お休みの夜はお客様とアピシウスに伺いました。

いわゆるグランメゾンなどほとんど行った事無いので若干緊張。

ワインリストは無駄な物の無い素敵な構成で

少し熟成した正規輸入品ばかりが並びさすがの一言です。

シャンパーニュはジャック・セロスから

Avizeのles Chantereines

６つあるセロスのリューディ物の中でも

アソートでなければ手に入らない激レアシャンパーニュ。

しかも600セットのみ…

始めはビシッとした強めの酸がありますが5分もしないうちに

柔らかく変化し、栗やさつま芋をイメージさせる優しくこっくり味わいに。

前菜で選んだ故高橋徳男シェフのスペシャリテ

雲丹とキャヴィア、カリフラワーのムース、コンソメゼリー寄せにぴったり

そしてアピシウスといえばこのスープ

小笠原産　青海亀のコンソメスープ

すっぽんと同じ香りがあります。

旨みが凄いのでスモールポーションでもいいかなと。

メインはフランス産小鳩のロースト

さすがの火入れです。ソースもしっかりとクラシック。

合わせたワインは内緒です…

そして

タルトタタンと

2004レクストラヴァガン！！！！

旨いうま過ぎる…

贅沢させて頂きました。

ありがとうございます。

さあ頑張って仕事しごと。

今週は予約ほんと少ないな～～。