どんよりとしたお天気が続く東京ですが
いかがお過ごしでしょうか。
６月２２日より通常営業を再開した私達は
晴れ晴れとした気持ちで過ごせております。
おかげさまで丁度いい感じに忙しく？
リハビリ期間として設けた６月末まで限定～２４：００営業は
１日とて２４：００に終わった日は無く…
改めてお客様の優しさとスパルタを感じた日々でした。
そういえば今月末からオリンピックが始まりますね
未だ、どのように開催するのかわからない状況ですが
どうなる事やら。
私、バレーボールのチケット男女２日分持っているんですよね。
家から近いので行けるようなら観戦しますけど。
さて、
少しだけ料理の紹介をします。
・ニュージーランド産キングサーモンのミキュイ
５キロアップのキングサーモンをマリネして一度凍らせた後
５０℃で３０分程火入れしております。
お出しする時は、再び身の温度を５０℃にもっていき
皮目だけカリっと焼いてご用意します。
付け合わせのタルタル状にした枝豆、モッツアレラ、
アボカド、根セロリと一緒に楽しんで下さい。
キングサーモンは残り５人前
その後は佐渡の荒海サーモン（銀鮭）に変更します。
ワインはサーモンの脂に負けない白かな。
甘過ぎないシュナンブランやローヌブランとか良さそうです。
ロゼなんかもいいかな。
・国産牛ホルモンのヴォローヴァン
ヴォローヴァンとは箱型の軽いパイ料理の事です。
兎の出汁とレモン、生姜等と柔らかく煮込んだ牛のホルモン
小腸、大腸、センマイ、ギアラ。
そしてクリームで炊いたポワロ―葱を箱に詰めてお出しします。
これ、我ながらめちゃ旨いと思います。是非食べてほしいです！！
ワインはちょい熟成したシャルドネとかコンドリューなども旨そうです。
最初はいつもお世話になっている新潟の富樫精肉店から
わけて頂いた米沢牛のホルモンを使っていたのですがほぼ完売。
後２人前ありますが国産牛のホルモンに変更となります。
他にも鱧とキノコとフリカッセや自家製シュークルートなど
いろいろご用意いたしております。
ガッツリ食べに来て下さい。
最後に改めてランパールの営業時間をお知らせします。
火曜～土曜 １８：００～２：００
日曜祝日 １８：００～２４：００
月曜、第２、４日曜定休
こんな感じです。
２０２１年もあと半分ですか…
なんもしてないな。
あと半年楽しんで、ちゃんと良い記憶が残る年にしなければ！
旨い物用意して元気にお待ちいたしております。
