東京で11月では54年ぶりの初雪

そして、観測史上初の積雪ってなんかめんどくさい話だな。

しかも積雪0センチって！もう何がなんだか…

調べてみると

気象庁では、観測する場所に設置した板の上が

半分以上雪で白くなった状態を積雪と呼ぶらしいです。

今日は半分以上雪で白くなったけど1センチに満たなかったようです。

いや～何はともあれ止んで良かった。

で、本題です。

次の日曜日27日は

私事ですが朝から江東区シーサイドマラソンに出る為（たぶん）

通常15時から始めるところ18時からの営業とさせて頂きます。

21時半から5名の予約がありますし遅くに来ても大丈夫ですよ～

ちなみに見上もエントリーしています。

でも雨なら断固走りません！！

映画の酷評はあまりしない事にしています。

私の主観でしかないですし、

まだ観ていない方へ変にバイアスかけるのは嫌なので…

でも原題「Premiers crus　プルミエ　クリュ」を

「ブルゴーニュで会いましょう」って…おいおいおいおいおい

タイトル言うのも恥ずかしいわ！

そんな映画を観てきました。

ブルゴーニュの景色でも観て

いい気分で休みを過ごそうと思い早起きして行きましたが…

皆様のご意見聞かせて下さい。

お店でお待ちいたしております。

ずいぶん前に行ったのに投稿し忘れていたお店アジル。

エスキスの2号店と言っていいのかわかりませんが

エスキスと同じビルの2フロア下に出来たお店です。

シェフはエスキスでリオネル・ヴェガさんと一緒に

シェフをしていた先輩の村島さん。

内装は若干薄暗く、木を多く使っていてお洒落系。

まずメインダイニングに着く前にシャンパーニュを飲みながら

ウェイティングバー的な場所でメニューを選んでいると

順番に3種類アミューズが出てきます。

たしか生ハムを巻いたコンテ

アボカドのムース　コンソメと雲丹添え

再構築したキッシュパイ　みたいな感じっす。

このシャンパーニュ、ミネラル、アミューズ3種は

コペルトに含まれています。3000円也。

内容を考えたらお安いですが、賛否両論ありそうなシステムですね。

この後メインダイニングに移り食事。

前菜は　烏賊とブラータのお皿と黒鮑の皿

村島さんがおまけで出してくれた栄螺

豚足のコロッケとクエ

メインは

豚と土佐あか牛の舌

この牛タンめちゃ旨かったっす。

1か月近く前に行ったので記憶が曖昧ですが

料理はみな抜群です。

上のエスキスと違いアラカルトのお店なので

上手に使えるセンスのいいお客様なら喜ぶと思います。

ワインリストがもう少し充実していたら尚いいのにな～。

でも、とても美味しく頂きました。ありがとうございます！

11月も中盤になり寒い日が当たり前になってきましたが

どんどんフランス料理が美味しく感じる気候になってきて嬉しいです。

お昼間に日の光が入るお店でのフレンチも悪くないですが

うちの様に地下のお店はやはり夜の店。暗くなるのが早いのは雰囲気的にいい。

さて、そんな話はどうでもいいんですが

今回のムース絶品ですよ！

青首大根のムース　香箱蟹とそのジュレ添え

大根のピリッとした辛みと　今しかないまさに旬のズワイガニの雌

シェフが身を頑張ってほぐしました。

スターターで是非楽しんで下さい。

ガティノワが合う～～～。

写真撮るの下手過ぎでシェフに申し訳ない…

現物はもっと華やかですから！

いや～

ほんと久しぶりな気がします。

タイミングが合わず半年ぶりくらいになってしまった。

相変わらず旨い酒の肴ばかりで、毎回満席なのは納得。

比内地鶏とクレソンのサラダ、鱈白子の塩焼き

刺身盛り合わせ、アワビの肝、からすみ、魚骨ラーメン…食べ過ぎや。

宍道湖の天然鰻白焼きなんておかわりしたかったくらいっす。

奥様お薦めの日本酒もいろいろ飲んだんですが

写真がこれしかない…

最後にワガママ言って作ってもらった

お土産と一緒に金子さんをパチリ。

袋が可愛すぎて恥ずかしい…

嫁さん大喜びでした～ありがとうございます！

でも残念な事にビル立ち退きの為12月16日で一時お休み。

人形町でいい物件を探しているらしいですが早く再開してほしいっす。

どんなお店になるか今から楽しみです。

少し寂しいですが後1か月楽しんで下さい。

ご馳走様でした～。

カスベって皆様知っているのでしょうか？

私は主に関東で育ちましたが1度も食卓にのぼる事は無かったと思います。

地方により呼び方や種類など若干異なるようですが

今回ランパールで扱っている素材カスベはエイの事です。

クールブイヨンで火入れしたカスベを冷やし、味を染み込ませます。

写真は緑葱ですが今日は下仁田葱でご用意。

シェリーヴィネガーやオレンジピール、

スパイスの効いたヴィネグレットで召し上がってください。

軟骨の食感がポイントのカスベ。実は今が旬らしい。

鮮度が落ちるとすぐにアンモニア臭が出て来るので

良い物を見つけた時しかお出ししませんよ～。

是非お召し上がりください。お待ちいたしております。

第1弾でご用意したマール料理

豚足と海老、ブーダンブランのココットマール蒸しは大好評に終わりましたが

今回マール料理第2弾として

カベルネフランの葡萄搾りかすで包んだ　スペイン産若鶏の蒸し焼きをご用意します。

プレゼンして

岩？みたいな感じですが開けると

こんな感じです。

この後マールの酸を加えた赤ワインのソースで

きっちりお皿に仕上げてご用意致します。

こちらも前回同様マールが終わるまでの限定です。

是非食べに来て下さ～い。

お待ちいたしております。

先日の土曜日はお休みを頂き

1年前から約束していたお店へお客様と食事に行って来ました。

わかる方はわかると思うので店名は伏せます。

聞いてはいましたが想像以上に凄い世界でした。

席に着きシャンパーニュをオーダー。

スタンダードキュヴェのシャルトーニュ　タイエ。

結局このお店で普通だったのはこのシャンパーニュだけだった。

おもむろに取り出された白トリュフの塊約250グラムをざくざく切り

お通しの様に出される。その厚さ約４ｍｍ。

なんじゃこりゃ！この人達はアホなのか！

まわりは顔色ひとつ変えないので私も何でもないフリをして一口頂く。

香りは勿論素晴らしいが思っていたよりも優しめ。

ただサイズが大きい為中はしっとりしていてシャクシャクした食感。

もう１口行こうかと思ったのですが皆行かない。何故だ？お通しじゃないのか？

そう、お通しじゃないんですよ！箸休め的にコースを通してポリポリ行くらしい。

知らんがな！そんな設定！危うく大至急追加するところでした。危ない危ない…

序盤でこんな物追加していたら幾らあっても足りないぜ。ふー。

そして１皿目。目玉焼き～～。

ああ、目玉焼きさ。どこからどう見ても。

まあ旨いさ。他に言う事は無いっす。

白ワインが欲しくなりワインリストを求めるも無いと。

正直この手のスタイル反吐が出る程嫌いです。

出されたワインは５択。

コントラフォン２本とルイラトゥール３本。稀に見る暴力的なSuggestion。

私は主催者の顔に泥を塗るわけにはいかないので

まあいいやと2001年ルイラトゥールのコルトンシャルルマーニュを選択。

コンディションは抜群にいいです。

２皿目

フォワグラのテリーヌ＆トースト。

旨い。最高にシンプルですが白トリュフのいい香りが

フォワグラの脂と合わさりたまりません。

ワインとの相性は悪い訳が無い。最高っす。

トーストに乗せたりしてみました。ごめんなさい。

何故か謝罪したくなる贅沢さ。

3皿目

鱈白子のムニエル？バターはきつくないです。

混ぜて食べて下さいとの事。これも間違いないわ。

退廃的な旨さ…言葉失うな。

ワイン当然足りない…あ～オーダーするの怠い…

でも何か欲しい。やりとりがほんと苦痛。

しょうがないので、もう1本白を下さいと。

出てきたのは先程の5択中の3本。なぜ1本減ったかは謎。

他には無いんですか？と聞くと

ルフレーヴのバタールやシュヴァリエしか無いですって。それはそれは。

なので2005年ラフォンのムルソー　ヴィラージュを頂く。

コンディションはこちらも抜群です。

4皿目は

雲丹のクリームスパゲッティ

軽めのクリームがトリュフと雲丹とを上手く繋げています。

いやいやそりゃー旨いですよ。鼻がバカになりそうです。

5皿目はコンソメスープ。

これ凄かったです。

こんな綺麗なコンソメスープは初めて飲みました。

コンソメの熱で開いたトリュフの香りがまたたまらない。

そしてワインは赤へ

1993ジャン　グロのヴォーヌ　ロマネ　クロ　デ　レア

ボトルコンディションはパーフェクトなのにサーヴが悪すぎ。

パニエからゆっくり注がないので2杯目からは澱が入ってしまう。

せっかくの良いワインなのに残念。

6皿目

こちらの真骨頂　牛フィレステーキ

いい牛肉って旨いですよね～。

やっぱり和牛が最高ですわ。

最後はリゾット。

シンプルっす。

言葉が無い。

是非一緒に行こうと言われ1年越しで伺ったお店は

噂通りの凄いお店でした。

白トリュフの為に作られたコースは

だんだん香りが増して行くように構成されていて

シンプルなんですが精密に考えぬかれた料理。

ポイントはスライサーでは無く包丁で切る事により

香りをより引き立たせる事や厚さの加減を行う事と

温度、油脂分との合わせ方と思われます。

高い素材を使うだけじゃないかと

思っていた自分も正直いましたが、そんな単純なものでは無かったと思います。

ただ、満足はしたものの今でも変わらない思いは

分相応で無ければ楽しめないという事。

とりあえず今の自分が楽しむには荷が重いっす…

もし、ゆとりが出来るなら5年に１回くらい食べたいかな～と。

まあ勉強になりました。

ありがとうございます！

今年2回目の養老渓谷へ。

不完全燃焼気味だった前回のコースのリベンジです。

今回は瀧めぐりコース＆日帰り温泉という王道コースを。

これに紅葉が付いたら完璧だったでしょうが少し早かったです。流石関東の南国。

でも紅葉シーズンだったら人も多くて大変でしょうけど。

コースは遊歩道になっていて楽々お散歩コースです。

私はちょっと物足りないけどお年寄りチームは喜んでる様子。

道の横を川が流れているので気持ちいいっす。

天気もいいし1年で一番気持ちの良い季節ですよね。

滝がいくつかあるのですが表示など基本無いので名前わからず。

さすがに一番大きな滝は書いてありますけどね～。

こちら粟又の滝。

汗ひとつ掻く事無く日帰り温泉に到着。

そして30分ほど温泉に浸かりビールで喉を潤す。

健康的なんだか不健康なんだかわからんです。

最後はお土産に

「むべ」というアケビに似た珍しい果実を購入し帰路に就く。

これ全然旨くないんですよ～

砂糖が富の象徴だった時代の果物ですかね？

どうやって食べればいいのか…

結局リベンジならず。

もう来ないかな～

小湊鉄道は可愛くて好きなんですけど。

多田シェフ体制になってから2か月

どしどし新しいメニューを投入してくれるので

HPのメニュー更新が全く間に合っておりませんが

先日やっと多田シェフヴァージョンの

写真にHPがリニューアルいたしました。

https://www.la-cave-des-remparts.com/food/

今回はシェフの写真と経歴付き！

多田シェフファン必見です。

てっちゃんシェフ等と呼ぶ方もおりますが…