天気が良くて

気持ちのよい朝なので

久しぶりに馬喰横山の

ビーバーブレッドへ

パンを取りに行ったら

やはりビーバー推し

お願いされたのか

自発的なのか気になるぜ

本日は今のところ予約2組

ゆったりとお待ちいたしております！

何回も作っているお皿ですが

久しぶりに作りました

写真じゃよーわからんですが

鰻のラザニアです

三河一色の鰻を頭や骨と一緒にソテーして

赤ワインで煮込み

ベシャメルとラザニア仕立てで

ご用意しております

あまり皿数は無いですが

もしあったら食べてみて下さいな

美味しいですよー

本日は今のところ予約３組

楽しみにお待ちいたしております！

蓮根餅の前菜出来ました

ソテーした蓮根餅と

磯つぶ貝をブルギニヨンバターで

ご用意しております

ビーツの葉っぱを添えて

このお皿

色合いが好きです

ちゃんと美味しいですよ

是非食べに来て下さーい

本日は今のところ予約ゼロ…

ゆったりとお待ちいたしております！

月曜の休みは

前日楽しんだので

軽めに焼き鳥

月島のばんちょうさんへ

２回目の訪問

筍　山椒味噌が美味い

〆鯖では無く〆鶏

ももタタキ

骨抜き手羽

だきみ

ささみ

せせり

ソリ

白レバー

ハツモト

ちょうちんつくね

アラカルトで

食べられるし楽に行けて

けっこう好きなお店です

ご馳走様でしたー

そんな月曜

本日は予約ゼローーー

色々仕込みしたいし

ゆったりとお待ちいたしております

先日の日曜日は

仲間とホームパーティー

前に買ったお皿がやっと使えましたー

ラクレットパーティー

いつものアッシ　パルマンティエ

村島シェフに教わってます

肝心の料理写真が無い…

でも美味しく出来ましたー

ちびっ子と桜見にいったり

誕生日祝ってもらったり

蝋燭吹き消してみたり

ちびっ子の手作りプレゼント貰ったり

楽しかったっす

ワインはこんな感じでした

そんな休日

本日は今のところ予約１組のみ

楽しみにお待ちいたしております

昨日投稿した

蛍烏賊と筍

こんなお皿になりました

村島シェフから

昔教わった筍の処理で

抜群に美味しく出来ました！

ソースも蛍烏賊で

軽く山椒効かせてご用意します

品の良い北ローヌのシラーと

合わせて楽しんで下さーい

本日は今のところ予約２組

明日8日、明後日9日は連休です

楽しみにお待ちいたしております

3月に入り

富山湾の蛍烏賊が解禁に

なりましたー

まだそんなに大きくないですが

兵庫県産に比べれば

断然大きいです

ちなみに

兵庫県産はソース用に

蟹工船ではなく烏賊工船ですわ

今日から八女産の筍と合わせて

ご用意いたします！

是非旬のお皿を

食べに来て下さーい

本日は今のところ予約1組のみ

今週は寂しいぜ

楽しみにお待ちいたしております♪

牛の第2胃袋ハチノスは

フランス語でトリップといいます

最近まで

タブリエ　ド　サプールを

用意しておりましたが

今回は

リヨネーズでご用意いたします

旨い奴です

マデラソースの香りがたまらない

是非食べに来て下さーい

本日は今のところ予約ゼロ…

今週暇だなー

フランス旅行の予約でもするかな

ゆったりとお待ちいたしております

先日のお休みは

めちゃ珍しくホテルレストランへ

村島シェフと星さんがいる

エリタージュさんへ

星さん痩せたなー

薔薇ソルベ

ザクでも置きたくなりますな

コンソメ

最中

まぜまぜして食べます

百合根テリーヌ

白甘鯛

オマール海老フライみたいな

星さんパイ包みプレザンテ

旨し

こんなん出してくれました

他にも色々旨いワインばかりでした

苺です

村島シェフ登場

めちゃ旨かったっす

最後は皆で

最高でした！

やっぱレストランていいよね

大満足な夜

ありがとうございましたー

本日は今のところ予約1組

楽しみにお待ちいたしております

せっかく暖かくなってきたと思ったら

やはり寒くなりました

しかも雨だし…悲しいぜ

さて、今月は誕生日のお客様が多い月

私も今月誕生月です

４０代最後の歳なので

何か新しい事に取り組みたいな～と

思っていますが

そのまま何もしないんだろうな…

まだ次のシェフが決まらないので

新しい料理を何品か作ってみました

・新玉葱のムース　地蛤と潮汁のジュレ

新玉葱ピュレは村島シェフから教わり

潮汁は阿部大将から教わりましたので

間違いなく旨い奴です

ワインはスタートで食べる料理なので

シャンパーニュを薦めたいです

春なのでブラン　ド　ブランで爽やかに

レ　フレール　ミニョン　ラヴァンチュール

新しいロットが入って来たので是非！

・牛ハチノスのリヨネーズ

これまたカーヴ　デ　ヴィーニュを

思い出す人がいらっしゃるのではないかと

旨味を加えながら柔らかく炊いたトリップを

カリっと焼き上げ、じゃが芋のソテーと

玉ねぎ、ベーコン、ちょっとニンニク

ソースは勿論マデラソースでご用意します

ワインは何でもいけそうですが

白ならマス　ダレゾンの

２０２４年　フォージェール　ラ　カブレッタ

赤ならサンティニの

２０２４年シルーブルなど

軽く合わせてほしいです

・スペイン産ひな鳥のココット蒸し焼き

フランスの鶏類が鳥インフルエンザの関係で

入荷が無い為、スペインの雛鳥です

ストウブのココットにじゃが芋とニンニク

ローズマリーと雛鳥を入れ蒸し焼きにします

ソースは鶏の出汁を煮詰めて

バターで濃度をつけたいたってシンプルな料理

でもこれがブルゴーニュの

上等な赤ワインとの相性抜群です。

私はロマネコンティと

どんな料理を合わせますか？と聞かれたら

迷わずこんな感じの

シンプルな鶏料理を答えます

なのでお薦めのワインは

ジョルジュ　ムニュレの１９８７年

シャンボール　ミュジニー　プルミエ　クリュ

レ　フースロットなんて最高だと思います

贅沢したい時に是非！！

何回も作っている鰻料理や

３月なので解禁になった富山の蛍烏賊もそろそろ

筍なんかも使うかな

いわく付きのブーダン　バスケーズも…

そんなに新しい料理は作れませんが

楽しんで料理を作っていますので

是非食べに来て下さーい！

今井ちゃんの新作デザート

チョコレートのテリーヌも好評です

３月も旨い物沢山用意して

楽しみにお待ちいたしております

シェフ募集中！！誰かきて～～

本日は今のところ予約ゼロっす…

雛祭に蛤と雛鳥なんてどうですか？

ゆったりとお待ちいたしております