鱧という食材が関東で食べられるようになったのは

ここ10年くらいの事でしょうか？

未だ家庭で食べられる物にはなっていないかもしれませんが

魚河岸では当たり前に見る事が出来ますし

フレンチでも使うお店が増えてきた気がします。

今回ランパールでも少し使ってみています。

鱧は骨切りし、シンプルに炙ってご用意します。

鱧と一緒に用意するお野菜は個々の素材に合った調理法で。

冬瓜は出汁を煮含め、新ゴボウと茄子は一度素揚げしコンソメに漬けます。

ソースはタプナードと春菊のピューレ。

涼しげな鱧のお皿お薦め料理でご用意しております。

是非食べてみて下さい。お待ちしております。

五十嵐シェフのお店

マノワールダスティンが今月の27日で20周年を迎えます。

この土日で20周年記念レセプションパーティーが開かれているので

昔から世話になっている嫁、見上と伺ってきました。

日曜の昼という事もありお店はお客様でいっぱいです。

そしてやはり知った顔がチラホラ

セル　トーキョウの加藤シェフ、スーリルの湯澤シェフ、シュマンの信定シェフ

昔からの仲間に会えて軽い同窓会的に楽しんじゃいました。

そして最後に五十嵐シェフとパチリ。

元気で料理続けてほしいです！

おめでとうございます！

ほんと顔でかいな～俺…

昼間からガード下でモツ煮込み食べていながら

夜は築地のトゥットベーネでピザ。

私も好きですが嫁が好きなんですよ…ほんとに…

痩せたいと走ってもそれ以上のカロリーを摂取すれば当然痩せない。

だからと言ってせっかくお店に行ってるのに

食べないなんて私には無理。なので今回も全力です。

水牛のモツァレラと生ハムそしてフレッシュいちじく。

フレッシュポルチーニのソテー＆いかフリット

そしていつものサルシッチャ

で、ピザもお気に入り

バターたっぷりのアンチョビピザ＆マリナーラを

頂きましたがまさかのピザだけ写真撮り忘れ…

ワインは珍しくお薦めイタリアワインを頂きました。

白も同じ造り手を頂きましたが

どちらも旨みたっぷりで意外にキレイ系。

デザートまでしっかり頂き嫁もご満悦。

アルカポネのマネしてます。

上野公園を後にし

上野広小路駅まで中央通りを歩けばすぐですが

久しぶりにアメ横でも通ろうかと寄り路。

海外からの旅行者が多いのかアジア系の方でごった返しています。

アメ横の魚メチャ安いけど…なんか怖いから買えない…

流石は海の日。かなり暑いです。喉も乾きます。

ガード下のホルモン焼き屋や焼き鳥屋は夕方4時なのに激混み。

でも旨そうにビール飲んでるおっさん達が羨ましくなり

つい入ってしまいました。

机斜めだし、椅子ぼろぼろ、床とテーブルの上なんだかベトベトするけど

いいんです！そういう所なんですここは。

とりあえずビール。

うまし！さすがに冷たいです。発泡酒覚悟でしたがちゃんとしています。

そしてモツ煮込み

何気に旨い。臭みはほとんど無く意外に上品。

混んでる理由はこういうところなんでしょうね～。

そして焼き鳥3種＆おかわりビール。

こういう場所で塩とか無しです。オールたれ！

食べ物美味しくて良かった。

たまにゃあいいもんですよガード下。いや～休日だな～。

美術展。

嫌いじゃないです。

でも一人の人間にスポットを当て

贅沢にいろんな美術館から作品を集めた

美術展の方が好きです。

月曜祝日、いつもは休館日の東京都美術館が開館していたのと

無料鑑賞券があった事もあり久しぶりの上野へ。

ポンピドゥーセンター傑作展に行ってまいりました。

ちょうど前日に国立西洋美術館がル　コルビュジェの建築作品の一つとして

ユネスコ世界文化遺産に登録されたとの事。

そんな事もあってか人がいっぱいな上野公園。街が元気なのは良い事ですね～。

フランスにはちょいちょい行く私ですが

実は恥ずかしながら美術館は１回も行った事無いです…

バルセロナの北、フィゲラスにあるダリ美術館は行きましたけどね～。

なので、当然ポンピドゥーセンターも行った事ありません。

１９７７年に出来たらしく私と同い年なのを知って少し喜ぶ。

この美術展、１９０６年から１９７７年までの作品が並んでいて

１年につき１作品展示されています。なので、全部で７１作品。

時代背景と共に作品の色が現れていて

生意気ながら非常に面白い構成だな～と思いました。

やっぱりマティスはいいな～色合いが鮮やかで元気にさせてくれます。

バルセロナから入り旨いスペイン料理を食べ

北上しコリウールでマティスのアトリエに寄り

地中海沿いに東へ車を飛ばしニースのマティス美術館に行きながら

船でコルシカに行くなんて妄想をしてみる…無理だな最低２週間欲しいわ。

7月16日

新しい命と新米ママ、パパが誕生！

カーヴ　デ　ヴィーニュの五味さんも来てくれたので

一緒にかんぱ～い！

ちなみに私ではなく見上です。

まだ未成年だった19歳から知ってる見上が結婚し親になる。

月日が過ぎるのは早いもんで、なんだか感慨深い。

母子共に元気で本当に良かった。

そんなおめでたい日。

当たり前の様に生活している毎日ですが

新しい生命が生まれて来る神秘を近くに感じ

改めて両親に感謝したくなるそんな日でした。

おめでと～。

フェルミエさんを後にし

向かったのは新潟県白根の桃園。

今井さんというまだ若い女性が切り盛りしています。

この日はお忙しいようでお母さんが変わりに桃園の案内をしてくれました。

まだ小さい娘さんがいる今井さんは

子供が走り回ったり寝転がっても大丈夫な環境で

桃を作りたいという気持ちから無農薬で栽培しています。

私達の為に取っておいてくれた

桃の木で実らせたまま完熟までもっていった桃は

凄い量のジュースを含んでいます。ジュバジュバといった感じで

桃の容積以上の果汁が溢れ出てきたような錯覚が～！

皆自然と笑顔になります。

出荷して3日後くらいに完璧になるよう

8割くらいの熟度で出荷するそうです。

桃は冷蔵庫に入れちゃ駄目らしいですよ～。

そしてお次は

プラムと葡萄生産者　とみやま農園さんへ。

まだ青いですが大ぶりなプラムが沢山生ってます。

貴陽という品種で非常に大きく育つようです。

まだ始めてから7年の富山さんは若くて向上心の塊の様な兄さんです。

どんどん新しい品種にチャレンジしていて見た目の割りに勉強家！

唯一早く生る自家消費用プラムを頂きましたが、これまた旨い！

こういう若い人が楽しそうに作っている事が嬉しいですね。

今回、3件の生産者に伺いまた元気を頂きました。

ありがとうございます！

フランスワインしか置いていないランパールですが

日本ワインもいいかな～と少し考えさせられました。

さて3連休初日予約無いけど頑張りまーす！

ただ今　会津産　馬肉はらみのステーキご用意しております。

4月に石垣で牛はらみを食べ、改めてはらみの旨さを実感しましたが

馬肉のはらみも強烈に旨いです。

カメラマンのスキルと携帯カメラスペックの問題で

微妙な写真ですが味わいは抜群です。

是非食べに来て下さい。

ワインはお薦めで優しい1985のサヴィニーがありますよ。

今週のお薦め

青森産　長谷川自然豚のソーセージと大和芋のリヨネーズ

普通より長い時間かけて大事に育てられた豚さんのソーセージです。

当然ですが自家製ですよ～。

大和芋のリヨネーズも旨し。

ルービ…いや　ワイン持ってこ～い！

ホンダワイナリーにはレストランが併設されており

こだわりの食材や本多さんのワインも当然買う事が出来ます。

畑でお話を伺った後は食事＆ワインテイスティング。

イタリア料理となっていますがフランス料理と言われても分からない…

坂井シェフのお料理は香り豊かでシンプルながら素材感が有り旨いです。

まずトウモロコシのシャーベット

ビシッと黒胡椒の効いた甘さをしっかり感じるシャーベットは

マセラシオンしたアルバリーニョにある黒胡椒の香りと

若干のタンニンにぴったり合います。

甘鯛のメダイヨンとカリカリの鱗　ベルガモットのソース

しっとり仕上げた甘鯛とカリカリの鱗　食感の妙

ベルガモットの香りが意外にも合います

ワインはスタンダード　アルバリーニョで爽やかさを強調

新潟産鮎のコンフィ　レモンのクーリとパッションフルーツ　フォワグラパウダー

苦みがたまらない鮎のコンフィ―は　レモンとパッションの酸味が合います

ワインはアルバリーニョのマセラシオンのタンニンがここでもベストマッチ

でもソースだけなら　樽から持って来てくれた15年のアルバリーニョかな～。

漬け込みをした白ワインがここ何年かでフランスでも造られていますが

料理との相性が良く非常に多様性がある事に気付かされました。

パートフィロに包まれた　土佐赤牛ネックの煮込みとフロマージュ

写真撮るの忘れていました…

こちらは土佐赤牛の旨みとスタンダードカベルネフランを合わせました。

そして　夏鹿のロースト

かぐら南蛮のピリッとしたペーストがラタトゥイユと一緒に添えられています。

これもやはりスタンダード　カベルネフランですね。

フィリップ　アリエのような綺麗なフラン。

そして　ソンスーフルのカベルネフラン。

これ物凄いワインです。ソンスーフルでありながら不安定感は

微塵も感じさせません。こんなワインが普通に飲めたらなんて幸せなんでしょう。

生産量は極めて少なくもう売り切れのようです…

本多さんの情熱がワインから溢れ出してくるようで

今まで飲んでなかった事が恥ずかしくなりました。

これからは毎年飲みたいな～。

最後に皆で記念撮影。

奥様が撮ってくれたので写真には写っていませんが

とても素敵な奥様で、レストランサービスは奥様がしてくれます。

ワインや料理もさることながら奥様に会う為に来る人もいそうです。

やはり店とはバランスだとつくづく実感しました。

いや～良い場所だ。また近々必ず伺います！

ありがとうございました。