多田シェフの激旨テリーヌ　ド　カンパーニュが終わってしまったので

新メニューとして

名古屋コーチンと白レバーのバロティーヌを

本日よりご用意致します。

低温で火入れした旨みたっぷりのコーチンと

ねっとり仕上がった白レバーを合わせて楽しんで下さい。

ワインは何でも行けますよ～。

昨日からご用意しているズワイ蟹のリゾットも人気。

ロニョン　ド　ヴォーもあと1人前だけございます。

本日も18時より営業開始

予約無いけどゆったりとお待ち致しております。

この歳になって初めてやる事、覚える事がいっぱいな今。

知らず知らずのうちに脳ミソを20％くらいしか使わないで

省エネ運行していた自分に気が付きます。

多田さんの大怪我によって突如調理場に立つ事になりましたが

いろいろ新しい事に気が付き結構楽しんでいます。

昨日はサーモンマリネ。

マリネする時間は長いですが他の作業が出来るので

こういう料理いいですよね。

サーモン見えないぐらいハーブをのっけてみました。

あと2日位置いたら味も馴染むしハーブの香りも移って旨くなるかな。

菜の花のソースと遮光タンポポ　ピサンリのサラダとご用意致します。

さあ次は何作るかな。ご希望有りましたら言って下さい。

やれそうならチャレンジします。今はM大先生がいますし。

本日も18時より営業開始です。

あまりワ～～っとお客様が来るとヤバいですが

今のところがらがらなので

皆様のお越しお待ち申し上げております。

お休みに伺った釉月さんで

1口サービスで貰ったスチームの富山湾産ほたる烏賊が

激旨で、めっちゃ高いけど我慢出来なくなりつい買ってしまった。

兵庫と比べて1.5倍から2倍あるので腸も多いですし

ボイルでは無くスチームなので味も濃く

日持ちも断然良いそうです。

これは高くても仕込みの時間、食材ロスの可能性

そして何と言っても味わいの良さとを

考慮すればこちらに手が出るのは当たり前な気がしてきた。

お薦めなので是非食べに来て下さいな。

尚、ホワイトアスパラガスは大人気で

明日は無いかもしれませんからもし無くなったら

筍とでも一緒に出そうかと思います。

本日の予約は1組だけ…

静かそうな水曜日ですが

いつも通り18時よりお待ち申し上げております。

昨日は朝から色々動いてました

まずは豊洲市場へ行き仕入れの相談。

手荒れが酷いので月島のあしだ先生に診てもらい

その後お店に寄って仕込みからの

渋谷で髪切って夜は1人で釉月。

ちょこちょこつまみながら

旨いお酒を頂きました。

而今の品種違い飲み比べさせて頂きましたが

思ったより全然違う物でした。びっくり。

最後に頂いた比内地鶏もつ肉の白湯スープ。

いつも一人で1椀全部食べたいなーと思っていた

夢を叶えました。最高です！

1人飲みなんてホント久しぶりでしたが

これは癖になりそうです。

きちんとした料理を頂き、今週1週間の活力頂きました。

金子さん、直子さん、飯伏君。

ご馳走様でした！また近々伺います。

本日も18時から営業開始

旨い物用意してお待ち致しております！！

昨日から始めたトリップ　ア　ラ　リヨネーズ

こんな感じに仕上がりました。

きっちり焼き上げた牛のハチノスに

三原のマートルレインピクルスさんで作って頂いている

激旨のじゃが芋をバターでソテーして玉葱、ベーコンで仕上げます。

ソースはコニャック、ポルトを贅沢に使い

煮詰めたトリップの煮汁と合わせます。

既に人気なので来週また仕込みだな…

本日は日曜日なので17時より営業開始。

今週ほとんど飲んで無いので寝て無いわりに

身体すこぶる元気。

先程多田シェフから連絡があり

規則正しい生活で身体が綺麗になりそうだと言ってました。

声は元気そうだったので回復も早いのでは？

早く帰って来てくれーい。

先日ランパールに来てくれました

ブノワ　デウさんの

イニシアシオンとラ　リュー　ド　ノワイエのロゼが

入荷致しました！！

なぜかブログに新しい写真が載せられない状態なので

先日いただいたサイン入りボトルを。

日本に６０本しか入荷指定なしロゼですよ～

３本ありますが誰が飲んでくれるのか。

追　写真アップ出来ました

本日も１８時より営業開始です。

楽しみにお待ち致しております。

本日より

リヨンの名物料理トリップ　ア　ラ　リヨネーズを

ご用意致します。

村島シェフに教わりましたって言うか

仕上げて頂きました…

そりゃー旨く出さないと怒られます。

本日も18時より元気に営業致します。

金曜なのに予約無いですけどね。

本日フランスロワールよりホワイトアスパラガス入荷。

割と太目の物が入っております。

まだ出始めで小ぶりですが蛍烏賊と合わせてご用意致します。

是非食べに来て下さいな。

本日も18時より営業開始。

料理のラストオーダーは24時にしようかなと思案中。

だって仕込み間に合わないんだもん。

月曜のお休みにスキーで

多田シェフが大腿骨辺りの骨を折ってしまいました。

昨晩長い手術を終えきっちり成功したようです。

よかったわほんと。

ランパールは前半戦見上と2人ですが

２２時位には嫁さん２３時位には誰かゲストシェフが

仕事終わりに来てくれるかな～とかってに期待。

なんとか頑張ります～。

来週には私仕様に変えられるかと思いますがどうでしょ

まだ未定。

っていうか事故なんですけど

多田シェフがスキーで大怪我してしまいました。

本人から連絡があったので命には問題無いですが

だいぶ大変なようで

復帰の目処は今のところ全く分かりません

今診察中だし

なので明日からランパールは私と見上で営業します。

料理は勿論旨い物をきっちり出しますが

メニューはいつもとは違った構成になります。

多田シェフにはしっかり治してもらい

私達はこのイレギュラーな状況を楽しもうと思います。

は～でもつらい…