秋刀魚と言えば秋食材の代表格かと思いますが
今年は本当に不漁です…
去年、多田さんがランパールのシェフに就任して直ぐ
出していた秋刀魚のテリーヌが大好評でしたので
今年もお出ししようと思っていたのですが
今のところ痩せた秋刀魚しかおらず
テリーヌにするのは難しいようです。
なので、テリーヌではなくじゃが芋と合わせてコロッケの様にしてみました。
大根のヴルーテソースと大葉のオイルと合わせています。
太った秋刀魚が入ってくれば大人気だったテリーヌの復活もあるかな？
秋刀魚と言えば秋食材の代表格かと思いますが
今年は本当に不漁です…
去年、多田さんがランパールのシェフに就任して直ぐ
出していた秋刀魚のテリーヌが大好評でしたので
今年もお出ししようと思っていたのですが
今のところ痩せた秋刀魚しかおらず
テリーヌにするのは難しいようです。
なので、テリーヌではなくじゃが芋と合わせてコロッケの様にしてみました。
大根のヴルーテソースと大葉のオイルと合わせています。
太った秋刀魚が入ってくれば大人気だったテリーヌの復活もあるかな？