深夜の収穫

雨降ってるけど

出汁取り過ぎてロマラン枯渇したため

2日連続で収穫

中央区のロマランは

めちゃ香り強いです

本日は今のところ予約２組

楽しみにお待ちいたしておりますー

岩手産たのはた鴨を

煮込みでご用意しております

Canard aux olives

キャナール　オー　ゾリーヴ

白ワインと鴨出汁ベースに

玉ねぎ、セロリ、ニンニク

ドライトマトもね

ポイントはグリーンオリーヴ

付け合わせは芋ピュレです

南西地方やラングドック地方で

食べられている仕立て

ワインは酸の穏やかな白が良さそう

是非食べてみて下さいな

本日は今のところ予約１組のみ

楽しみにお待ちいたしております

昨晩は銀座フルヌスで

加藤シェフに牛タンを

丸っと焼いて頂きましたー

デッカいです

いろいろアミューズ

野菜クレープ

鱧と天然木の子　旨すぎ

甘鯛パイ包み

焼きあがった牛タンーー

皮を剥がして

ど真ん中の美味しい所

皆で頂きましたー

最高に旨し！！

デザートまできっちり頂き

けっこう飲みましたー

楽しくて美味しい素敵な会でしたー

ご馳走様です

次回は里芋のテリーヌ食べたい！

本日は今のところ予約１組

ゆったりとお待ちいたしております

ジャンボンペルシエのパネ

いろいろ試行錯誤して

こんな感じで完成系？

パン粉付けるの苦手です…

見た目も良いとは言えませんが

味はいいですよー

是非食べてみて下さい

本日は今のところ予約１組

日曜日なので18:00〜24:00の営業です

楽しみにお待ちしております

本日は

直子さんが来れないので

今井ちゃんと2人営業

なので

お席が空いていても

お通し出来ない可能性があります

念の為お電話で確認してから

来て下さーい

よろしくお願いします

ちなみに今のところ予約4組

早い時間は既に

いっぱいいっぱいなので

20時以降にお席開放します

すみません…

楽しみにお待ちいたしております

クスクスあります

付け合わせの肉は

メルゲーズ

焼き仔羊スペアリブの塩煮

ありた鶏もも肉のソテーです

スープたっぷりかけて

お召し上がり下さーい

本日は金曜日ですが

今のところ予約１組のみ

楽しみにお待ちいたしております、

私、実は食事に使うナイフが好きで

いろいろ持っているのですが

また買っちゃいました

2021年創業とまだ新しいクートゥリーで

ラトリエ　ロジーといういいます

見た目は柄の部分が特徴的で

天然の貝をベースにしています

左から鮑、牡蠣、牡蠣➕金、ムール

私は2種類予約しましたが

何を選んだでしょうか？

10月末予定で届くので楽しみですー

本日は今のところ予約１組のみ

ゆったりとお待ちいたしております

先日の連休は

久しぶりに伊豆高原へ

行ってきました

サフィールカッコいいぜ

横浜から乗ったので

シウマイ&ビール

景色最高と言いたいですが

ド曇天ですわ

とりあえず宿で温泉に

またビール飲む人

休みなんで

遊具で遊ぶおっさん

夕食は目的のエルマイヨンさんへ

ワインリストが進化してた

アミューズが毛蟹のカペッリーニ！！

こちらが

1989年Z.ウンブレヒトの

リースリング　ブラントV.Tと合わせたら

最高に合う！！！凄かった！

賀茂茄子のテリーヌ

茄子旨し

桃のスープ

初めて食べましたが

かなり好き

ちゃんと前菜でした

スープはシュナンが合いますが

周りが溶け出すと

リースリングが合う

赤ハタのエチュヴェ

アニョー

鳩

デセール

飲み過ぎだわ

最後は稲元夫妻と

相変わらず旨くて楽しくて

あっという間に時間が過ぎました

ご馳走様でしたーー

また近々伺いたいです

そして深夜温泉からの〆ビー

そんなお休みでしたー

本日も予約なしかーい

ゆったりとお待ちいたしております

8月があっという間に過ぎていき本日より9月。

東京だけかもしれませんが

今年の夏はここ10年くらいで

一番過ごしやすかった気がします。

これから残暑が厳しい可能性はありますけど。

8月22日のランパール13周年営業は

ランパールの2代目シェフとして

昔一緒に働いてくれた多田シェフが

ギリギリで来てくれることになり

特別料理としてフランスの仔羊もも肉を

プロヴァンス風に仕上げてくれました。

オレンジやグレープフルーツ、羊の出汁

いろんなスパイスを肉にかけながら

オーブンで4時間くらいかけて焼いた仔羊は

ほろほろと崩れる柔らかさでめちゃ旨かった！！

多田シェフのおかげで大変盛り上がりました～

やはり持つべきものは仲間だな～と改めて実感。

そのままランパールのシェフに

返り咲いてもらいたかったですが

11月くらいの予定で銀座に自分のお店を開く計画が

進んでいるようなので無理でした。

オープン決まったらブログで報告したいと思います。

14年目もより良いお店になれるよう

精進して参りますのでどうぞよろしくお願い致します。

さて、最近のおすすめ料理をご紹介します。

・ズッキーニのガスパッチョ

この冷たいスープ何気にかなり気に入っています。

トマトは全く使わずに仕上げた緑のガスパチョに

フェタチーズ、ミント

胡瓜とバジルのグラニテなど添えてご用意しております。

爽やか料理ですしワインは

グザヴィエ　ジェラールの2023年

ヴィオニエなんていいのでは？

・トマトのプリン

この料理は五味シェフのスペシャリテです。

ミキサーにかけたトマトに卵や

シャンパーニュヴィネガーを加えて火入れした

酸を感じるトマトのプリンに

トマトのキャラメル、車海老、海老ジュレを合わせた

この時期にぴったりのスターター的前菜です。

ワインはリースリングがいいですね。

ヴァインバックの2019年シュロスベルグが抜群に旨いです！！

・ジャンボンペルシエのパネ

ずっとご用意している

冷たい前菜のジャンボンペルシエですが

田舎風テリーヌに比べて人気が薄いので

温かい前菜にアレンジしてみました。

細かいパン粉の付けて揚げ焼きにした

ジャンボンペルシエは中がとろっとしていて

けっこう旨いです。サワークリームと

ひも唐辛子のピクルスを添えてご用意します。

ワインはやはりブルゴーニュ白か？

でも赤ワインでも行けそうです。

ミシェル　マニャンの2022年

フィサンをグラスで合わせるのはいかがでしょう。

他にも越後もち豚の骨付きロース肉や

アイルランド産へアフォード牛のバヴェットなど

旨い物ご用意してお待ちいたしております。

本日は月初から予約ゼロ…うーん

いつも通りですけどね

ゆったりとお待ちいたしております

ランパールでは

いろいろ油を使ってまして

米油

胡桃油

グレープシードオイル

オリーヴオイル＆菜種油

ピュアオリーヴオイル

EVオリーヴオイル

そして

キャンティクラシコの

フォントディが作る

スペシャルEVオリーヴオイル

香り高くフレッシュで辛味も優しい

かなり好きなオリーヴオイルです

最後仕上げに使うと

料理が一段と引き締まりますので

冷たい前菜系に使ってます

ちょっと意識して食べてみてくださいな

今日は今のところ予約１組

明日30日(日)31日(月)と連休なので

ランパールは

本日土曜日が8月最終日です

ラストスパート出来るかな？

楽しみにお待ちいたしております！