8月があっという間に過ぎていき本日より9月。

東京だけかもしれませんが

今年の夏はここ10年くらいで

一番過ごしやすかった気がします。

これから残暑が厳しい可能性はありますけど。

 

8月22日のランパール13周年営業は

ランパールの2代目シェフとして

昔一緒に働いてくれた多田シェフが

ギリギリで来てくれることになり

特別料理としてフランスの仔羊もも肉を

プロヴァンス風に仕上げてくれました。

 

オレンジやグレープフルーツ、羊の出汁

いろんなスパイスを肉にかけながら

オーブンで4時間くらいかけて焼いた仔羊は

ほろほろと崩れる柔らかさでめちゃ旨かった！！

多田シェフのおかげで大変盛り上がりました～

やはり持つべきものは仲間だな～と改めて実感。

 

そのままランパールのシェフに

返り咲いてもらいたかったですが

11月くらいの予定で銀座に自分のお店を開く計画が

進んでいるようなので無理でした。

オープン決まったらブログで報告したいと思います。

 

14年目もより良いお店になれるよう

精進して参りますのでどうぞよろしくお願い致します。

 

さて、最近のおすすめ料理をご紹介します。

 

・ズッキーニのガスパッチョ

 

この冷たいスープ何気にかなり気に入っています。

トマトは全く使わずに仕上げた緑のガスパチョに

フェタチーズ、ミント

胡瓜とバジルのグラニテなど添えてご用意しております。

 

爽やか料理ですしワインは

グザヴィエ　ジェラールの2023年

ヴィオニエなんていいのでは？

 

・トマトのプリン

 

この料理は五味シェフのスペシャリテです。

ミキサーにかけたトマトに卵や

シャンパーニュヴィネガーを加えて火入れした

酸を感じるトマトのプリンに

トマトのキャラメル、車海老、海老ジュレを合わせた

この時期にぴったりのスターター的前菜です。

 

ワインはリースリングがいいですね。

ヴァインバックの2019年シュロスベルグが抜群に旨いです！！

 

・ジャンボンペルシエのパネ

 

ずっとご用意している

冷たい前菜のジャンボンペルシエですが

田舎風テリーヌに比べて人気が薄いので

温かい前菜にアレンジしてみました。

細かいパン粉の付けて揚げ焼きにした

ジャンボンペルシエは中がとろっとしていて

けっこう旨いです。サワークリームと

ひも唐辛子のピクルスを添えてご用意します。

 

ワインはやはりブルゴーニュ白か？

でも赤ワインでも行けそうです。

ミシェル　マニャンの2022年

フィサンをグラスで合わせるのはいかがでしょう。

 

他にも越後もち豚の骨付きロース肉や

アイルランド産へアフォード牛のバヴェットなど

旨い物ご用意してお待ちいたしております。

 

本日は月初から予約ゼロ…うーん

いつも通りですけどね

ゆったりとお待ちいたしております