せっかく暖かくなってきたと思ったら

やはり寒くなりました

しかも雨だし…悲しいぜ

 

さて、今月は誕生日のお客様が多い月

私も今月誕生月です

４０代最後の歳なので

何か新しい事に取り組みたいな～と

思っていますが

そのまま何もしないんだろうな…

 

まだ次のシェフが決まらないので

新しい料理を何品か作ってみました

 

・新玉葱のムース　地蛤と潮汁のジュレ

 

新玉葱ピュレは村島シェフから教わり

潮汁は阿部大将から教わりましたので

間違いなく旨い奴です

 

ワインはスタートで食べる料理なので

シャンパーニュを薦めたいです

春なのでブラン　ド　ブランで爽やかに

レ　フレール　ミニョン　ラヴァンチュール

新しいロットが入って来たので是非！

 

・牛ハチノスのリヨネーズ

 

これまたカーヴ　デ　ヴィーニュを

思い出す人がいらっしゃるのではないかと

旨味を加えながら柔らかく炊いたトリップを

カリっと焼き上げ、じゃが芋のソテーと

玉ねぎ、ベーコン、ちょっとニンニク

ソースは勿論マデラソースでご用意します

 

ワインは何でもいけそうですが

白ならマス　ダレゾンの

２０２４年　フォージェール　ラ　カブレッタ

赤ならサンティニの

２０２４年シルーブルなど

軽く合わせてほしいです

 

・スペイン産ひな鳥のココット蒸し焼き

 

フランスの鶏類が鳥インフルエンザの関係で

入荷が無い為、スペインの雛鳥です

ストウブのココットにじゃが芋とニンニク

ローズマリーと雛鳥を入れ蒸し焼きにします

ソースは鶏の出汁を煮詰めて

バターで濃度をつけたいたってシンプルな料理

でもこれがブルゴーニュの

上等な赤ワインとの相性抜群です。

私はロマネコンティと

どんな料理を合わせますか？と聞かれたら

迷わずこんな感じの

シンプルな鶏料理を答えます

 

なのでお薦めのワインは

ジョルジュ　ムニュレの１９８７年

シャンボール　ミュジニー　プルミエ　クリュ

レ　フースロットなんて最高だと思います

贅沢したい時に是非！！

 

何回も作っている鰻料理や

３月なので解禁になった富山の蛍烏賊もそろそろ

筍なんかも使うかな

いわく付きのブーダン　バスケーズも…

そんなに新しい料理は作れませんが

楽しんで料理を作っていますので

是非食べに来て下さーい！

今井ちゃんの新作デザート

チョコレートのテリーヌも好評です

３月も旨い物沢山用意して

楽しみにお待ちいたしております

 

シェフ募集中！！誰かきて～～

 

本日は今のところ予約ゼロっす…

雛祭に蛤と雛鳥なんてどうですか？

ゆったりとお待ちいたしております