昨晩は

１週間ぶりくらいの忙しさで

楽しい夜でした。ありがとうございます。

昨晩の１番人気はトラフグ。

下関の天然トラフグの身欠きをさっと炙って

発酵マッシュルームと黒トリュフのヴィネグレット

細かいゆで卵を散らして、季節のミモザ仕立て。

湯澤シェフもあまり使わない食材のようですが

ご好評頂きました。

シャンパーニュと一緒に楽しんで最高に旨いっす。

今夜はまたまた予約無し…

ボチボチやっとりますので

気が向いたら寄って下さいな。

今週は晴天が続き

気持ち良く朝ランしていましたが

曇天の本日。

昼前から雨予報なので

急いで皇居ラン決行。

土曜という事もありますが

皆考える事は一緒のようで

早い時間からランナーでいっぱいの皇居周り。

いつもは自分のペースでダラダラ走ってますが

人が多いと自分より少し早いくらいの人を見つけて

その人を目標にペースをあわせて走れるので

いつもよりハイペースで走る事ができて

ちょい頑張った感あり。

今日も鴨で癒されました。

帰りに築地魚河岸を冷やかし

山菜類、蛍烏賊、本鱒など春の食材を確認。

富山湾の蛍烏賊漁は３月１日からなので

今はまだ兵庫産。ちっちゃいっす。

食べたいですが掃除が面倒なので

大きく太った富山産が出るまでお預け。

楽しみです。

本日はそこそこ御予約頂いておりますが

まだお席のご用意可能です。

生憎の雨模様ですが

楽しみにお待ちいたしております。

低空飛行を続ける今週の営業。

ほぼ延長戦無しで帰っているので

元気過ぎて今日は８時に自然起床。

おじいです。

銀行開くまでダラダラ情報番組観て時間潰し。

どのチャンネルも冬季五輪一色。

フィギュアスケートの話題多し。

４位に終わった渦中のワリエワちゃん。

わざと失敗したんすかね？

競技後のコメント

「これで表彰式は中止されないだろう」と。

胸が痛いです。

詳しい内情は知りませんが

いつの時代も「おそロシア」って事か。

もやもやした気持ちでジョギング始めましたが

澄んだ青が心を穏やかにしてくれました。

やっぱ寒い時期の晴天は最高です。

本日も予約少なく

ゆったり営業っぽいですが

気持ちは晴れ晴れと

旨い物用意してお待ちいたしております。

やはりこの時季カスレがメニューにあると強いです。

食べたくなりますよね。わかります。

が、

カスレもいいですけど煮込みも旨いです。

たっぷりの赤ワインで煮あげた牛テール。

写真ないです…

煮込み料理やテリーヌって

仕込みに時間がかかる割に軽視されがちで

若い時は進んでオーダーする事は無かったですが

私もいい歳なので今は仕込み料理の奥深さを感じられます。

おすすめですよ～。

本日も１８時から営業開始

ゆったりとお待ちいたしております。

写真が無いので

今朝皇居の鴨画像。かわ。

湯澤シェフが釣ってきた獲物の中には

狙った種類だけではなく

いわゆる外道という小魚などもいます。

そんな甘鯛釣りの外道トラギスを

ホットドック的な仕立てで作ってくれました。

足が早い為か市場には出回らないらしいですが

ザクっとした衣のフライにすると中はふわふわで旨いっす。

タルタルソースにディルを添えた

トラギスフライドック（非売品）

なんとも贅沢。

他にも

甘鯛の出汁が激旨な

柚子香る甘鯛ラーメン。

お店で食べられるなら確実に行きますね。

役得なり。

なんやかんや

何組か来て頂いておりますが

今晩も予約ゼロ…

暇っすね。

昨晩はセラーの片付け捗りまくりでした。

本日もゆったりとお待ちいたしております。

日、月曜日で連休でしたが

日曜は天気も悪く

昼間はダラダラ過ごし、夜は阿部さん、湯澤シェフと

東日本橋にある小松さんの店「虎穴」さんへ。

お昼は大人気の汁なし担々麵屋さんですが

夜はお任せ料理で本気の小松さん中華が楽しめます。

月曜定休で普段行けないお店。

酒飲んで無いと言葉数少なめの小松さん。

子持ちやりいか

穴子　絶妙な火入れ

鮑のお皿で黒鮑

他にも色々旨い物頂きました。

ワインは

いつもあまり飲まなそうなラインナップ。

楽しかったっす。ご馳走様でした。

月曜は天気が回復したので

いつも通りランニングからの

奥様が行きたがっていた

八重洲に南インド料理屋「エリックサウス」へ。

なんやいろいろなカレー食べました。

香辛料の使い方が本格的で

最初苦手かもと思いながら食べましたが

段々慣れてきて最終的には美味しく食べらました。

もう２回くらい来たら癖になりそうです。

夜はお家でゆっくりして

湯澤さんに頂いたダックワーズサンドと

ルノートルのチョコケーキで〆。

そんな休日もたまにはいいっす。

本日は予約ゼロ…

進藤さんからワインラックもらったので

セラーの片付けでもするかな～。

ゆったりとお待ちいたしております。

先日のお休み

湯澤シェフが剣崎沖で

立派な甘鯛を釣ってきました～。

いい天気だし

気持ちよさそうです。

デカいっす！！

こんな感じで提供。

クミンを皮目に張り付けバリバリにポワレ。

南瓜のニョッキやお野菜

スパイスの効いた黄色いブールブラン的なソースでご用意します。

浅葱がポイントらしいっす。確かに合います。

旨いですよ！

本日は予約も無く

ゆったり営業っぽいです。

明日、明後日お休みなので

いつもより元気いっぱいで

お待ちいたしております。

昨晩は雪予想の為か

遅い時間の問い合わせが全く無かったので

ちょこっと早く閉店。

なので、朝元気過ぎて８時自然起床

久し振りに皇居ランへ。

台風一過ならぬ降雪一過でめちゃいい青。

少し残った雪とのバランスが素敵です。

乾門から千鳥ヶ淵に抜ける道は日陰の為

アイスバーン化していて

ビビりながら走ってました。

写真では遠くて見づらいですが

日の当たる堀は鴨などの水鳥でいっぱい。

鴨は食べるのも観るのも好きです。

しっかり走った後はしっかり食べてからのMリーグ観戦。

充実した朝でした。

本日は建国記念日で祝日ですから

１８：００～２４：００の営業です。

予約も少ないですしゆったり営業で

お待ちいたしております。

フォワグラのポワレと筍、海老芋のフリット

お薦めです。

雪が降ったり雨になったりを

繰り返している銀座。

御予約もありますし（１件…）

ランパールは通常通り営業する予定です。

今のところ。

ただ

あまりにも雪が強くなり

お客様もおらず

帰りに支障が出そうになりましたら

即座に帰る可能性もございますので

お電話にて確認して頂く事をおすすめいたします。

あー寒い。

フランス料理ではほとんど使わない鮪。

湯澤シェフ曰く

旨い本マグロには手の加えようが無いけど

メジマグロなら味を加えて旨くする面白さがある

との事で

こんなお皿があります。

京都舞鶴産メジマグロの赤い皿。

昔中目黒で食べさせて頂いた記憶あり。

軽く燻製にかけたメジマグロに

酸味を効かせた赤玉葱、紫キャベツ、紅玉の蒸し煮。

ビーツのラぺ。この食感がいいアクセント。

素材からお皿まで赤。カッコいいです。

お味も勿論抜群ですよ。

ワインは

フレッシュなピノノワールが良いですね。

本日も１８時から営業開始です。

少しご予約頂いておりますが

まだまだお席のご用意可能です。

楽しみにお待ちいたしております。