いつもは何らかのムースをご用意している

スターターで人気のグラスに盛る前菜ですが

今回は違う形で。

蘇鉄トマトと赤茄子、真鯛のクープ仕立て

熊本県玉名市で作られる蘇鉄園芸さんの蘇鉄トマト

干拓地で作られるミネラル豊富なトマトは本当に旨いです。

刻んだ蘇鉄トマトと、皮を剥いた赤茄子をゆっくりオリーヴオイルで

火を入れたキャヴィアドーベルジーヌ、真鯛のマリネを

層にして仕上げた最初に食べて頂きたい冷前菜です。

合せるワインはここ最近で一番の出来だと思われる

2014年　ヴァインバックのリースリング　グランクリュ　シュロスベルグ

湧き出る清水のような透明感のあるワインで身体に沁みこんでいくようです。

是非召し上がってみて下さーい。