5日間の特別営業

基本的に私はホール

見上は状況により調理場だったりホールだったり

そして嫁さんが調理場という配置でした。

最終日の日曜日は予想以上の忙しさで

何人かお断りするくらい。

料理も沢山ご注文頂き、ほとんど完売状態。

嫁さんが、正に獅子奮迅の働きでした。

仔牛の腎臓なんて完璧な火入れでしたし

我が嫁さんながら尊敬します。

コルシカの真ん中にあるコルテという街

ここはコルシカ原住民の本拠地。

街の中心にある広場には英雄パスカル　パオリの銅像が立っています。

そんなコルテで有名なコルシカナイフ。

3年前にも購入しましたが

今回もごついの仕入れてきました。

持ちにくそうですが意外とフィットして勿論良く切れる。

柄の部分は牝牛の骨が使われています。

この作家さんは同じデザインのアイテムは20本しか作らないようです。

そんな珍しいナイフでお肉を食べて下さいな。

2日間忙しかったですが今日は金曜なのに暇かな…

お待ち致しております！！

昨晩から5日間限定でご用意している

サーヴィス人が作る料理。

おかげさまで初日バタバタしながらも

たくさんのお客様に楽しんで頂けました。

で、どんな料理を出しているのかというと

枝豆のムースと水牛のモッツアレラ　透明なトマトのジュレ

鰯とじゃが芋のタルト仕立て　コルシカのハーブ　マキ

フランス産　乳飲み仔牛ハラミのムニエル　グリーンペッパーソース

こんな感じです。

ちょこちょこご予約頂いておりますが

まだなんとか余裕はあるので是非

お待ち申し上げております。

無事帰国しました中島です。

羽田だと思い込んでいた着陸空港は

成田でしたが…

昼頃帰宅

9時過ぎまで仕込み&事務仕事。

そして帰国後初のお店は

毎年恒例のひさご亭。

脂が少ない日本食は

身体に優しいなーと改めて思う。

本日より5日間の特別営業。

楽しんでサービスしようと思います。

お待ち致しております。

コルシカが楽し過ぎて

帰って来たく無かったのですが

色々そういう訳にもいかず

恥ずかしながらパリへ帰って来ました。

鮨あらいのメイちゃんにも会えたし

でも明日昼頃の便で東京に帰るのか…

夢なら覚めないで〜。

でも、いつも来てくださる

お客様、仲間にも会いたいし

お金も続かないしetc…

ああ帰りますよ。

それにしても

Amaranteのジゴ ダニョー旨すぎ！

仔牛の様な繊細さ。

そして何でも無いほうれん草や、

さやインゲンさえも秀逸！

この感覚を感じて欲しいっす。

4日から8日までは

多田シェフがフランスへ

リフレッシュしに行くので、

私達サーヴィス人が色々

用意する限定スペシャルウィークです。

あまりオープンにはしておりませんが

本気で頑張らせて頂きますので

お待ち致しております。

アペラシオン アジャクシオ。

スキアカレロから造られるワイン。

その中でも群を抜いて

エレガントなワインを造る

ペラチアのローラン コスタ。

めちゃよく喋りどっしりしていて

パッションを感じる本物です。

帰りに、非売品というか

地元の知り合いにしか売ってない

VDTを貰っちゃいました。

嬉しー

お土産やら食材やらを

物色する為にぷらっと入った

フランスの乾物屋的なエピスリーの

レベルが高くてびびる。

そして、そこのエピスリーが

経営しているレストランの

メニューを見せてもらいまたびびる。

正にキュイジーヌレジョナル！！

行きたかったですが今晩のお店は決まってる…

残念過ぎる。今度来たらここ来たいのmaquis.

コルシカは動物にとって

最高の場所なのかも知れない。

会う動物達、皆穏やかな気がします。

ちなみに会った動物

馬、牛、猪、山羊、ロバ、犬、猫

あと羊見たらコンプリートかも。

旅行来てお店ハズすとつらい…

スイカなんてフランスで初めて食べたなー

飲みたいワインが在庫切れで残念からの

勧めてくれたワインめちゃ旨！