生憎の台風からスタートな６月

予約ゼロスタートは中々痺れるぜ

 

まずは今月のお知らせを

今月末6月29日（月）～7月6日（月）まで

今年もフランスへ1週間ほど行ってまいります

今回は私の中で1番馴染みのあるコース

シャンパーニュ＝ブルゴーニュ＝パリと周ってきます

初フランス旅行の今井ちゃんも一緒に行くので今回は3人旅

大きなアクシデントが無いよう

いつも以上に気を付けて楽しんで来ようと思います

 

さて、いろいろメニューが変わっておりますので

少しご紹介いたします

 

・魚介のタルタル

 

魚介系少な過ぎのランパールなのですが

ラ　マティエールの池田シェフにソースの作り方を教わったので

スポットで作ってみました

ゴロっとカットした真鯛とアトランティックサーモンのマリネ

ボイル蛸、もろきゅう等をスペシャルソースで合わせたタルタルです

美味しく無ければ池田シェフに怒られそう…

 

ワインは勿論シャンパーニュや白が欲しいです

暑くなってきましたし

しっかり冷やしたブランドブランがいいですね

ドントグルレのクラマンなんて最高に旨いです

 

・名古屋コーチン胸肉のポシェ

 

日本では鶏肉と言えばモモ肉の方が人気な気がしますが

フランスでは胸肉の方が人気なんですよ

鶏の出汁でしっとり火入れした名古屋コーチン胸肉を

たっぷりのお酒と黒胡椒、マッシュルームや鳥出汁

クリームで作った伝統的なシュプレームソースでご用意します

時期的に付け合わせが変わってしまうかもしれませんが

今のところアスペルジュソヴァージュを合わせております

 

ワインは優しい赤ワインかしっかりシャルドネでしょうか

２０２１年ジャン＝ノエル　ガニャールの

シャサーニュモンラッシェ　ブランショ　デュスーが

今美味しいですよ

料理的にはもう少し熟成した方がいいかもですが…

 

・オーストラリア産仔羊背肉のロースト

 

自他ともに認める羊好きの私

やはり焼いた羊を出したいのでシンプルにローストして

ジュのソースとピストゥー、ラタトゥイユでご用意します。

ワインはシャトーヌフでも欲しくなりますかね？

２０１７年ペゴーのローレンスが長い間無かったのですが

倉庫から出したので是非合わせて楽しんで下さい

 

最後に

６月は今井ちゃんの誕生月です～

今井ちゃんファンの方いっぱい良いワインありますよ！

今月も旨い物用意してお待ちいたしております