先日のお休みは月曜営業の代休として火曜休みだった為

いつもは同じ月曜休みで行く事の出来ない

元麻布にある先輩のお店ボンピナールに伺ってきました。

珍しく1人飲み。

ご夫婦で切り盛りする進藤夫妻。

旦那様は昔カーヴ　デ　ヴィーニュで上司だった時がありますし

奥様も店は違えど同じ元五十嵐グループの仲間です。

ワインは当然ですが流石の品揃えで、しかもパフォーマンス高い！

今回は料理が白ワインに合いそうな構成になったので

１９９６　レリティエール　ギュイヨの

クロ　ブラン　ドゥ　ヴージョを頂きました。

料理もレベル高し。

アミューズで筍と生ハム、アオサのソースで頂き

2皿目のアミューズで塩サブレ。八角シードに刺さってます。

1皿目の前菜は鰯のマリネとグレープフルーツのお皿を選択。

樽香が馴染んで熟成したピノブランにグレープフルーツがドンピシャに合う！

鰯も全く青臭さを感じさせず良い組み合わせ。トマトのシャーベットも旨し。

ドレッセも美しいっす。さすが。

2皿目の前菜は、この時期どうしても頼んでしまうホワイトアスパラガス。

ソテーされた極太アスパラガスに浅利のクリームソースと焦がしバター

自家製のベーコンが良いアクセントになって、上に乗ってる泡はレモン風味っす。

ワインとの相性は言うまでもなく完璧！

メインは国産豚のフィレをローストで頂きました。

脂の少ない豚フィレは周りに薄い背脂を巻いてローストしているので

しっとりと上がり、火入れもパーフェクトなのでパサつきなど全く無しです。

ソースはワインに合わせて今が旬のモリーユ茸のクリームソース。

付け合わせで頂いたユリ根のガレットも美味っす。ワイン進むわこりゃ。

デザートにはパンチの効いたティラミス？的パフェを。

最後にスペシャルなマシンで入れたエスプレッソをご馳走になり終了～。

奥様の聡子さんはオメデタなので6月18日までで産休に入るそうです。

旨い料理が食べられなくなるのは残念ですが嬉しい理由なので良いですね。

本当におめでとうございます。

幸せオーラいっぱいのお店で食事をして元気頂きました。

 

 

昔の事を思い出すと冷汗が出るくらい

ビリビリした緊張感の中で仕事していたな～と思う。

20歳の頃、表参道のアンフォール。

当時のシェフは菊地さん（ブルギニョン　オーナーシェフ）

スーシェフは児玉さん（ヒロミチ　オーナーシェフ）

ガルドマンジェが信定さん（シュマン　シェフ）

パティシエが内村（ダイマス　シェフ）

なんだか今考えると凄い面子ですが、もちろんその頃のスキルは

皆、今のスキルからマイナス19年分のスキルです。

でも毎日満席。信定さんなんて朝の7時くらいから働いていた気がする。

私も店の近くにあるワイン蔵兼食材置き場のアパートに寝泊まりしていました。

そんな時代に、同じ五十嵐グループの本店マノワールダスティンにいたのが

今エスキスでリオネル　ヴェガさんと共に料理を作っている村島シェフです。

 

昨晩、案の定暇だったランパールは気が付くと

信定シェフと村島シェフ、見上、私との飲み会になってました。

昔話から、今のフランス料理や若い料理人の話

村島さん、信定さん共にエキサイトしてくると厳しい話にもなってきますが

本音で話をしてくれる先輩達がいてくれるのは本当に有り難い事だと思います。

歳を追うとだんだん厳しい事を言ってくれる人が減ってきますから。

そんな風に考えられるのは歳をとった証拠だな～。

今、ただただ辛いと思って仕事している若手も

上司が厳しいのは優しさから来るものなんだと思えば多少辛さも和らぐのかな～と

思った深夜の飲みでした。若者頑張れ～。たぶん読んでないけど…

いつも以上の荒波にもまれた4月も

なんだかんだ上手い事まとまってお疲れ様ビール。

今日はGW真っ只中の日曜日

予約ゼロから始まる5月…不安だぜ～。

でも石垣牛は4日で完売。

何しろGW突入前の28日が忙しかったっす。

お客様は皆、翌日からお休みオーラを身に纏い

相当な盛り上がりでした。

でも今日は残念ながら暇そうです。

気を引き締めて事務仕事頑張ります！

いや、お待ちいたしております！

今年のGW長い方は10連休ですか。いいですね～。

残りの人生で10連休なんて私は取る事があるのか…

まあ、ご旅行に行く方はパーッと楽しんで来てほしいです。

お土産お待ちいたしております。

 

さて、改めましてGWの営業日程をまとめておきます。

2日月曜日は臨時営業。3日火曜日代休。

その他はいつも通り日祝は早めの営業、平日通常シフトです。

尚、８日の日曜日は貸切の為、通常営業はお休みです。

4月29日（金）15:00～23:00

4月30日（土）18:00～26:00

5月1日（日）15:00～23:00

5月2日（月）18:00～26:00

5月3日（火）お休み

5月4日（水）15:00～23:00

5月5日（木）15:00～23:00

5月6日（金）18:00～26:00

5月7日（土）18:00～26:00

5月8日（日）貸切の為　通常営業お休み

 

石垣牛は残り少ないです。お待ちいたしております！

写真はイメージ。

 

 

若い頃の師匠に言われた言葉で今でも覚えている言葉

「良い物を知らない人間は良い物を提供できない。

サーヴィス人として生きていくなら旨い物しか食べるな」と。

実践出来ているとは思いません。

ただ、気持ち的にはそう思ってます。

なので、良い肉食べます。

賄いで石垣牛のカルパッチョ食べちゃいました～。

もも肉なんですが流石は石垣牛の最高レベル。

真っ赤なもも肉とは違い、口に入れて咀嚼するほどに

品良く入ったサシの脂が溶けて旨みが広がっていきます。

塩、胡椒、少しのオリーヴオイルのみで食べるのが一番。

最初はタルタルで食べようかと思ったのですが

タルタルにするのがもったいないレベルでした。

こんな旨い肉がお店で大っぴらに生で提供できない悲しさ

どこのどいつのせいだ！本当に不愉快です。というか

何か１つ問題があると目くじら立てて、それ規制やれ規制。やだやだ。

未だに口蹄疫の問題でストップしたフランスの羊など輸入出来ませんしね。

そのうち何にも食べられなくなって、霞でも食べるようになるんでしょうか。

私はまだ仙人にはなりたくないです。

あ、気が付いたら愚痴ってました。申し訳ありません。

さて明日からGW、長期休暇に突入する方もいらっしゃるかと思いますが

ランパールは石垣牛のサーロインステーキなど用意してお待ちいたしております。

先週の月曜日朝４時半時起床。

５時２０分に家を出て大江戸線に乗り込む。ここまでは良い。

その後、大門でモノレールに乗り換え羽田空港まで行くつもりが

気が付いたら麻布十番…おいおいバカか…

朝の電車は本数が少ないので戻ろうにも電車が来ない。

乗り換えアプリで調べると空港到着が６時半ってギリギリやん…

余裕がないと怖いのでタクシーに変更。だったら月島からタクシーで

行った方が近かったな。でも後の祭りっす。

のっけから無駄な金と時間を使いながらも無事石垣島へ到着。

太陽の様子が違う…全力かお天道様。

ずっと雨予報だったので晴れたのは奇跡。日頃の行いだな。

弾丸ツアーなので早速レンタカーを借りて嫁が行きたがっている川平湾へ。

何の事前情報も入れずに、ただ言われるがまま来たので

あまりの綺麗さにびっくり。ええところやな～。

ハイビスカスも綺麗に咲いていて南国に来たと実感。

私のイメージ　南国＝ハイビスカス

小腹が減ったので石垣島の名物らしい

ミルミル本舗のジェラートを頂く。

南国だからフルーツ系が旨いと思わせといて私的にはミルク系が好き。

塩黒糖メチャ旨し。

 

時間が無いので急いでホテルへ荷物と車を置いて

本日１番の目的、石垣牛を買いに市場へ。

最近まで石垣にお住まいだったお客様に聞いたお店は大人気。

牧場を営んでいる肉屋なので信頼出来そう。

持って帰ってそのままお店で出そうとしていたのですが

物が無いらしく送ってもらう事に。結局１週間待ちました。

正に今日からお出ししています。サーロインと腿肉。

GWまであるかな～？是非食べに来て下さーい。

 

そして次はフェリー乗り場へ。

実は今回の旅行、嫁さんがフランス語を教わっている先生も

少しだけ一緒です。日本語も上手なジャン　フィリップ。

彼と奥様は竹富島が大好き。わざわざガイドする為に来てくれました。

因みに東京在住です。

ついでに石垣島の英雄像を激写。

石垣島からフェリーで１０分くらいか。気が付いたら着いちゃいました。

竹富では水牛のクロちゃんが引っ張ってくれる

水牛タクシー的な物に乗って集落を回りました。

おっちゃんが三味線に合わせて歌を歌ってくれて雰囲気ある～。

そしてまた甘い物投入。

パーラーぱいゆ島で黒糖がかかったぜんざい？を食す。

ふわふわ氷の下には甘過ぎないでっかい小豆？と柔らか白玉が隠れてます。

そんな長い期間営業しているお店では無いようです。旨かった。

 

お次はジャンフィーお薦めの場所。夕日がめちゃ綺麗らしい西桟橋。

この日は残念ながら曇ってましたがオーラあるわ～。

これがパワースポットという奴かと勝手に納得。

パワースポットかどうか未だ知りませんけど…

そして、我慢できなくなり満を持してオリオン投入！

何の期待もしないで頼んだ島豆腐の揚げ出しが旨し！

何かすみませんでした。

こんなところです竹富島。

 

JAの市場でお野菜やピーチパイナップルなど購入し

ジャンフィー夫妻とはお別れっす。

フランス人の彼に日本の島を案内してもらうなんて不思議ですが

楽しい時間でした。Merci beaucoup！

で、夕食は焼肉！何か月ぶりだろう？

石垣牛をガッツリ頂きます。

特上サーロインや特上カルビ、上ハラミ

上モモ肉、上ロースやサラダと海葡萄。

お酒はオリオン無限ループです。

脂すげーっす。３切れでギブアップ。カルビなんて脂しかないでしょ的な。

ハラミが一番旨かったな～。次に腿でサーロインはやっぱり旨いけど量は

そんなに食べられんな。もう歳なのか…昔ならガンガン食べられた気がする。

写真はあまりにもセンスが無いので載せません。

朝早かったので早めにホテルへ戻って日が変わる前におやすみなさい。

 

次の日６時起床。ああ全力ですよそりゃー。時間ないですけん。

６時半からホテルのビュッフェで豚足を食らうおっさん。元気です。

意外に郷土料理があったのでもっと食べたかったですが

この後にジャンフィーお薦めのお豆腐屋さんに行きたかったので

セーブしてホテルをチェックアウト。

腹５分目くらいで終わらせた朝食の続きを食べに豆腐屋へ。

余裕ある～。１人客多い～。なんくるないさ～の呪文が聞こえてきます。

で食べたのはこれ。

ピーヤーシというシナモンのような香りのする胡椒科のスパイスや

醤油、味噌など好みで味付けして食べる豆腐です。

上手く味が極められず全力で楽しめませんでしたが豆腐の味は濃いっす。

嫁さんが頼んだそばの方が旨かったな～。

そしてもう帰る飛行機の時間…早！まだなんもしてないわ！

まあ分かっていた事なんで、しょうが無いですが正に弾丸です。

空港の売店で狂ったように土産を買い

満腹中枢が馬鹿になった私は八重山そばを喰らう。

トッピングがいっぱいあり、おばちゃんに何を入れればいいのか聞くと

「出汁の味が分からなくなるから何もいれないのが一番」と。

空港の立ち食いそば屋的な店で職人の心意気を感じ嬉しくなる。

そしてめちゃくちゃ旨し！！今回の旅行で１番旨い！

かつお出汁を豚骨のバランスが絶妙っす。新石垣空港あなどれませんよ。

今回は時間が無い弾丸ツアーでしたが

次回はもっとゆっくりと来てみたい楽しい場所でした。

また来たいな～。ありがとう石垣島。

 

 

 

 

 

 

休日、千葉の方までワインの仕入れに行きましたが

さほど飲まず早く就寝した為、珍しく火曜の朝から元気！

四谷にあるラシーヌさんのオフィス試飲会からの

青山のラヴニールさん試飲会と午前中からハシゴっす。

いつも通りランニング出来る恰好で電車に乗り四谷へ

四谷から青山までは走った方が早いのでランニング。

その途中の銀杏並木でパシャリ。

黄色い葉もいいですが新緑もまたよろし。

ちょっと気分のいい休み明けの午前でした。

でもワインの余韻を感じながらのランニングは

いつもの事ながら微妙…

 

明後日の火曜日26日に

先日弾丸旅行してきた石垣島の牛

石垣牛が届きま～す。

部位はサーロインと腿。

サーロインはステーキにしますが腿肉は秘密っす。

そんなに数は無いですが日本におけるブランド牛のベースである

石垣牛を食べに来て下さーい。お待ちしております。

写真は水牛です。この子は食べません。

尚、本日は日曜日１５時から営業しております。

でも誰も来ないので来るまで寝ます。

熊本を中心とした大地震の影響で

住む場所や職場が倒壊した方、お亡くなりになった方

沢山いらっしゃるかと思います。

心からお見舞い、ご冥福お祈りいたします。

 

その熊本にショコラというカフェビストロを営む

五十嵐グループで昔一緒に働いていた仲間がいます。

２３日現在、お店自体は無事ですが小さな余震は未だ続き

また大きな地震が来るのではないかという不安の中で

避難所に集まる方に炊き出しなどを行っています。

電気だけはずっと使える状態のようですが

ガス、水道などはまだ不安定な状況。

ただ、食材の生産が豊かな場所なので材料に関しては

今のところ問題ないようです。

ですが、レストランを開いたところで地元のお客様が

来れるような状況ではなく、観光客の需要も見込めない中

炊き出しを続けるのは容易な事ではないと思われます。

そこで、お薦めと申しますかお願いと申しますか

ショコラのオンラインショップで購入出来る

「玉ねぎの塩ジャム」や

「馬肉のコンビーフ　サルシッチャ」などを

買って頂けると嬉しいです。

注文を受けてそれに応え、商品を作り

お客様との繋がりを感じる事によって

今もそうですが、これからの自信に繋がっていくと思います。

ご興味ございましたらHPご覧になってください。

http://www.chocolat-kumamoto.com/

尚、この様な不安定な状況下の為

商品の発送に時間がかかる可能性がある事はご了承ください。

 

 

 

 

本日からの新メニュー

まぐろ頬肉のカツレツ　プロヴァンス風

築地市場の近くの居酒屋などでは良く扱う素材ですね。

しっかり火を入れた煮込みや

ネギマといって鮪頬と葱を串に刺して焼いた

焼き鳥の鮪バージョンがここいらでは一般的かと思います。

ランパールではシンプルですが絶妙な火入れのカツレツをご用意。

細かいパン粉と酸味の効いた爽やかなプロヴァンス風のソースです。

けっこう旨い！

ワインはプロヴァンスのロゼですかね。もってないですが…

コルシカのロゼでお願いします。