一緒に

歳を重ねていければいいと改めて想います。

カーヴ　デ　ヴィーニュ２０年間お疲れ様でした。

そして沢山の思い出をありがとうございました。

先日仕込んだサーモンマリネは

水蛸と合わせてこんな感じになりました。

蛸は低温で火入れしてクミンと合わせてあります。

サーモンはいろんなハーブを使った割に

そんな香りはあまり無いのでフェンネル足します…

下にはクスクスのサラダが敷いてあり

ソースはパセリとヘーゼルナッツ。

初夏らしい爽やかな色合いに仕上げてみました。

飲めちゃいますよ。是非召し上がってみて下さい。

本日も18時より営業開始です。

ホワイトアスパラばっかり出る…

嬉しいですけど。

楽しみにお待ち致しております。

今晩はカーヴ　デ　ヴィーニュの最後に顔出したいので

もしかして２４時位で終わりにするかも知れません。

思いの外ガチャガチャした日曜日。

仕込みする予定では無かったですが

出汁が足りなくなるのが嫌だったので

休みですけどお店で仕込み。

ついでなので、いろいろ終わらせて

出汁を氷で冷やしている間に行ったのは

先月も行った御徒町にある羊料理屋「羊香味坊」。

汗かいて仕込みしていたから

ルービーがぶ飲みです。

そして薬味が沢山入った　よだれ羊。

飲んじゃう味付け。

昔はパクチーが大嫌いでしたが

最近は自ら率先して選びはしないですが

あっても問題無いくらいにはなりました。

人とは慣れる動物なのです。

そして、これ旨かった。

ライスヌードルと羊の炒め物。

これのおかげで酒が進み

店に帰って注文書いてたら寝落ちする始末…

焼きが回ってますわ。

でもそのおかげで体力回復。

本日も18時より元気に営業開始致します。

今週末よりGWが始まりますね。

ランパールは月曜日以外営業致しますので

銀座にお越しの用がありましたら是非寄って下さい。

お待ち致しております。

今日は区議選の投票日。

中央区は区長を8期務めた矢田さんが立候補を辞退したので

32年振りに新しい中央区長が誕生します。

32年間もトップが変わらない区…

何とも豊かというかのどかというか。

誰になるのか気になります。

いやー昨日はゆったりしちゃおうかと

余裕でいたら忙しくなって…たいへん。

毎晩4時ペースだし

明日は泥の様に寝るので

今日は断固延長戦しません！！

早く帰って酒飲んで寝ます。よろしく。

昨日は新しい前菜ようにサーモンを

前回とは少し配合を変えてマリネしてみました。

塩を強めにして

ハーブの種類もいろいろ足してみました。

フェンネル、バジル、エストラゴン、タイム、ローズマリー。

どんな香りになるんでしょうね。

水ダコと合わせてご用意致します。

昨日はめちゃ忙しかったですが

今夜は1組のご予約のみ。

ゆっくりするかな。

ホワイトアスパラガスのスタイルを変更しました。

茹で上げではなくオーダーが入ってから蒸し上げます。

ソースはモリーユ茸のクリームソースで

塩水雲丹を添えてご用意致します。

こんな感じ

盛り方お皿等は日によって違いますけど。

旨いですよ！！

ジュラのサヴァニャンと合わせて楽しんで下さい。

本日も18時より営業開始です。

きょうは珍しくご予約が多いので

電話で席が空いているか確認した方がいいかもです。

どうぞ宜しくお願い致します。