凄いテリーヌあります。

穴子ともやしのテリーヌ。

写真は試食用。

もやし？？って思いますが

めちゃバランスよくて

とても美味しいです。

びっくりしました。

スポットの料理なので

すぐ完売してしまいそうですが

もしあったら是非召し上がってください。

本日はそこそこ御予約頂いておりますが

まだお席のご用意可能です。

楽しみにお待ちいたしております。

先週の月曜日

亀戸まで足を延ばすも

あまりの待ち時間に諦めた

「ホルモン青木」へ

今週こそはと、

オープン前から並んでみました。

５分前ですけど。

当然入れました。

１６時ね。

１０皿限定ミノ刺し

細かい大葉がいいアクセントです。

幻のシビレ

秒殺ロース

網の上いっぱいなのが嫌いなので

ゆったり焼きます

親鳥　これは初めてでした

名前忘れました…なんたら豚

ヤン＆シマチョウ

ガリガリ君サワー

たまにかじると旨し

GW明けでレバーがまだなかった

レバー食べに行ったのに…

早々に撤収して

家で手巻き寿司

また喰い過ぎの休日

本日も

やはり予約少ないです

ゆったりとお待ちいたしております。

本日GW最終日

予約ゼロっす…

昨晩は予約１名からスタートし

結局カウンターは盛り上がりましたが

テーブル不使用。

土砂降りだし連休最終日だし

暇っぽいな～

まあいいか。

来月の旅行計画でもして

お待ちいたしております。

昨日から用意している

マトンのソーセージ

めちゃ旨いです。

ナヴァランと一緒にご用意いたします。

昨晩は

序盤はそこそこ盛り上がりましたが

中盤から終盤は静かな夜でした。

GWっぽいな～と。

最後に飲んだこのワイン

オザミデヴァンのワイナリーが造る

極めてロゼに近い色の赤

品種はスチューベン

ラングロールのタヴェルとまで言うと

言い過ぎかもしれませんが

素晴らしいワインでした。

勉強になるな～

こういうワインは

大事に上澄みの透明なワインを

楽しんでもらいたいと切に思います。

本日は

GW終盤らしく？予約１組

というか１人…

ゆるゆるとお待ちいたしております。

先日のお休みは

朝から上野の東京都美術館へ行き

「アンリ　マティス展」を観てきました。

マティスと言えば

明るい色使いで元気が出るような

鮮やかな画ばかりを想像しますが

画家の印象とは

ピカソなどと一緒で

いろいろな時代を経て

独特なスタイルの画が有名になり

その印象になるのだと改めて感じました。

良かったですが

やはり日本の美術館は広くないので

オープン時間に行かないと

ゆっくり観れませんね。

その夜は

亀戸で待ち合わせをし

ホルモンを食べようと思っていましたが

GW舐めてました…

１９時前に店に着いた時には

１時間半待ちで、流石に待つ気にはなれず

ちょろっと亀戸餃子で一杯やって

ぎざ？？

月島へ移動

家の近くの在市へ

タン塩

モツ煮

牛レバー焼き　ほぼ焼かないけど

名物のごちゃまぜホルモン

旨かったですが不完全燃焼。

亀戸の「ホルモン青木」は

４人以上で予約しないとダメだわ。

GWという事もあったと思いますけど。

そんな休日。

GWも終盤です

本日はそこそこ御予約

頂いておりますが

まだお席のご用意可能です。

旨い物用意して

お待ちいたしております。

本日は貸し切り営業の為

通常営業はお休みさせて頂きます。

尚、

GWのご予約状況ですが

明日５日は

そこそこ御予約頂いておりますが

６日（土）７日（日）は

ガラッガラです…

楽しみにお待ちいたしております。

関係ないですが

昨晩、湯澤さんが作ってくれた

マトンの塩煮　ニラとミントのソース

どこの塩煮よりも旨かったです。

ご馳走様でした。

先日の貸し切り営業後

早く終わったので

いつもは定休日がほとんど一緒で

行く機会が無かった

フレンチ焼き鳥のお店「神保町　五木田」へ

行ってきました。

オーナーシェフの五木田氏は

昔あったカーヴ　デ　ヴィーニュの並びにある

「ヴィヴィエンヌ」さんにいたり

「セリエ　デ　ディーム」や

「マノワール　ディノ」などで

シェフを務めていた経歴のある方で

焼き鳥なのに個々の素材に合わせて

フランス料理のソースで食べさせる

面白い焼き鳥の店です。

アミューズからフレンチっぽい

ちょろっとパテアンアンクルートのおまけ

鰹サラダ

串いろいろ

イカ墨パエリアを詰めた手羽先

〆は鶏そぼろ炊き込みご飯

ワインは奮発して

神保町の落ち着いた場所にある

かっこいいお店です。

他にも旨い串をいろいろ頂きました。

最後に店の前で

旨かった～～

ご馳走様でした。

また時間作って行きたいお店です。

本日はGW真っ只中

ちょろっと御予約頂いておりますが

まだまだお席のご用意可能です。

祝日なので１８：００～２４：００。

ちなみに明日４日は貸し切り営業です。

ずっと営業する予定ですが

６．７日は今のところ予約ゼロっす。

どうぞよろしくお願いいたします。

先日の貸し切りでは

こんなお料理を用意しました。

ピレネー産乳飲み仔羊もも肉のロースト

なんともフランスっぽいです。

２人で１本思いっきり食べたい！！

パリの夜はこれかな～

本日は連休の中日ですが

そこそこ御予約頂いております。

感謝感謝です

ですが

まだお席のご用意可能です

楽しみにお待ちいたしております。

本日

４月３０日（日）は

貸し切り営業の為

通常営業はお休みさせて頂きます。

どうぞよろしくお願いいたします

どうでもいいですが

昨日食べた

モスバーガー毎月２９日

肉の日限定販売

オカダカズチカ監修

新きんにくにくバーガー頂きました。

悪くなかったです。

来月も食べようかな

金の雨が降りますように

今日からGWですし

貸し切り営業の日もあるので

お知らせいたします。

GW期間中も基本通常通り営業いたします。

毎週月曜、第２第４日曜定休

営業時間

平日        １８：００～翌２：００

日、祝日１８：００～２４：００

明日４月３０日（日）と

５月４日（木、祝）は貸し切りの為

通常営業はお休みさせて頂きます。

でも他の日は、ほとんど予約無いです…

どうぞよろしくお願いいたします。

今月は北海道に行ったり徳島に行ったり

いろいろ盛りだくさんの月だったので

５月は静かに過ごそうと思います。

ご興味ありましたら旅行記見て下さーい。

札幌へ | Rempartsのブログ (la-cave-des-remparts.com)

徳島旅行 | Rempartsのブログ (la-cave-des-remparts.com)

では、最近の湯澤シェフ

おすすめ料理を少しご紹介します。

・ホワイトアスパラガスと燻製蛍烏賊

湯澤シェフが好んで使っているオランダ産の

ホワイトアスパラガス。最盛期ですね。

去年は茹で上げて

バターの軽いソースでご用意しましたが

今年はそれに加えて

冷製でもご用意しております。

軽く燻製にかけた蛍烏賊と

多種のハーブを使った緑のソース

一度茹でて冷やした

ホワイトアスパラガスのお皿です。

ワインはやっぱり

ソーヴィニヨンブランがいいですかね。

ペレの２０２１年

ムヌトゥーサロンが間違いないです。

・牛ハチノスの煮込み　パイ包み焼き

牛の第２胃袋をお野菜や白ワイン

フォンドヴォー,コニャック

ぺルノー等と柔らかく煮込みます。

ポール　ボキューズの

トリュフスープのようなスタイルで

器をパイで包み

香りを閉じ込めて焼き上げる料理です。

取り分ける事も出来ますが

独り占めして

パイを破った時の香りを楽しんでほしいです。

ワインは酸が穏やかな白ワインがおすすめ

サンガヤンの２０２１年

シャトーヌフの白が旨いです。

・青森産　桜マスのミーキュイ

そら豆のタルト仕立て

去年もご用意していた料理です。

桜マスは3キロを超えると

脂の乗りが全く違うようで

４キロ近い大物をランパールでは使います。

マリネして、アニサキスが怖いので

一度凍らせた桜マスを

しっとりと火入れして半生状態で提供します。

サワークリームと合わせたそら豆

薄く焼いた生地とお召し上がりください。

ワインはいつものリースリング

２０２０ヴァインバックのシュロスベルグ

・岩手産　梁川羊マトンのロースト

ナヴァラン添え

とても貴重な梁川羊のマトン入荷。

日に寄って部位は違いますが

どの部位も個性があり旨いです。

スパイシーなトマト煮込みと

一緒にご用意します。

ワインはやはり南のワインが欲しいですね。

２０１９年のピクサンルー

クロマリのロリヴェットのように

柔らかいグルナッシュがお薦めです。

他にも旨いもの沢山ご用意しております。

銀座でGWお店をお探しでしたら

是非選択肢に入れて下さい！！

楽しみにお待ちいたしております。