どうしても

ボーヌで買ってきた

乾燥モリーユが使いたくて

こんなん作りました

川俣軍鶏もも肉のクリーム煮込み

モリーユ茸添えです

真夏に出す料理か？と思いますが

何気に人気です

美味しいですよー

是非食べに来て下さいな

 

昨晩は予約ゼロからの

そこそこ忙しい営業でしたが

本日は今のところ予約１組

スタートダッシュといきたいですが…

日曜日なので18:00〜24:00の営業です

楽しみにお待ちいたしております

本日より8月スタート

ジメジメした暑い日が続きますが

如何お過ごしでしょうか？

私はフランス旅行ボケを

引きずった感のある7月でしたが

8月はランパールの開店月ですし

気を引き締めて頑張ります

2026年フランス旅行記ブログにあるので

ご興味ありましたら是非読んでみて下さい

2026年フランス旅行記-１日目 | Rempartsのブログ

 

ちなみに8月22日（土）で13周年となります～

いろいろありながらも続けられているのも

皆様のおかげです

ありがとうございます

当日は何か特別料理をと言いたいところですが

まだ何も決まっておりません…

ですが、日頃の感謝の気持ちを込めて

スタートのシャンパーニュは

何か1杯旨い奴をプレゼントさせて頂きます

今のところ予約ゼロなので

是非いらっしゃって下さい

 

そして、今月の営業日程ですが

お盆期間は例年通り通常営業いたします

ただ、イレギュラーな日が1日だけあります

8月11日（火）が祝日なので

通常月曜日定休ですが

祝前日の10日（月）は営業して

11日（祝、火）の山の日はお休みいたします

どうぞよろしくお願いいたします

 

さて、最近のおすすめ料理をご紹介しておきます

 

・ビーツとモッツァレラ、アメリカンチェリーのサラダ

 

ビーツはローストして冷やしておきます

ころっと小さな水牛のモッツァレラと

フランボワーズヴィネガーと一緒にピュレにした

アメリカンチェリーをソースにして

グリオットのコンポート、フレッシュブルーベリー、ミント

グリーンマスタードをアクセントにした冷たい前菜です

 

先月行ってきたフランスのトロワで今井ちゃんが頼んだ

前菜をイメージして作りました

自分的にはフランスっぽい前菜だな～と思っています

 

ワインはシャンパーニュやアルザスワインなど

冷やして美味しいワインがお薦めです

蔵を訪問してきたユランスのLPM旨いですよ

 

・サーモンのミーキュイ

 

半分火が入ったサーモン的な意味の料理です

フェロー諸島の養殖サーモンを使っています

サーモンの嫌な香りはほとんど無いですし

脂の融点が低く口溶けの良い身質の為私は好きです

 

マリネして超低温で火入れしたサーモンを皮目だけ焼き

ギリシャヨーグルトとディル

椎葉胡瓜のブリュノワーズの入ったソースで

爽やかにご用意いたします

 

ワインはソーヴィニョン　ブランやリースリング

シャンパーニュ等白の爽やかワインが欲しくなります

２０２０年ギュスターヴ　ロレンツのリースリング

アルテンベルグ　ド　ベルグハイムV.Vなんて最高です

 

・川俣軍鶏もも肉のクリーム煮込み　モリーユソース

 

季節感が無いかなーと思ったのですが

ブルゴーニュのマルシェで仕入れてきた

乾燥モリーユ茸が使いたかったので…

 

しっかり塩をして焼き上げた川俣軍鶏もも肉を

マッシュルームや玉葱、ニンニクとクリームで

柔らかく煮込んだ料理です

モリーユのクリームソースでご用意いたします

 

そんなに酸はいらないと思うので

フレッシュなワインなら赤ワインの方が合いそうです

2018年ルネ　ブーヴィエの

シャンボール　ミュジニーV.Vなんてどうでしょう

 

日本国内、世界中で大変な事が

いろいろ起きていますが

ランパールは旨い物を用意して

いつも通りお待ちいたしております。

Du bonheur pour le monde！