新作の前菜

馬肉のカルパッチョと国産グリーンアスパラガスの冷製

盛り付けは少し変わると思いますが

試作の写真です。

透明なトマトのジュースでマリネしたグリーンアスパラガスと

馬肉のカルパッチョを

ディルとグリーンペッパーの効いた

軽いマヨネーズベースのソースでご用意致します。

夏らしい爽やかに仕上げた馬肉のカルパッチョ。

今年は今のところ涼しいですが

さらっと食べに来て下さい。

本日は珍しくテーブルが予約でいっぱいですが

カウンターはまだまだ入れますので

どしどしお待ち致しております。

昨日は頭からっぽにしてゆっくりさせて頂きました。

昼過ぎに起きだし、少しジョギングして

渋谷のBLOCで山本さんに髪切ってもらい

もうそろそろ工事が終わるので無くなってしまう

AKIRAの壁を眺め

しょうもない映画観て

先週行けなかった焼き鳥屋に行こうかと

迷いましたが抜け駆けはマズいかと思い

目黒の好きなお店に。

料理の写真撮っちゃダメな店なので

写真無しですが思い切り鳥を堪能できるお店です。

いやー満足出来ました。

なんも店の事考え無い休みって久しぶりでした。

リフレッシュ完了です。

本日も18時から営業開始。

予約は少ないですが元気いっぱいで

お待ち致しております。

いつ買ったのか忘れてしまう程

買い換えて無かったPC。

少なくとも8年は使ってます。

未だ元気ですが引退して頂きました。

おつかれさまでした。

で新しいマシン購入したものの

データの引越しが面倒過ぎて泣きそう…

余りにも古いバージョンで仕事していたので

ニューマシンとの互換性が低いのか？

早く終わりにしたいっす。

本日も悪天候ですが17時より営業開始です。

昨晩のような救世主多数求む。

来年の東京オリンピックに向けて

高級ワイン仕入れ強化！

ファインズの正規物ロットナンバー２桁台！！

日本最安値でしょうが10本買うと中々っす。

来年は円高にふれるのでしょうか？

そうなったら飲んでくれるのか？

最近のヴォギュエなんて飲んで無いからどんな感じか

全くわからんです。

誰か試しに開けてくんろ。

本日も18時より営業開始です。

予約ゼロですが旨い物盛り沢山でお待ち致しております。

新しい温前菜出来ました。

全体的に緑なお皿。

鮎のコンフィ　トマト風味のクスクスとキウイと蓼のソース

多田さんの鮎コンフィしっかり頭から中骨、尾まで

美味しく食べられます。

シャンパーニュは勿論

ローヌやプロヴァンスの白、コルシカの優しいロゼなどを

合わせると旨そうです。

本日も18時から営業開始。

少しご予約は頂いておりますが

まだまだ余裕でいつも通りお席のご用意出来ます。

楽しみにお待ち致しております。

阿寒湖で獲れた活けのエクルヴィス

要はザリガニっす。

多田さんと見上が殻をむきむきしてました。

殻からとった出汁をソースにして

近々新メニューでお目見えすると思います。

楽しみ～。

本日も18時より営業開始。

悪天候が続いていやな感じですが

旨い物用意してお待ち致しております。

静岡の長谷川農産さんから分けて頂いている

拳くらい大きいマッシュルーム。ポルタベラ。

エスカルゴと一緒にご用意していましたが

スタイルを変えて

ごろっとした肉質のソーシソントゥールーズを詰めて

焼き上げました。ソースはジュラで仕入れてきた

トランペット茸のクリームソース。

そりゃ旨いでしょ。

是非食べに来て下さい。

昨晩は惨敗だったので

今日は忙しいといいな～

お待ち致しております。

昨日の休みはおっさん3人で

新橋の激旨焼き鳥に行く予定だったのに

1人は子供から風邪を移され発熱

1人は痛風発作の為、急に予定無くなる…ショック。

しょうがないので

とりあえず銀行行ったり店で棚卸したりしてから

家に帰って久しぶりに料理作ってみる。

休みの日に家で食べるの何か月ぶりだろ…

暇だったので楽しくつくれました。

シークワーサー胡椒の効いた鰯のタルタル

イワシクジラは生姜を効かせたカルパッチョと

胡麻油と卵黄を合わせたユッケ風。

透明なトマトジュースで火入れした佐賀のグリーンアスパラ。

そして

帆立、枝豆、オクラ、ブロッコリーの明太子ヴィネグレット和え。

メインは

名古屋コーチンと白レバーのバロティーヌを焼き

スパイスを効かせた茄子とキリチーズのフォンダンを

ソース代わりにしてみました。

ワインは軽ーくサヴォワのシャスラ。これめちゃ旨いんです。

こんな休日もたまにはいいかなと。

あー焼き鳥食べたい。

本日は7月初日。

忙しく始められたらいいな～と。

お待ち致しております。

今月も何とか良い感じで終われそうです。

今日予約ゼロだけど…

昨晩というかさっきの追い上げが半端無かった

ジャスサーのお祝いだからね。

おめでと～。

素敵な30代にして下さ～い。

さあ事務仕事終わらすかな

多田シェフが帰って来たので

時間が無くて読みたくても読めなかった本に着手。

私は２００３年にブルゴーニュに渡り

沢山の生産者に会い

ワインを飲ませてもらい

素晴らしい話を聞かせて頂きました。

その時、一番多く造り手から出た日本人の名前は坂口さんでした。

未だ面識はありませんが

彼が今の日本ワイン界に与えた影響はもの凄いものだと思います。

ワインの需要が世界的に増え

有名ドメーヌのワインが

手に入りづらくなってはいますが

それでも日本は世界的に考えれば

まだ手に入る方だと思います。

そんな今を作った一人。

ワイン業界のパイオニアの半生を綴った本です。

感謝しながら読ませて頂きます。

本日は18時から少しご予約頂いておりますが

まだまだお席がございます。

多田シェフの料理食べに来て下さ～い。

お待ち致しております。