バロティーヌが旨いです！！

こんな感じ

しっかり旨みの肉とねっとりとした白レバー。

冷たい前菜ですが

遅い時間これだけあれば

ワインを選ばないのでちびちびいけます。

何だか今月は忙しいですが

今日はあまり予約も入っていませんし

静かそう…

旨い物沢山用意してお待ち申し上げております。

昨日１８日は私の誕生日でした。

家に帰ると

息子の誕生日かっつうの！

でも何気に嬉しかったり。ありがとうございます。

そして

昼間は東陽町へ運転免許の更新に。

40超えてやっとゴールド免許！！

講習が30分なのが最高に嬉しい。

お店に行って事務仕事と仕込みを少しして

多田シェフのお見舞いへ。

車椅子を使いこなし

けっこう元気そうでしたが

やはり手術してまだ2週間なので

やっと足が少し動かせる程度の状態。

きつめのリハビリをこなしているようです。

気持ちが前向きなので普通の人より早く復帰

出来る気がしますがまあ後1か月は無理でしょうね。

早く復帰してもらいたいものです。

頑張ってくれーい。

夜は誕生日っぽくフレンチといきたかったですが

お店の状況が悪すぎて予定立てられなかったので

今一番食べたい物を選択。

モンゴル系中華。

羊食べまくりです。

ワインは冷蔵庫から自分で選ぶスタイル。

安い！！！！

めっちゃ食べました。

羊で元気いっぱい。

本日も18時より営業開始です。

早い時間少し予約が入っていますが

遅い時間は問題無し。

はりきってお待ち申し上げております。

昨晩は

今、銀座で1番勢いのある鮨屋の大将が

太巻を差し入れてくれました。

今、溜池山王で一番飲んだくれているシェフが写り込んでいますが

やはり旨かったです。ごちそうさまでした！！

そして

昨晩は銀座の３スター鮨屋の大将が誕生日だったので皆で乾杯。

おめでとうございます！

乾杯したブノワ　デユのロゼ最高に旨いです！！

1ケースありますがすぐ終わってしまいそう…

早い者勝ちですよ！

本日は日曜日なので17時より開店です。

旨い物沢山用意して楽しみにお待ち致しております。

最近肉を焼くのが楽し過ぎ。

多田シェフの激旨テリーヌ　ド　カンパーニュが終わってしまったので

新メニューとして

名古屋コーチンと白レバーのバロティーヌを

本日よりご用意致します。

低温で火入れした旨みたっぷりのコーチンと

ねっとり仕上がった白レバーを合わせて楽しんで下さい。

ワインは何でも行けますよ～。

昨日からご用意しているズワイ蟹のリゾットも人気。

ロニョン　ド　ヴォーもあと1人前だけございます。

本日も18時より営業開始

予約無いけどゆったりとお待ち致しております。

この歳になって初めてやる事、覚える事がいっぱいな今。

知らず知らずのうちに脳ミソを20％くらいしか使わないで

省エネ運行していた自分に気が付きます。

多田さんの大怪我によって突如調理場に立つ事になりましたが

いろいろ新しい事に気が付き結構楽しんでいます。

昨日はサーモンマリネ。

マリネする時間は長いですが他の作業が出来るので

こういう料理いいですよね。

サーモン見えないぐらいハーブをのっけてみました。

あと2日位置いたら味も馴染むしハーブの香りも移って旨くなるかな。

菜の花のソースと遮光タンポポ　ピサンリのサラダとご用意致します。

さあ次は何作るかな。ご希望有りましたら言って下さい。

やれそうならチャレンジします。今はM大先生がいますし。

本日も18時より営業開始です。

あまりワ～～っとお客様が来るとヤバいですが

今のところがらがらなので

皆様のお越しお待ち申し上げております。

お休みに伺った釉月さんで

1口サービスで貰ったスチームの富山湾産ほたる烏賊が

激旨で、めっちゃ高いけど我慢出来なくなりつい買ってしまった。

兵庫と比べて1.5倍から2倍あるので腸も多いですし

ボイルでは無くスチームなので味も濃く

日持ちも断然良いそうです。

これは高くても仕込みの時間、食材ロスの可能性

そして何と言っても味わいの良さとを

考慮すればこちらに手が出るのは当たり前な気がしてきた。

お薦めなので是非食べに来て下さいな。

尚、ホワイトアスパラガスは大人気で

明日は無いかもしれませんからもし無くなったら

筍とでも一緒に出そうかと思います。

本日の予約は1組だけ…

静かそうな水曜日ですが

いつも通り18時よりお待ち申し上げております。

昨日は朝から色々動いてました

まずは豊洲市場へ行き仕入れの相談。

手荒れが酷いので月島のあしだ先生に診てもらい

その後お店に寄って仕込みからの

渋谷で髪切って夜は1人で釉月。

ちょこちょこつまみながら

旨いお酒を頂きました。

而今の品種違い飲み比べさせて頂きましたが

思ったより全然違う物でした。びっくり。

最後に頂いた比内地鶏もつ肉の白湯スープ。

いつも一人で1椀全部食べたいなーと思っていた

夢を叶えました。最高です！

1人飲みなんてホント久しぶりでしたが

これは癖になりそうです。

きちんとした料理を頂き、今週1週間の活力頂きました。

金子さん、直子さん、飯伏君。

ご馳走様でした！また近々伺います。

本日も18時から営業開始

旨い物用意してお待ち致しております！！

昨日から始めたトリップ　ア　ラ　リヨネーズ

こんな感じに仕上がりました。

きっちり焼き上げた牛のハチノスに

三原のマートルレインピクルスさんで作って頂いている

激旨のじゃが芋をバターでソテーして玉葱、ベーコンで仕上げます。

ソースはコニャック、ポルトを贅沢に使い

煮詰めたトリップの煮汁と合わせます。

既に人気なので来週また仕込みだな…

本日は日曜日なので17時より営業開始。

今週ほとんど飲んで無いので寝て無いわりに

身体すこぶる元気。

先程多田シェフから連絡があり

規則正しい生活で身体が綺麗になりそうだと言ってました。

声は元気そうだったので回復も早いのでは？

早く帰って来てくれーい。

先日ランパールに来てくれました

ブノワ　デウさんの

イニシアシオンとラ　リュー　ド　ノワイエのロゼが

入荷致しました！！

なぜかブログに新しい写真が載せられない状態なので

先日いただいたサイン入りボトルを。

日本に６０本しか入荷指定なしロゼですよ～

３本ありますが誰が飲んでくれるのか。

追　写真アップ出来ました

本日も１８時より営業開始です。

楽しみにお待ち致しております。

本日より

リヨンの名物料理トリップ　ア　ラ　リヨネーズを

ご用意致します。

村島シェフに教わりましたって言うか

仕上げて頂きました…

そりゃー旨く出さないと怒られます。

本日も18時より元気に営業致します。

金曜なのに予約無いですけどね。