昨日投稿した

蛍烏賊と筍

こんなお皿になりました

村島シェフから

昔教わった筍の処理で

抜群に美味しく出来ました！

ソースも蛍烏賊で

軽く山椒効かせてご用意します

品の良い北ローヌのシラーと

合わせて楽しんで下さーい

本日は今のところ予約２組

明日8日、明後日9日は連休です

楽しみにお待ちいたしております

3月に入り

富山湾の蛍烏賊が解禁に

なりましたー

まだそんなに大きくないですが

兵庫県産に比べれば

断然大きいです

ちなみに

兵庫県産はソース用に

蟹工船ではなく烏賊工船ですわ

今日から八女産の筍と合わせて

ご用意いたします！

是非旬のお皿を

食べに来て下さーい

本日は今のところ予約1組のみ

今週は寂しいぜ

楽しみにお待ちいたしております♪

牛の第2胃袋ハチノスは

フランス語でトリップといいます

最近まで

タブリエ　ド　サプールを

用意しておりましたが

今回は

リヨネーズでご用意いたします

旨い奴です

マデラソースの香りがたまらない

是非食べに来て下さーい

本日は今のところ予約ゼロ…

今週暇だなー

フランス旅行の予約でもするかな

ゆったりとお待ちいたしております

先日のお休みは

めちゃ珍しくホテルレストランへ

村島シェフと星さんがいる

エリタージュさんへ

星さん痩せたなー

薔薇ソルベ

ザクでも置きたくなりますな

コンソメ

最中

まぜまぜして食べます

百合根テリーヌ

白甘鯛

オマール海老フライみたいな

星さんパイ包みプレザンテ

旨し

こんなん出してくれました

他にも色々旨いワインばかりでした

苺です

村島シェフ登場

めちゃ旨かったっす

最後は皆で

最高でした！

やっぱレストランていいよね

大満足な夜

ありがとうございましたー

本日は今のところ予約1組

楽しみにお待ちいたしております

せっかく暖かくなってきたと思ったら

やはり寒くなりました

しかも雨だし…悲しいぜ

さて、今月は誕生日のお客様が多い月

私も今月誕生月です

４０代最後の歳なので

何か新しい事に取り組みたいな～と

思っていますが

そのまま何もしないんだろうな…

まだ次のシェフが決まらないので

新しい料理を何品か作ってみました

・新玉葱のムース　地蛤と潮汁のジュレ

新玉葱ピュレは村島シェフから教わり

潮汁は阿部大将から教わりましたので

間違いなく旨い奴です

ワインはスタートで食べる料理なので

シャンパーニュを薦めたいです

春なのでブラン　ド　ブランで爽やかに

レ　フレール　ミニョン　ラヴァンチュール

新しいロットが入って来たので是非！

・牛ハチノスのリヨネーズ

これまたカーヴ　デ　ヴィーニュを

思い出す人がいらっしゃるのではないかと

旨味を加えながら柔らかく炊いたトリップを

カリっと焼き上げ、じゃが芋のソテーと

玉ねぎ、ベーコン、ちょっとニンニク

ソースは勿論マデラソースでご用意します

ワインは何でもいけそうですが

白ならマス　ダレゾンの

２０２４年　フォージェール　ラ　カブレッタ

赤ならサンティニの

２０２４年シルーブルなど

軽く合わせてほしいです

・スペイン産ひな鳥のココット蒸し焼き

フランスの鶏類が鳥インフルエンザの関係で

入荷が無い為、スペインの雛鳥です

ストウブのココットにじゃが芋とニンニク

ローズマリーと雛鳥を入れ蒸し焼きにします

ソースは鶏の出汁を煮詰めて

バターで濃度をつけたいたってシンプルな料理

でもこれがブルゴーニュの

上等な赤ワインとの相性抜群です。

私はロマネコンティと

どんな料理を合わせますか？と聞かれたら

迷わずこんな感じの

シンプルな鶏料理を答えます

なのでお薦めのワインは

ジョルジュ　ムニュレの１９８７年

シャンボール　ミュジニー　プルミエ　クリュ

レ　フースロットなんて最高だと思います

贅沢したい時に是非！！

何回も作っている鰻料理や

３月なので解禁になった富山の蛍烏賊もそろそろ

筍なんかも使うかな

いわく付きのブーダン　バスケーズも…

そんなに新しい料理は作れませんが

楽しんで料理を作っていますので

是非食べに来て下さーい！

今井ちゃんの新作デザート

チョコレートのテリーヌも好評です

３月も旨い物沢山用意して

楽しみにお待ちいたしております

シェフ募集中！！誰かきて～～

本日は今のところ予約ゼロっす…

雛祭に蛤と雛鳥なんてどうですか？

ゆったりとお待ちいたしております

昨日

普通のブーダンノワールと一緒に

豚バラのリエットと

バスクの唐辛子を入れた

ブーダンバスケーズを仕込んだのですが

どれがどれだか分からん…

我ながら酷い想像力だわ

こうなりますよね

ロシアンルーレット的に

ブーダンバスケーズ

食べたい方いないかなー

間違い無く旨いんですけど

挑戦者求む！！

本日は今のところ予約３組

日曜日なので

18:00〜24:00の営業です

楽しみにお待ちしてます

鶏と言えば

フランスのブレス産が

とても有名ですが

今は鳥インフルエンザの影響で

日本に入ってきていません

そこで

今回ランパールで使うのは

スペイン産の雛鳥

1人でも食べられる大きさだし

ちゃんとジューシーで

味のあるお肉です

こんな感じに

ココットで蒸し焼きにして

ご用意しております

いいブルゴーニュ となら

こういう料理がいいですねー

是非お召し上がり下さーい♪

本日は今のところ予約3組

楽しみにお待ちしております

牡蠣グラタン

ご好評いただいておりましたが

そろそろ大きいサイズしか

無くなってきましたし

今週までで終わりにしようかと

思っております

まだ食べていない方も

おかわりしたい方も

お待ちいたしております！

本日は今のところ予約２組

金曜日ですし

楽しみにお待ちいたしております！

ブルゴーニュ 地方の郷土料理

ジャンボン　ペルシエ

ハムパセリという名の料理

私が調理場に入る時は

ほぼ必ずオンメニューする料理です

ブルゴーニュ が好きと

言う事もありますが

単純に引き出しが

少ないだけとも言う…

ですが

ちょいちょい火の入れ方とか

切り方とか

変えていってたら

けっこう美味しくなってきましたー

で

今こんな感じ

この造形が好き

1人用の時しか

こうならないのが残念

サワークリームたっぷり付けて

召し上がって下さーい！

ワインはアリゴテかな？

最近のアリゴテ

めちゃ旨いの多いですからね

本日は今のところ予約3組

楽しみにお待ちいたしております♪

スターターとして

好きなムース系料理

カリフラワーのムースが

完売したので

季節の素材を使い

何かしら用意しようと

思って考えていたら

今井ちゃんが新玉ねぎと言うから

作ってみました

まずはロースト

エリタージュの村島シェフに

教わった作り方ですー

こんな感じに

このまま食べて旨し

さすが村島シェフ！

で、

ジュレは天然真鯛の

アラで取った出汁に

蛤白ワイン蒸しの

出汁を加えた潮汁のジュレ

この潮汁は

食善あべの阿部さんに

教わりましたー

こんなんです

全く映えないですが

素敵なパイセン達のお陰で

なかなか上手く出来ましたー

頼れる方々がいて

ほんと助かりますわ

ありがとうございます！

また色々教えて下さいねー

本日は今のところ予約３組

楽しみにお待ちいたしております！