新潟のワイナリーフェルミエさんから

昨年に引き続き葡萄の搾りかす（マール　ド　レザン）を

分けて頂きました。

今回のマールは白葡萄品種アルバリーニョ。

スペインのガリシア地方で有名な品種です。

海沿いのフェルミエさんには気候的に栽培条件が合っているそうです。

そのマールを使い魚料理を先週から

ご用意しておりまして大変好評です。

主にハタ系の、皮と身の間にゼラチン質が多い魚を

ココットで蒸し焼きにしプレゼンした後

水ダコのコンフィ、ほうれん草と共に

マールのエキスを抽出したクリームのソースでご用意致します。

非常に良いお皿だと思います。

今しか提供できない季節感のあるお皿を是非味わってみて下さい。

お待ち致しております。