未だランパールに活気は戻っておりませんが

築地には戻ってきてる感があります。

軽く豊洲ー築地とランニングして

鳥藤さんで鶏ささみを購入。

築地魚河岸で茅ヶ崎の生しらすをゲットし帰宅。

シャワーを浴びて早速調理開始。

ささみを湯引きし細かく刻む。

そこに刻んだディルと和がらし、マヨネーズ、塩少々。

生しらすはわさび醤油を合わせ

解凍した白飯にかけ、卵黄を割って完成！！

簡単ですがめちゃ旨いです。

朝から何やってんだか。

本日も１８時より営業開始です。

楽しみにお待ち致しております。

ド暇で江口シェフの腕を振るう事が

まだあまり出来ておりませんが

料理はしっかり準備出来ております。

イサキのブランダード　枝豆と浅蜊のナージュ仕立て

マッシュポテトに塩漬けの鱈を練り合わせた

ラングドック地方の郷土料理をアレンジしたお皿です。

塩漬け鱈の代わりに白身魚を練り合わせず崩しながら食べるスタイルです。

ハーブの効いたマッシュポテトと

枝豆、浅蜊のソースを合わせながら楽しんで下さい。

白ワインが欲しくなりますね。

Alice&Olivier de Moorのシャブリなんて旨そうです。

是非召し上がって下さい。

楽しみにお待ち致しております。

昨晩は

江口シェフのデビュー戦でしたが惨敗…

多田シェフの時もそうだった気がしますし

新しい面子が入ると何故かド暇な日からスタートなんですよね。

まあ暖気しないといけないので丁度いい感じです。

それでも新しい料理は出来上がっているのでご紹介致します。

鯵のタルタルとアボカドのガトー仕立て

これは間違い無いです。私の大好きな形。

軽くマリネした鯵をケッパーやコルニッションと細かく合わせたタルタルに

アボカドのクリームの層、サブレ生地で食感にアクセントを加え

セミドライトマトのソースでご用意致します。旨いです。

シャンパーニュや冷えた白、ロゼなども楽しめると思います。

是非召し上がってみて下さい。

本日もゆったり営業かな～。

楽しみにお待ち致しております。

日曜日が多田シェフの最終日でした。

終わった後、後任シェフは引っ越しの為早く帰ってもらいましたが

３人で５時過ぎまで飲んでいたので

昨日は１日ほぼなんもしてないです…

多田シェフお疲れ様でした～！

そして、本日より新しいシェフによる料理をご用意させて頂きます。

少し新しいシェフの紹介を。

江口　翔一（３７歳）

前職は代々木上原のLe beaucoup佐藤シェフの下で

スーシェフとして働いていました。

私は佐藤シェフとは古巣のカーヴ　デ　ヴィーニュで一緒に働いていましたし

江口シェフは元々五十嵐シェフのマノワールダスティンにいた事も有るので

一緒に働いた事は無いのですが妙に親近感が有り、なんだか不思議な感じです。

これから旨い料理を作ってくれると思いますので

是非応援してもらえると嬉しいです。

江口シェフの成長と共にランパールもより良いお店に成長していきたいです。

皆様どうぞこれからも御贔屓に宜しくお願い申し上げます。

予約ないけどね。

今日で

約４年間ランパールのシェフとして腕をふるってもらった

多田さん最終日となります。

もともと調理場の人数は３人から始めましたが

１人減り

２人減り

結局多田さん１人に調理場を長い間任せてしまっていました。

もっと出来る事もあったでしょうに

人が少ないが為に消化不良な部分もあったかと思います。

そんな中、きっちり素敵な料理を作り続けて

本当に凄い料理人だと思います。

少し休養してから、新しい事を初めて行くと思いますので

その時はこちらでご紹介出来たらと思っております。

来週から新シェフの江口シェフに腕を振るってもらいますが

ゆっくり店に慣れてもらえたらと思っておりますので

皆様お手柔らかに宜しくお願い致します。

詳しくは火曜日に改めてご紹介させて頂きます。

さあランパール２代目シェフ最後のサーヴィス。

ゆったり営業っぽいですが

楽しんで終わらせたいと思います。

お時間ございましたら是非いらっしゃって下さい。

お待ち致しております。

東京アラートって何だったのか

わからないまま終わった感がありますが

とりあえず世の中がいい方向に

向かっているようで、ほっとしております。

多田シェフのフロマージュ　ド　テットは惜しまれながら完売。

本日より新シェフのフロマージュ　ド　テットになります。

豚の頭肉を柔らかく炊いて固めた料理です。

パン粉を振って焼き上げるスタイル。

写真はじゃが芋のピュレですが

今日は人参でご用意する予定です。

少しずつ新シェフの料理も出来てますが

基本は多田さんの料理です。

残り３日ですが

是非食べに来て下さい。

お待ち致しております。

本日はなんとも梅雨らしいお天気です。

じめじめするわ

ジョギング出来ないわで

全く好きじゃない季節。

お洒落長靴でも買って気分あげようかな。

多田さん残り4日です。

皆様のお越しお待ち致しております。

２カ月のほぼ休みから

無理やり夜モードに切り替えた先週の１週間。

身体が上手く切り替え出来ずけっこう疲れました。

もう若くないのでしょうがないですけど。

ランニングも１週間出来なかったので

昨日は久しぶりに夜の豊洲を１周してきました。

レインボーブリッジは赤いっす。

エヴァ感半端ないです。

緑と紫とかやってほしい。

今日はめちゃ暑いですが

ぼちぼち頑張って行こうと思います。

今週もどうぞ宜しくお願い致します。

多田シェフ最終日まで残り６日。

いろいろ人気です

多田シェフ最後のメニュー。

ブロッコリーのムースと蛤　鶏のコンソメジュレ

1番人気は写真撮って無いですが

玉葱のローストとアスペルジュソヴァージュ、ブルゴーニュ産エスカルゴ、

とうもろこしのピュレ

なんや色々入っているお皿ですが非常に評判いいです。

残り少ない時間ですが是非食べに来て下さい。

お待ち致しております。

約２カ月間

有り得ないくらい健康的なタイムテーブルで

生活してきましたが

めでたく不摂生の底辺クラスな生活に戻り

まだ慣れない身体が悲鳴をあげております。

昨晩３時過ぎに帰宅して

シャワーを浴び、テーブルに着くと

奥様が用意してくれた料理。

半端ないっす。

朝焼けを眺めながら牛肉のタルタル…泣ける

ありがとうございます。

そんな深夜めし。

さあ今晩もがんばります！