先日仕入れたエクルヴィスは

いろいろ試してこうなりました。

見た目なんだかわかりませんが

茄子と豚足、エクルヴィスのグラタンです。

ベシャメルベースの具材に

エクルヴィスの殻で作ったソースナンチュアを合わせ

グラタンのように仕上げた前菜です。

しっかりと旨味があり味わいも抜群ですが、何しろ香りがいいです。

赤ワインにも負けないしっかりとした旨みがありますが

合わせるならやはり地方色をだして

ザリガニで有名なサヴォワのワイン。

２０１７年のレ　ヴァン　デュ　レマンのシャスラ　カンテサンス

なんて柔らかい酸と爽やかさがあり旨そうです。

昨晩はそこそこ忙しかったですが今日も頑張らないと！

先週暇だったからな…

旨い物用意してお待ち致しております。