日本の秋を代表する食材といえば秋刀魚。
私大好き。
湯澤シェフのスペシャリテの１つでもある
秋刀魚とフォワグラのテリーヌ。
ここ数年
皆さんご存知の通り秋刀魚は不漁で
残念ながら良いサイズの物が手に入らなかった為
何年間か作っていなかった料理とのこと。
今年はそこそこ良いサイズの秋刀魚が手に入るので
昨晩ランパールで初お目見えしたのですが
圧倒的人気で即日完売。
やはり皆、秋刀魚好きですよね。
コンソメとバルサミコで寄せた秋刀魚とフォワグラ。
和梨とマイクロ赤紫蘇、キャヴィアドーベルジーヌに肝のソース。
小さなパーツまで色味としてだけでなく
バランスを考えぬかれたさすがの１皿っす。
今週またお目見えするかは仕入れ次第ですが
もし作れたら
秋の終わりを感じながら楽しんでほしいです。
昨日は爆盛り上がりでしたが
今晩は予約１件のみ。
ゆったり営業して
明日の湯澤シェフ歓迎会にそなえるかなっと。
湯澤シェフのお皿が少しずつ増えております。
フレッシュの大きなランド産鳩を半身グリエ。
刻んだ洋梨やザクロ、隠元、胡桃を
胡桃オイルや鳩の出汁などで仕上げた
ヴィネグレットと合わせてご用意します。
シンプルながら華やかで薫る、さすがの１皿。
お皿から感じる生命力が違います。
是非召し上がって下さい。
ワインは熟成し過ぎていない
２０００年代のブルゴーニュ赤なんていいかと。
２００１年ジュヴレイ シャンベルタン ヴィラージュ
ジャンテ パンシオなんてぴったりなのでは。
本日６日土曜日はそこそこ御予約頂いておりますが
明日７日は今のところガラガラなのでお薦めですよ～。
楽しみにお待ちいたしております。
良いタイミングで
３人の写真を撮ろうと思っていたのですが
お客様が撮ってくれました。
シャンパーニュ越しかよ！！
嫌いじゃないですが
もっとちゃんと撮ります。
湯澤シェフが急ぎでメニュー仕込んでまして
ちょいちょい出来上がっております。
限定過ぎですが宇和島の白甘鯛ヴァプールで
クラシックなディグレレソース。
旨し！！
本日も元気いっぱいでお待ちいたしております。
今月はハッピーマンデーにならない祝日が２回もあり
営業日をどうしようか悩んでいたのですが
１１月２３日（火、祝日）はお休みにしまして
前日１１月２２日（月）を代わりに営業させて頂きます。
祝日の利用より祝前日の方が使いやすいかな～と。
仕入れの関係もあるんですけどね。
ちょっと先なので
また近くなりましたらお知らせしますが
どうぞよろしくお願いいたします
湯澤シェフ初日の昨晩は
新しい料理は全然無いですよと
アナウンスしたのですが
何組かの湯澤ファンと何組かのにぎやかしで
盛り上がった夜でした。
ランパールの調理場での仕事は初めてなので
私が横でサポートさせて頂きましたが
さすが百戦錬磨の強者シェフです。すぐに順応。
既に私の出番は無いです。
だって私の組んだメニューでも
湯澤さんが作った方が旨いんですから
その方がいいに決まってます。
ちなみに湯澤シェフ作のホゲット。
旨そうっす。
少しずつ新メニューに変わっていきますので
どうぞ楽しみにお待ちになって下さい。
月初はDMコピペから
でも今日はお休みですからね。
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明日11月2日からランパールに来てくれる
新しいシェフは湯澤貴博シェフです。
五十嵐一門を代表する長身シェフで
ご存知の方も少なくないと思いますが
表参道アンフォールや中目黒スゥリルなど
多くのレストランでシェフとして腕を振るってきた名料理人です。
今回いろんなタイミングが合い
一緒に仕事をさせて頂く事になりましたが
正直、同じお店で働けるとは
思ってもいなかった料理人で
驚きと喜びで興奮しております。
実は湯澤さんとは、相当昔から縁があり
私が専門学校を卒業し
初めて働いた店からの知り合いです。
因みに私は料理人スタートなので
短い間ではありましたが直属の先輩でした。
あの頃湯澤さんは20歳、私は19歳だったので25年前からの関係か…
その後湯澤さんは
銀座マノアールダスティンのオープニングスタッフとして
五味シェフやシックの村島シェフと共に腕を磨き
20代で五十嵐シェフの店を任された強者です。
何度もお客として湯澤さんの旨い料理を食べていますし
人としてもかなり出来た人なのでそうとう心強いパートナーです。
ランパールのシェフとして皆様に紹介できるのが楽しみでしょうがないです。
ただ、明日からお店には勿論おりますが
残念ながら料理の仕込みは一切出来ておりませんので
湯澤シェフの料理を存分に楽しんで頂けるのは
11月中頃からになると思います。
申し訳ありませんが、もう少しの間
私の料理にお付き合い頂ければ幸いです。
ですが、肉１つ焼くにしても私とは段違いのレベルなので
きっと楽しんで頂けると思いますよ！
この2年程でいろんな事があり
無我夢中でお店を続け
至らない点が数多くあった事と思いますが
それにお付き合い頂いた皆様に心から感謝します。
ありがとうございました。
明日からまた新生ランパールとして
より楽しんで頂ける場所にしていきたいと思いますので
今後ともご贔屓のほどよろしくお願いいたします。
楽しみ過ぎて今晩たぶん寝れないっす。
本日は月末の金曜日ですが
予約少なし…
ですが
明日３０日は予約びっしり！
早い時間は
ぜんぜん対応できる自信ないので
いらっしゃって頂けるようでしたら
２１時以降をお勧めいたします。
てか
今日来てください。
よろしくお願いいたします
なんやかんやで
毎日そこそこ忙しくさせて頂いておりますが
本日は誰も来ない…
ちなみにもう１９３０
今日はゆっくりするかな。
事務仕事溜まってるし。
誰か来て！！
明日24日（日）は第４日曜日なので
お休みです。
どうぞよろしくお願いいたします
因みに今夜は
１８時からの予約が少し多いので
２０時くらいからのご来店をお勧めします。
連休だし頑張るかな。
気持ちの良い晴天
シェフが決まって晴れ晴れとした
私の気分にぴったりの空です。
ジョギングで隅田川テラスをトコトコ走っていると
ドッグランに見た事のある顔発見。
けっこう同業者に会うんですよね
隅田川走ってると。
今日は
五味シェフの墓前に
新しいシェフが決まった事を
ご報告してきました。
きっと喜んでくれているのではないかと思います。
もしかしたら嫉妬してるかもしれないっすけど。
ほっとしてるかな。