ホワイトアスパラガスのスタイルまた変更。

蒸し焼きにしたホワイトアスパラガスに

今が春に漁期になる駿河湾の桜海老を素揚げして

エストラゴンとオレンジ風味のヴィネグレットと

10種類程あるハーブのサラダと一緒にご用意致します。

写真は試作で1本ですが1皿2本付けです。

勿論そのまま塩、胡椒でお出しする事も出来ますし

モリーユ茸のクリームソースでもいけますので

お好きなスタイルで楽しんで下さい。

本日も18時より営業開始です。

楽しみにお待ち致しております。

GWを皆様満喫なさったのでしょうか？

ランパールは通常通り営業しておりました。

平成の終わりに盛り上がり

令和に入って盛り下がる。そんなランパール…

少し流れを変えなければいけないので

13日（月）から22日（火）までお休みを頂きまして

フランスにちょっと仕入れ、研修に行って参ります。

尚12日の日曜日は私もいますが料理は無しで

見上がワイン、チーズ、ハム類のみで営業致します。

どうぞよろしくお願い致します。

2年前にとったジャンノエル爺さんとキャロリーヌ。

爺さん元気かな。こないだ９３歳だったから今は９５歳か。

肌つやつやの９５歳。鉄人かよ。

会うの楽しみ。お土産何にしようかな～。

本日も１８時より営業開始です。

ランパールで休みボケをすっ飛ばしましょう。

旨い物用意してお待ち致しております。

初めて伺いました。

白金にあるOrdi-Verreオルディヴェール。

オザミさんやル　ブルギニョンにいた戸田君が開いたお店で

ずっと行きたかったお店です。

店内は決して広く無いですが天井が高く

実際よりきっと広く感じます。

柔らかい物腰の戸田君のサーヴィスは

いろんな人に受け入れられそうです。誰かとは違い…

ワインリストが無い為

楽にするするっと飲める柔らかい赤と頼んだら

こんなの出て来ました。

Binnerビネールの２０１６年SI ROSE。

骸骨が描かれていて肝臓の周りにバラが…

なんとも言えないデザインのワインです。

ゲウルツトラミネールとピノ　グリを漬け込みした

いわゆるオレンジワイン。

オレンジワインって日本やアメリカだけで

呼ばれているのかと思ったらVIN ORANGEって書いてあった。

これ相当好きです。身体に沁みこんでいくようなワイン。

ちなみにSI ROSEとは何かと聞いたら。

肝硬変Cirrhose du foieからきているらしく　笑えない…

料理は綺麗で軽やかですからぺろりと食べられます。

ホワイトアスパラガスの冷製旨かったです。

また伺いますね～。ごちそうさまでした。

さて今日でランパールのGW営業は最終日。

明日ゆっくり休んで惨敗GW営業の事は忘れる事にします…

本日も１７時より営業開始。

お席沢山ありますよ～。

楽しみにお待ち致しております。

また広島から野菜の花が届きました。

黄色はケール

白はセルフィーユです。

どちらもちょっと料理には使いづらいので

飾っておきます。美味しいんですけどね。

本日も17時より営業開始です。

GWも残り3日。

ラストスパートで頑張ります。

楽しみにお待ち致しております。

令和になって調子悪いわ～

まだ2日ですけど。

そんなこんなで

帰りにセブンイレブンに寄って

見つけてしまったこんな奴。

令和にあやかれあやかれメイクマネーマネー。

のっかってやりましたよ。

フランスのスーパーで売ってる

安いムース　オー　ショコラっぽい味で悪く無いです。

写真では量感がわかりませんが

めちゃデカいです。

さすがに残しましたけど…

今日も17時から営業開始です。

予約はほとんど無いのでゆったりやらせて頂きます。

昨日届いた筍　ぴっかぴかです。

大至急オーブンでロースト。

もう今回で終了かな～。

やはりその季節に採れる野菜は抜群に旨いです。

蛍烏賊も、もうそろそろ終わりだし

何作ろうかな。鰯かな～。

引き出し無いからメニュー考えるの大変っす。

昨晩、令和初日は盛り上がりにかけましたので

今晩は盛り上がりたいです！

お待ち致しております！！

昨晩の追い込みは中々でした。

17時からお客様が来て下さったので

ず～っと調理場にいた感じです。

ご挨拶も出来なかった方すみませんでした。

平成から令和に変わる瞬間は調理場で料理を作っているかと

思いましたが、ちょうど料理と料理の間があったので

いらっしゃるお客様と盛り上がって乾杯！！

平成最後だからと来てくれる仲間とお客様に感謝です。

本日より令和元年。

なんだかまだ不思議な感じですが

新たな気持ちで過ごしていきたいと思います。

平成ではお世話になりました。

令和の時代もどうぞ宜しくお願い申し上げます。

本日で4月が終わり

そして平成が終わります。

なんだか不思議な気分です。

テレビをつけると今上天皇退位の特集が流れています。

本当にいつも穏やかでお優しいお顔で

いらっしゃるお姿が印象的です。

お会いした事は勿論無いですが

目の前にいらっしゃったら

それはそれは物凄い雰囲気なんでしょうね。

後光がさしてそうです。

なんだか寂しいです。

ですが、いいお歳ですので

退位後はゆっくりなさって頂きたいです。

さて本日はしつこいようですが

平成最後の日。

そんな特別な日に飲むワインは

勿論特別なものでしょう。

予約ほとんど無いから自分で開けて飲むかな。

GWも元気いっぱいでお待ち致しております。

盛り付け。

レストランでお皿が運ばれてきて

盛り付けがいいと上がります。

複雑なのが良い訳では無くシンプルでも

ちゃんと綺麗に見せる事は出来ます。

グリーンサラダなんていい例だと思いますが

センスの無い店に行くと

皿の大きさが合わなかったり

ドレッシングで葉がべとべとだったり

ふんわりしていなかったり…

他にも葉っぱには裏表があるので

そこを少しだけ気に出きれば

より綺麗にわざとらしく無く盛れると私は思っています。

でも、メインの盛り付けは難しいです。

これは経験値がものをいいます。

当たり前ですけど。

先日、村島シェフに迷いがあるから

綺麗に盛れないと言われ

だいぶ意識してイメージしてから盛るようにしていますが

そのイメージの引き出しがそもそも無いから大変。

もっと意識して食事していればよかった…

明日は旨い物食べて勉強するぞ！

これは経費計上出来るな。

GWは１７：００～２４：００の営業です。

気を付けて下さい。

今日はテーブル席は予約でいっぱいなので

カウンターでのご用意となります。

どうぞよろしくお願い致します。

文章とはあまり関係ないですが

ホワイトアスパラガスの盛り付けがエスカレートしてる…

最近までピレネーの乳飲み仔羊を焼いてましたが

大きさと地方を変えました。

ロゼール産の仔羊もも肉のロースト。

もも肉は大きいのでどのパーツになるか

分かりませんが何処になっても旨いです。

内もも肉が一番もも肉らしいですが

私は割と足の近くが好きです。

ゼラチン豊富でゆっくりしっかり焼くと

ねちっとした食感と旨みがでて旨いです。

本日は１８時より営業開始です。

GW初日ですね。

皆様長期休暇を楽しんで下さい。

ランパールでお待ち致しております。