いつものDMコピペから始まる１日

予約ゼロなので事務仕事はかどり過ぎ…

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９月突入した途端にめちゃ涼しいですが私は騙されません。

どうせ今月末まで暑いですから。秋はまだ遠いです。

それにしても８月はあっと言う間に過ぎていきました。

 

８月２２日の８周年営業は

世の中の状況を考えると

寂しい営業になるかと思われましたが

丁度いい感じにお客様が来てくれまして

決して忙しくは無かったですが

１４時から閉店までずっとザワザワした

良い雰囲気で営業出来ました。

ありがとうございます。

 

周年特別料理の

鯵とフォワグラ、豚すねのテリーヌ

ロゼール産仔羊もも肉の１本焼き（２本焼いたけど）オレンジ風味も

綺麗に完売しました～。感謝感謝です。

９年目も元気に頑張っていきます。

 

ところで

９月１２日までと言われている

緊急事態宣言ですがこのまま解除されますかね？

禁酒令はいつまで続くのか…

ランパールは通常営業なので営業的には関係ないですが

休みの日に飲む場所が無いので困っています。

お上は総裁選でそれどころではなさそうですから

と思っていたら衆院解散？総裁選先送り？

否定していますがどうなる事やら。

こりゃ何となく宣言継続なのでしょうね。やれやれ。

 

さてそんな気分の悪い話はそこそこにして

新しい料理のご紹介を少し。

 

・鯵と豚すね肉のコロッケ　茄子のフォンダン添え

 

周年のテリーヌが何となく形を変えてこんなんなりました。

前からコロッケをリクエストされていたので

コロッケ好きの方是非召し上がって下さい。

揚げると豚すねがとろけて旨いです。

でも鯵の旬は終わりなので値段が下がったら秋刀魚にしようかなと。

ワインはラングドック　マダレゾンの白が良い感じです。

 

・宮崎産古処鶏とフォワグラのバロティーヌ

 

宮崎の古処鶏というしっかりとした身質の鶏に

ハンガリーのフォワグラを巻き込んでバロティーヌに仕上げました。

これまた宮崎県椎葉村の在来種　椎葉胡瓜（マートルレインピクルス産）を

いろんな野菜たちと付け合わせてご用意します。

胡瓜は無くなったら違う素材になりますので限定かな。

ワインは軽いロゼ的なワインが旨そうです。

コルシカの軽いロゼとかイメージなのですが

ロゼあったっけ？…

 

・枝豆のムース　透明なトマトのジュレとモツッアレラチーズ

 

昔作った事のあるムースでけっこうお気に入りなので復活。

まだ出来て無いですけど明後日くらいには出します。

枝豆とカプレーゼみたいなイメージです。

スタートの料理なのでワインはシャンパーニュですかね。

コエソンのブリュトナチュールおすすめです。

ミレジメもあるので飲みたい方は一声かけて下さい。

 

・プロヴァンス　シストロン産仔羊もも肉のロースト

 

周年ではシストロン産は大き過ぎて焼きづらかったので

ロゼール産の仔羊を焼いたのですが

ロゼール産は乳飲み仔羊のように繊細なので

本当はシストロン産でやりたかったのです。

なので、まるまる１本焼きでは無いですが通常営業でご用意します。

オレンジとトマトを使ったソースにしようかな。

ワインはプロヴァンス？だとしたらまたロゼなのか？

でも赤で２０１５年スフレーヌのバンドールがあるのでそちらにしましょう。

ブルゴーニュの赤でも旨そうですけど。

 

他にも旨い物ご用意しております。

 

最後に９月のお休みを

毎週月曜と第２、４日曜（１２日、２６日）

あと９日（木）もお休みさせて頂きます。すみません。

 

残暑が厳しい（たぶん）９月

旨い物食べて飲んで元気に乗り越えましょう。

楽しみにお待ちいたしております。