本日より2月スタート
先月から新体制と言いますか仮体制といいますか
何しろ変化から始まった2026年でしたが
なんやかんや楽しく営業させて頂いております
とは言え
湯澤フィーバー＆年末の盛り上がりからは
かけ離れた静かな立ち上がりの年始だったのは否めず…
今月からしっかり働かせて下さい！！
でも2月は短いんですよね
さて
自分で作っているものをお勧めするのは
なんだか恥ずかしい気もしますが
こんな料理もありますよ的な感じで
お伝えさせて頂きます
・岩船豚ばら肉のリエット
新潟県村上の富樫精肉店さんから分けて頂いている
素晴らしい豚さん岩船豚
メインでシェリーヴィネガー煮込みにもしておりますが
リエットも仕込んでみました
ほろほろに柔らかく香草と白ワインで煮込み
肉の部分は食感を残したいので手でほぐす
脂はロボクープでまわします
そこに煮詰めた煮汁を投入して
大量の黒胡椒も入れ練りこんで完成
けっこう旨いです
すぐにお出しすることが出来る料理ですが
室温に戻った頃が食べ頃です
ワインは何でも行けますが
特にシャンパーニュや白が欲しくなります
トム ゴーディティアボワのE4が
美味しくなってきましたよ～
・ジャンボノー
聞き慣れない名前かと思いますが
アルザスの郷土料理
豚すね肉の1本焼きみたいな料理です
作り方としては
白ワイン（リースリングがベスト）で柔らかく煮込み
その後オーブンで皮目をしっかり焼き切り
ご用意いたします
付け合わせはクミン風味のザワークラウト
そこに香りが…いやむしろ臭いが凄い
アルザスを代表するチーズ
マンステールのソースをつけて食べて頂きます
ワインはやはりアルザスでしょ
ヴァインバックの２０１８年
リースリング シュロスベルグなんて最高でしょ
ソース的にはゲヴルツトラミネールなどもいいですね
・カスレ
フランスでは季節関係なく食べられる料理ですが
日本では冬に食べたくなる方が多いようなので
暇だったこともあり…仕込んでみました
いろいろパーツが多くて大変なんですよ～
カスレと言えば、言わずと知れた豆料理なのですが
肉は何が入っているのかも重要ですよね
今回は変わり種でご用意しております
まず、
川俣軍鶏もも肉のコンフィ
岩船豚ばら肉の燻製、ベーコンかな？
そして豆と一緒に煮込んだ熊肉です～
熊の脂をラードの代わりに使っているので
きっとパワー出ちゃいます。
熊肉がそんなに量無いので熊バージョンは
かなり数量限定になるかと思います。
ご興味ありましたら是非食べに来て下さい。
ワインはやはりラングドックでしょう
豪華にいくなら
２０２０年のラ グランジュ デ ペール
そこまでしないけど面白い熟成したレオン バラル
２０１１年のフォージェールなんていいのでは？
ガストロノミックな料理は正直私には作れませんが
ビストロノミックな料理や
郷土色のあるレジョノミック（造語）な料理を
ご用意できればいいなーと思っております
本当に魚系は少ないです
能力的に難しいのです…
なんだかつらつらと書いてしまいましたが
私はサーヴィス人です
誰か素敵な料理人来てくれないかな～
絶賛シェフ募集中！！
そうだ！今井ちゃんお手製旨いプリン＆
チーズケーキもありますよ～
今月も旨い物沢山用意して
お待ちいたしております
