先日は元カーヴ　デ　ヴィーニュのシェフ五味さんと

一緒に食事をしました。

突然の入院から急な閉店と

いろいろありましたが元気な顔が見れて嬉しかった。

まだリハビリ中なので本調子では無いようですけど。

何とかゆっくり歩いています。

場所は八丁堀のラ　コンブさん。

昔一緒にカーヴ　デ　ヴィーニュで働いていた

ヒデと奥様のお店です。

ヒデの料理は初めて食べましたが

どれもバランスよく、素晴らしく美味しかったです。

殻付き雲丹と人参のムース、コンソメジュレ

りっぱなカンパチ？のお皿

白いかとアスパラガス

シストロン産仔羊もも肉のロースト

肉の火入れ最高！

旨し！

ワインもいい物が揃っています。

今回は

ヴァンサン　ダンセールのムルソー　コルバン２０１１と

クリスチャン　フォーロワのブルゴーニュ　ルージュ２０１０

どちらも旨かった～。

最後に皆で写真を。

また近々寄らせてもらいます。

ごちそうさまでした。

五味さんの事を心配していた皆様。

ちゃんと生きております！！

早い完全復活楽しみにしています。

本日も１８時より営業開始です。

楽しみにお待ち致しております。

やる事多くてほんと書き物や事務仕事終わらん…

ブルゴーニュの郷土料理といえば

牛肉の赤ワイン煮込み（ブッフ　ブルギニョン）や

鶏肉の赤ワイン煮込み（コック　オー　ヴァン）

やはりワイン産地なのでワインを使った料理が目立ちます。

そして、忘れてはいけない

もう１つの赤ワイン煮込み系料理。

ポーチドエッグの赤ワイン煮込み（ウフ　オン　ムーレット）。

エスカルゴやジャンボンペルシエ、シャロレ牛のカルパッチョなどに

目が行きがちですがブルゴーニュの店には大体ある前菜です。

そんなウフ　オン　ムーレットを少しアレンジしてご用意しました。

いろいろ乗っかっていますが

下から

牛バラの赤ワイン煮込み

鹿バラコンフィ

ポーチドエッグ

ジロール茸のポルトソース

アスペルジュソヴァージュってな感じです。

ポーチドエッグを崩して皆一緒に食べてみて下さい。

若めで果実感のわりとしっかりしたブルゴーニュの赤が欲しくなります。

本日は日曜日なので１７時より営業開始です。

昨日は忙しかったですが

今日は今のところ予約少な目です。

楽しみにお待ち致しております。

フランス旅行記が時間なくて進まない…

10日も休んでいた事もありますが

アッと言う間に過ぎていった5月。

6月先月の分までは頑張らないと！

先日よりスターターのムースが変わりました。

枝豆のムースと常節　トマトのジュレ

初夏らしい涼し気な前菜。

滑らかで旨みたっぷりな枝豆ムース。

常節の食感にくるみオイルの香ばしさを加えて

透明なトマトのジュレは柔らかい酸と爽やかさがあります。

一緒に食べると旨いですよ。

本日は18時から営業開始ですが

オープンと同時に4組予約が入っているので

出来たら19時以降に来て下さい。

今月もどうぞ宜しくお願い致します。