湯澤シェフの料理

メニューに入りきらないので口頭でお伝えする料理が

毎日いくつかございます。

スタートの冷たい前菜として、

軽くつまみたい時にもお薦めなのはこちら

フランス産の兎とフォワグラのガランティーヌ。

開いた兎の肉にフォワグラやキャベツを包み

低温で火入れした冷菜です。

芽キャベツやザワークラウトなど

いろんな調理法のキャベツも楽しめます。

是非召し上がってみて下さい。

本日もそこそこ御予約頂いておりますが

まだお席のご用意可能です。

楽しみにお待ちいたしております。

先日の２連休は

秩父へ美味しいホルモン＆朝食を食べに行って来ました。

実は９月にも行っていまして

素朴な宿の朝食が気に入って

２度目の訪問です。

只、その時はまだ蔓延防止重点措置期間だったので

お酒はNGだしお店も殆ど開店しておらず

若干寂しい旅だったので今回は全力で楽しめました。

長距離移動の楽しみの１つと言えば

車中の飲食。

軽めです。から揚げはマスト。

宿にチャックインしてから

今回の目的の１つホルモン焼き屋へ。

「高砂ホルモン」

秩父は豚のホルモン焼きが有名らしく

ここが１番人気のようです。

前回酒無しで違うホルモン焼き屋に行き

全く刺さらなかったので

正直あまり期待していない中での訪問。

メニューはこちら。

何しろ安いっす。

ビールは大瓶のみ。

ひと通り盛り合わせて。

この艶で金曜仕入れです。

状態抜群。

牛レバーでしたら焼いたフリして

ダイレクトで食べましたが

豚なのでしっかり焼いて食べましたが旨かったっす。

驚きはお会計5,000円。

秩父ホルモンなめてました…すみません。

ちょっとお腹に余裕があったので

奥様が気になっていた餃子屋へ。

いつの間に調べてたのか…

雰囲気が独特。

おばちゃんが１人で皮から作っているらしいです。

もちもち皮と五香紛の効いた種で旨し。

おばちゃんの雰囲気も独特でした…

宿に帰り風呂に入って

朝食を楽しみに床に就く。

そして７時半から朝食。

素朴で良い朝食。

この為に来ました。

旨し。

ちなみに「比与志」という宿。

帰りは

味噌ポテト食べながら帰りました～

２連休頂いて元気チャージ出来ましたが

今日はめちゃ寒いっすね。

走ろうと思ったら雨だし

予約も少ないし

今晩はゆったり営業ですな。たぶん…

ケバブサンド。

トルコの料理でしょうが

フランスではハンバーガーと同列にある程の

ポピュラーなファストフードです。私もよく食べました。

たまにですが無性に食べたくなるケバブサンド。

今朝９時起床。その衝動が唐突に訪れ我慢できなくなる私。

ジョギングがてら食べに行くかと浅草に向かう。

からっ晴れで気持ちのいい空。

浅草寺は人でいっぱいでした。

そして

目的のケバブサンド。

１０時からの筈なのにまだ準備できてないって…

フ〇ック！！！

何の為に浅草くんだりまで朝っぱらから遠征したのか。

ただ

こんな事でケバブサンドを諦める気にはなれず

ググって近場を探すと

アメ横なら９時から営業しているという情報が。

それなら流石に営業してるだろうと

上野まで追加ジョグ。

アメ横も人だらけ。

朝１０時半にアメ横にいる人達ってどんな人なんだろ。

自分もですけど。

で、やっとこさ到着。

ちゃんとやってました。

チキンしか無かったですが我慢して購入。

本当はマトンが良いんですけどね。

東京では見た事無いな～。

肝心の味は…まあ気持ちは満たされました。

帰り際

怪しい香りのする露天に引き寄せられ

鶏１羽と豚足２本買って電車で帰宅。

コロナ禍で皆マスクしている為

多少は臭いが抑えられたと思いますが

車内かなりの異臭がしたと思われます。

ご迷惑おかけしました。

今晩は紹興酒で晩酌だな。

本日も何組かご予約頂いておりますが

まだまだお席のご用意可能です。

楽しみにお待ちいたしております。

ちなみに

明日１２日（日）１３日（月）は連休です。

よろしくお願いいたします

湯澤シェフのご実家新潟から

網取りの傷の無い奇麗な鴨が届きました。

真鴨、尾長鴨、小鴨。

熟成期間を長く取って

香りが出た状態を好む方もいらっしゃいますが

湯澤シェフはあまり進んだ状態が好きでは無いので

フレッシュでご用意します。

先日は真鴨を２皿構成で

１皿目に胸肉をグリエ

２皿目をパイ包み焼きでご用意しました。

大好評です。

数量に限りがありますので

タイミングが合いましたら

是非お召し上がりになって下さい。

本日は金曜日ですが

ゆったり営業予定っす。

どうぞよろしくお願いいたします

九州あたりでは

冬を代表する魚と言えばクエらしいっすね。

勿論知ってはいますが

正直あまり食べた事無かった。

魚好きですがクエって関東ではあまり食べないですよね？

湯澤シェフの魚料理大変好評です。

クエは３匹目。

今回は鹿児島で獲れた６．８キロ。

なかなかの魚体です。

Wikipediaみたら大きい物だと４０キロとか

あるらしいですけど。怖い…

今回もローストにて

皮目はサクッと中はしっとり仕上げで

付け合わせには

自然薯をベースにした色々入ったガレット。

ちぢみホウレン草のソテーに

アルベールソースでご用意しています。

お魚好きでも

そんなにいつもは食べない方でも

おすすめですよ～。

本日も何組かご予約頂いておりますが

まだまだお席のご用意可能です。

楽しみにお待ちいたしております。

昨晩は

営業開始時点では予約が少なかった為

気を抜いておりましたが

結局良い感じの雰囲気で営業する事が出来ました。

良かったっす。

ランパールでは

２４時位からオーダーが激増する時が稀にあります。

特にパスタ。

今回はカルボナーラが人気。

磨宝卵というめちゃ旨い玉子を使ってます。

麺は湯澤さんが好きなリングイネ。

レモンの皮を最後に削ってお出しします。

結局旨い物を作れる人は何を作っても旨いってこと！

KENTA風に読んで下さい。

本日もそこそこ御予約頂いておりますが

まだまだお席のご用意可能ですが

お席の確認をお勧めします。

楽しみにお待ちいたしております。

昨日の休みは寒かった～

ロシア出張から帰還した山本の兄貴に

髪をスッキリ切ってもらい

夜は

２月に行って次の予約が昨日だった…

赤羽橋の「すが弥」へ

そんなにいろいろ鮨屋に行けるような

身分ではございませんが

私がたまに行く鮨屋の中では

断トツでシャリの酸が効いている店です。

先週行った「しみづ」と比べても

明らかに強いシャリで

好みが割れそうですが

フランス料理で育った私としては

この酸がたまらない。

でも次の予約は来年の１２月だって…

私がこんな予約の取り方してるのこの店だけだな。

髪もスッキリ、旨い物も食べて

１２月を乗り切る準備は万端。

本日は予約も少なくゆったり営業予定かな？

楽しみにお待ちいたしております。

淡路の鯖

軽く酢〆して

赤が鮮やかな、もみじ大根のおろしとスライス

乾燥させたオリーヴ、バニラのヴィネグレットで。

写真は太刀魚ですが…

こんな仕立てです。

昨晩はなんやかんやで忙しかったですが

本日は予約も少なくゆったり営業予定です。

旨い物用意して

お待ちいたしております。

昨晩は、ぼちぼちの入り。

中だるみした時間にセラーの片付け決行。

重い腰を上げると止まらない人です。

割と奇麗に出来て満足。

深夜にTrois étoiles鮨職人ご来店。

特製太巻き頂いてしまいました！！

めちゃ旨いのに

写真撮るの下手過ぎて申し訳ないです…

ご馳走様でした。

腹パンです。

本日も１８時から営業開始です。

少しご予約頂いておりますが

まだまだお席のご用意可能です。

楽しみにお待ちいたしております。