暑い日が続いておりますが
皆様お元気でいらっしゃいますか？
私達はなんとか元気でやっております。
８月はランパールの開店月です
２２日（木）で１１周年～～
なんやかんや楽しく続けさせて頂いております
心から感謝いたします。ありがとうございます！！
１０周年はパーっとやりましたが今年は通常営業です。
湯澤シェフが何か作ってくれるかな？
スタートのシャンパーニュは
日頃の感謝を込めて旨いやつを１杯おごらせて下さい。
予約は今のところほとんど入っておりませんので
楽しみにお待ちいたしております。
お盆も例年通り通常営業
毎週月曜日＆第２第４日曜休みです。
東京でゆっくりされるようでしたら
ランパールも選択肢の１つに加えて下さーい。
さて最近のおすすめ料理です
・鮎とじゃが芋の温かいテリーヌ
薄切りにしたじゃが芋とフィレにした鮎のテリーヌは
表面をカリっと焼き上げて鮎のビスクソースと
骨せんべい、香り爆発マジョラムオイルとご用意します。
湯澤シェフ渾身の新作です。もうそろそろ終売となりそうなので
ご興味ある方は早めに来て下さい。
ワインはあまり奇をてらった感じにはしないで
強過ぎない酸の穏やかなシャルドネがいいかと思います
ユドロ バイエの
２０２０年ブルゴーニュ ブランは
ニュイの白らしく柔らかく楽しめます。
・鯨のタルトフィーヌ
仕入れによって産地が変わるかもしれませんが
今回は南氷洋のニタリ鯨を刻み
薄く焼き上げたパイ生地とフレッシュタイム
オレンジの皮を削って仕上げます。
とても香りが良いですし鯨のネガティブなイメージは
全くと言っていいほど感じません。
リピーター多しです。おすすめ
ワインは淡―いローヌやロワールのロゼなんて
最高に合います。
２０２２年ラングロールのタヴェルなんて
贅沢な合わせですね。あまり持ってませんが…
・夏の蝦夷鹿ロースト
最近は冬の猟期では無くてもフレッシュな
蝦夷鹿が食べられるようになってきました。
半頭で仕入れている為、部位はタイミングによって
違ってきますがとてもいい状態です。
そもそも冬の餌が少ない時季の肉より
餌が豊富な夏の方が肉質も良く美味しいらしいです。
紫キャベツとビーツのピュレにベリーソース
お皿も赤いお皿にして赤で統一した
かっこいいお皿に仕上がっております。
ワインは
ローヌのワインも良いでしょうが
ブルゴーニュやロワールの若い赤でも
美味しいのがありますよ。
ブールジュの西にあるアぺラシオン ルイィ
２０１６年ル ポエットのオディセ
ピノ ノワールです
少しスパイシーな感じもありますが
基本するする系の赤ワインです
他にも湯澤シェフの釣果や
旨いもの用意して８月もお待ちいたしております。
ちなみに本日８月１日は湯澤シェフの誕生日です～～
シャンパーニュ開けたい方募集中！
