先日

ご紹介した鮎のテリーヌは

冷前菜ですが

温かい料理もあります。

長良川産　郡上鮎のソテー

その肝と帆立のムースを詰めたリガトーニ

シェリー風味の白ワインソース

こちらも旨いです。

ジュラのシェリーっぽいアルボワとか合うのかな？

本日も予約少ないですが

ゆったりとお待ちいたしております。

連休ゆっくりしました。

久しぶりに東日本橋の中華

「虎穴」へ。

絶妙な火入れの叉焼

鮎の春巻き（パートフィロ）

天然鰻

など色々美味しく頂きました。

ワインは

ラングロールのTavelやはり旨し。

むさ苦しい人達。

たぶん右の方は虎を意識したポーズです。

旨かった～また行きます。

ご馳走様でした。

そして昨日は

朝から

夕食の仕入れに築地魚河岸へ行き

昼間はダラダラ過ごして

夕方からお台場へ

久しぶりに赤チャリ乗った。

また紫陽花

からの

８月３１日までで

取り壊される大観覧車へ。

景色はさすがにいいっす。

なんだか寂しいですね。

帰宅し

夕飯は珍しく家飯。

手巻き寿司～～。

ガキの頃食べてから

食べた記憶が無いので

２５年振りくらいに食べた。

たまにはいいかな。

やま幸マグロ旨し。

そんなお休み。

本日も予約少ないですが

ゆったりとお待ちいたしております。

６月も残り３日

ラストスパートで頑張ります。

暑くて目覚める８：００…

冷房つけるも眠れないので

ジョギングがてらパン屋へ。

麻布台のメゾンランドゥメンヌで

手提げ袋を忘れた事に気付く。

持ち帰りの袋を買えばいいのですが

紙袋しかないので走って帰るにはつらい。

そんな中ランドゥメンヌのエコバック発見！

これオシャレ。

肩にかけて走れるので便利。

次回からこれ持って行こう。

それにしても暑かった…

帰宅して水風呂からの昼寝が極楽なり。

サウナではないですが整いました。

癖になるぜ。

本日も少し御予約頂いておりますが

まだまだお席のご用意可能です。

明日明後日は連休なので

はりきってお待ちいたしております。

湯澤シェフ夏の定番

鮎のテリーヌ。

苦みのある鮎の肝なども一緒にすり身にし

フィレと共に押し固めています。

細かく刻んだネズの実がアクセント。

付け合わせに胡瓜、メロン、緑トマト。

それぞれ少しづつテリーヌと合わせて

いろんな味を楽しんでほしいです。

ワインはゲウルツトラミネールなんかいいのでは？

今年はコロナ禍の影響で

養殖鮎の出荷がとても少ないらしく

このテリーヌも、もしかしたら

今年は最初で最後かもと

湯澤シェフが言っております。

うーん残念ですが

必ず食べたい方はお早めに！！

本日は予約でテーブルが埋まっておりますが

カウンターはまだお席のご用意可能です。

楽しみにお待ちいたしております。

鮨屋の吉武さんに

いい紫陽花スポットがあると聞いたので

早速ジョギングがてら

お台場まで行って来ました。

これ以上ないくらいの

紫陽花日和な曇天です。

雨は降らないのがポイント。

アナベルという白い紫陽花がモフモフです。

場所は東京テレポート駅近くの

シンボルプロブナード公園。

青海駅横にある

水の広場公園も奇麗です。

ヴィーナスフォートは解体中ですが

大観覧車は８月３１日まで稼働しているそうです。

乗りに行こうかな。

朝からしっかり走って汗ダラダラでした。

本日は予約少なし。

ゆったりとお待ちいたしております。

一番好きなシャンパーニュって

なんですか？ってたまに聞かれます。

色々あるので

1番って難しいのですが

あえて言うなら

フレデリック　サヴァールかなと。

で

最近好きなのは

こちら

レ　フレール　ミニョン

シャンパーニュ における

シャルドネの銘醸地

コート　ド　ブランのクラマン村にある

2016年が初ヴィンテージの

まだ新しい造り手です。

私は写真のラヴァンチュールが好き。

最近入荷した新しいロットが

かなりいいです。

ブラン　ド　ブランに求める

透明感と柔らかく綺麗な酸

がたまらないっす。

是非飲んでみて下さーい。

本日も少し予約はありますが

まだお席のご用意可能です。

楽しみにお待ちいたしております。

昨日の休みは

最近よく行く鎌倉へ。

６月といえばアジサイですよね。

私は長谷寺よりも

紫陽花と海が一緒に見える

成就院が好きです。

お薦め天気は

晴＜雨＜曇

紫陽花見るなら曇天がベスト！！

この色可愛いっす。

閉門の１７時ギリで滑り込みでしたが

空いていたのでストレスなく楽しめました。

これは鶴岡八幡宮。

その後は

いつものザーピー屋へ。

広田の牡蠣

マントヴァの赤肉メロンとブラータ＆生ハム

フリット盛り合わせ

火入れ甘くてね…

チェターラ　身体に悪いね。旨いけど。

で

こんな腹ですわ…酷いな…

本気でダイエットするかな。

何回言ったか分からんけど。

そんな休日。

本日は予約少なし。

ゆったりとお待ちいたしております。

湯澤シェフのムース変わりました。

ランパール的には新作ですが

シェフ的には昔から作っている料理です。

赤パプリカのムース　縞海老とライチ、

ピンクグレープフルーツ　透明なトマトのジュレ

デザートに見えるようなお皿ですが冷前菜です。

皮を取ったり赤い色素を無くしてたりしますが

全て赤系の素材で構成したアシェットルージュです。

これは赤いお皿Ver2で

Ver１は昔やった

メジマグロのお皿。

Ver1今は出して無いですが

またいつかお目見えするでしょう。

これも旨かった。

そして、かっこいい料理。

本日は日曜日

特別に１７時半から営業開始です。

早い時間から御予約いただいておりますが

まだお席のご用意可能です。

楽しみにお待ちいたしております。

先日帰宅すると

部屋中に良い香りが。

台湾の大好きなお客様から

台湾マンゴーどっさり頂きました！！

湯澤さん見上氏とわけて

それでもいっぱいです。

贅沢に大人食いしております～～。

こんなんしてみたり。

マンゴーパンナコッタ。

何しても旨いっす。

幸せ。

ご馳走様でした。

早く台湾行きたいし来てほしい。

楽しみにしてます。

さて

昨晩はお陰様で忙しくさせて頂きました。

今晩もそこそこ御予約頂いておりますが

まだお席のご用意可能です。

楽しみにお待ちいたしております。

前日グダグダ過ごしたので

２日目は朝からジョギングがてら大阪散策。

やはり大きな町ですね。

でも平日だからか人の数は東京より

少ない気がします。

難波って大阪駅のめちゃ近くなのかと思ってました。

意外に遠いのね。道頓堀でパシャリ。

この川に飛び込む勇気は無いね。

ちょうど１１時くらいになり

小腹も空いたし

料理人の先輩におすすめ頂いたうどん屋へ。

薦められたきざみうどん。

油揚げが刻んであるのね。

うどんは柔らかく正直好みではないですが

出汁はしっかりしていて確かに旨いっす。

これで２７０円。そりゃ人気ですよね。

安い店が立ち並ぶ場所ですが

この店は目立って忙しそうでした。

そしてもう一軒。

ちょうど近くにあった

おすすめのたこ焼き屋「わなか」。

誰でも知っているような有名店のようです。

「銀だこ」がたこ焼きだと思っている私は

もっとカリカリ感が欲しいと思いましたが

こちらも出汁が効いていて旨いっすね。

座って食べるスペースがあり嬉しいっす。

ホテルに帰り

お世話になったお客様へのご挨拶を終え

しんみりしながら大阪を後にしました。

いろいろありがとうございました。

東京へ帰る前に

少し京都に寄り道して東寺へ。

五重の塔立派ですね。

癒されます。

夕食は早い時間から中華の「大鵬」へ。

一時間ちょい限定だったので

いそいそと。

モッツァレラチーズと皮蛋、生姜

卵とトマト

豚足スパイシー焼き

メンマ

親鶏と内臓の煮込み

から揚げ

ワインは

２０１８ジェローム　ジュレのアン　ナヴァン　ドゥート

美味しく頂きました～。

最後に

京都駅でお土産を物色し

新幹線に乗り込む。

カルネ食べて氷結飲んで

爆睡して気が付いたら東京でした。

結局こんな買ってた。

そんな関西遠征でした。

また近々行きたいなと。

本日は

テーブルは満席ですが

カウンターはまだお席のご用意可能です。

楽しみにお待ちいたしております。