怒涛の3月が終わろうとしています。

桜を愛でる余裕も無く

こんな時間を過ごしたのは何年振りか。

明日は休みなので事務仕事を終わらせたら

久しぶりにジョギングして花見でもしたいな～。

そう言えば明日４月１日の１１時に

５月からの新しい元号が発表になるらしいですね。

始めはしっくりこないのでしょうが

ちょっと楽しみです。

本日は日曜日なので１７時より営業開始です。

花見していて寒くなった方々お待ち申し上げております。

昨晩は金曜なのに

そんな忙しく無いな～と思わせといて

深夜Aさんチームが来てくれて盛り上がりました。

いつもありがとうございます！

そして

昨日から出している新メニュー

ラングドック産　仔牛バヴェットのカツレツ

豪快に焼きました！

衣にミモレットの22か月を使っていますので

しっかり旨みはありますが仔牛の繊細さは感じられます。

私が食べたい物を作ってるだけっすね。

本日は18時からちょこっと予約が入っていますが

まだまだお席はあります。

今月も後2日

今晩も楽しみにお待ち致しております。

牛ハチノスの仕込み今月3回目。

鍋の中にはトリップとベースとなるニンニクスープが入っています。

最後にニンニクで仕上げると

どうしても良いワインが飲みたくなる感じにはならないので

最初に煮込む段階でニンニクをたくさん使います。

今回はブロックの生ハムが入っているので旨さレベルアップ期待。

パンで蓋と鍋をくっつける事により熱が逃げない様にします。

さてきょうは金曜日。予約はそこそこですが

忙しくなって欲しいな～と。

未だ2人で営業していますが今月ラストスパート。

楽しみにお待ち致しております。

フランスに行って必ず食べる料理タルタル　ド　ブフ。

いわゆる牛肉のタルタルステーキ。

日本では最近牛の生食にうるさいので

馬肉を使ったお店が多いですがランパールもそうです。

私はあまり細かく叩いた肉が好きでは無いので

多少大きめにカットし叩きません。そして薬味と合わせる。

こんな感じ。

これじゃーわかりませんよね。

でも旨いです。だって好きな料理ですから。

少し温度高めのシャルドネで楽しみたいです。

本日も18時より営業開始です。

昨日もそこそこ忙しかったし今日はいよいよ暇かと。

新しいメニューもありますよ～。

楽しみにお待ち申し上げております。

先日、昔から大変お世話になっている

烏の森にある鮨屋の親方より電話があり

オスピス　ド　ボーヌの樽が1樽あるんだけどいらないかと。

余りにも唐突だったので一瞬迷いましたが

スペースもあるし珍しい物ですし

何しろ親方から頂けるならこんなに嬉しい事は無いので

貰っちゃいました。

こんな感じっす。

もちろん今は梱包も解いてあります。

昨日のお客様は意外に気が付かなかったな～と。

入り口右手に置いてありますので

是非見に来て下さい。

これで満席になっても外で立ち飲み可能です！！

本当にありがとうございます。

いや～昨晩は中々忙しかった

本日も少し予約頂いていますが

昨日程では無いかなと。

18時より全力でお待ち致しております。

昨日のお休みは

「鮨あらい」から独立した

菅谷さんのお店「鮨すが弥」へ行って来ました。

場所は大江戸線赤羽橋駅近くの路面店で

麻布十番からも10分くらいのいい場所です。

びっとした入り口。

19時から8名1回転のみの営業で

今予約しても次は7月ですって…

鮨は写真撮らない主義なので写真は無いです。

かなり実直な印象の店。

浮いた感じは全く無く温かいつまみも無いです。

そうゆうとこけっこう好き。

鮨はやはり新井さんとこの出なので

鮪が多いっす。漬けの赤身、熟成させた中トロ、大トロ、背。

いやー熟成させてトリミングせずに色が変わったまま出すのはびっくりでした。

旨かったですよ～

米が印象的で粒が大きく若干固め。これも私的には好みです。

お酒は、いつもなら鮨屋ではほとんど日本酒しか飲みませんが

開店祝い的な感じもあるのでプレヴォーの２０１３を１本頂き

その後は日本酒を４合。

いやー良いお店でした。また来たいな～。

皆帰り際に予約を取って帰っているようですが

そういうの嫌いなんで私はしません。

最後に菅谷さんとぱちり。

また機会があれば来たいです。

開店おめでとうございました！！

本日は１８時から営業開始です。

週の初めですし元気いっぱいでお待ち致しております。

今週からご用意している春巻きのようなお料理ブリック。

中々評判良くて嬉しいです。

結局こんな感じに落ち着きました。

そして今季節の乳飲み仔羊も人気です。

広島のマートルレインピクルスから届いた

オニオンヌーヴォーなどと一緒に。

本日は日曜日なので17時から営業開始です。

明日はお休みなので今日は頑張るぞ！

楽しみにお待ち致しております。

昨晩、遅めの時間盛り上がった後

2時過ぎに外で何やら聞いた事の無い音がします。

バラバラというかサラサラというか。

ドアを開けて外へ出てみると

めっちゃ分かりづらいですが雹が降ってました。

月も出ていて天気はいいのですが。

銀座で雹なんて珍しいです。

ブルゴーニュでは相当大きなサイズで降って来るので

赤ん坊みたいな雹ですけど。

気温の変化が激しい事が原因なんでしょうか？

風邪などひかない様に気を付けないと…

さて本日も18時より営業開始です。

予約無いので新メニューの準備かな～。

楽しみにお待ち致しております！！

五十嵐シェフから受け継いでいる

ブーダンノワール。

多田さんが休養中とは言え

これだけは出し続けたいので

村島シェフにお願いして一緒に作りました。

下拵えしただけで仕上げは全部村島さんですけど…

出来立てなのでちょっと白いですが

冷えると真っ黒になります。

豚腸を結ぶのがめっさ難しい！！

結局全部村島さんが結びました…センス無いっす。

本日も18時より営業開始です。

はりきってお待ち致しております。

本日より

豚足とマッシュルーム、フォワグラのブリックとタブレ

をご用意致します。

写真は綺麗に撮れなかったので後日差し替えます。

豚足とか内臓系が好きでそんなメニューばかりになってしまう…

めりはり無くてすみません。

こうなったら多田さん戻って来るまで

内臓料理屋にでもするかな…

仕込みが大変なのでしませんけど。

本日は春分の日で祝日なので

17時より営業開始。

元気いっぱいでお待ち致しております。