フランスピレネーの黒豚

ル　ノワール　ド　ビゴールあります。

本当かわかりませんが

数千年前までピレネー山脈の高地にいた黒豚が

スペイン側に下りたのがイベリコ豚で

フランス側に下りたのがビゴール豚らしいっす。

今回は肩ロースです。

グリエして

フォンドヴォーと焦がしバター、アボカド

浅蜊？なんでアサリ？でも合うんです。

ソースと肉汁が絡んだキャベツの蒸し煮も旨し。

ワインは何が合うんだろ。

裏技的にジュラの酸化系サヴァニャンなんて

いいのでは？

いろいろ試してご意見頂きたいです。

どうぞよろしくお願いいたします。

本日もそこそこ御予約頂いておりますが

まだお席のご用意可能です。

楽しみにお待ちいたしております。

小学校の修学旅行で行った気がしますが

なんも記憶無い。

てか、行った事無いまである大阪。

京都、奈良旅行だった気が…

そんな大阪へ日曜日行きます。

月曜に法事があるので

前入りしてゆっくりする予定です。

日曜の夜どこ行こうかな。

旨いワインが合ってコース縛りでは無くて

郷土食強い店どっかありますか？

誰かおせーて。

ちなみに

帰りは京都に寄って中華です。

本日もお席まだまだ解放中。

ゆったりとお待ちいたしております。

昨晩は

湯澤シェフと

珍しく子育て奮闘中の見上氏も一緒に

日頃からとてもお世話になっている

「鮨よしたけ」さんへ行って来ました。

お店に入る前から中々珍しい

アクシデントがありましたが

そのイレギュラーも楽しみつつ

幸せな時間を楽しませて頂きました。

大満足っす！

ご馳走様でした。

最後皆でお写真を。

また行けたらいいな～。

本日は久しぶりにそこそこ

御予約頂いておりますが

まだお席のご用意可能です。

楽しみにお待ちいたしております。

ここ最近のブルゴーニュ赤。

リリースしたてで旨いワインが多い気がします。

２０１６年、２０１７年なんてめちゃ旨いです。

でも、当然ですがそこに熟成感は無いです。

熟成香を求めるならば時間が必要です。

これは間違いない。

熟成し崩れていない状態抜群のワインて

めちゃ貴重です。しかもそれが有名ドメーヌだったら宝物です。

そんなワインあります。

フランソワ　グロ

１９７１クロ　ヴジョ

アンヌ　グロのお父様ですね。

実際に開けてはいないですが

オーラ半端無いです。

絶対旨い！！！

お値段は勿論しますが

昨今のリリースしたてのワイン価格を知っていれば

むしろ安く感じそうです。

視覚と嗅覚、味覚で感じるタイムトラベルを

心から楽しんでほしいです。

２本限定ね。

本日は日曜日なので

１８：００～２４：００までの営業です。

予約ゼロっす…

誰か来てくれーい。

うれしくも無ければ恥ずかしくも無い朝帰り

毎日だし…

別に愚痴って無いです。

昨晩は序盤

金曜日とは思えない暇さで沈んでおりましたが

後半奇跡の復活で楽しい深夜営業でした。

ありがとうございます。

明日から天気が崩れるようなので

眠い身体に鞭を打ちジョギングへ。

辛いわ～と思いながら走っていましたが

いつものアイツに癒され復活。

こいつら私の癒しです。

可愛いだけの造形。

眺めるのも好きだし食べるのも好きです。

本日も予約少ないですが

ゆったりとお待ちいたしております。

９時に自然起床

午前中は太陽に恵まれ

ジョギング日和。

早速ジョグからの築地視察し

葉付きの枝豆が旨そうだったのでゲット。

帰ったらルービーと楽しみたいです。

午後になり急に天候が変わって

雷ゴロゴロ。

瞬間土砂降りでしたが

家から出るときにはお天気回復して良かった。

今日は築地のワイン業者VIVITさんで試飲会。

２０２０年Jean Louis Raillardの試飲でした。

ヴォーヌロマネの造り手で昔から使っています。

割と早めに瓶詰しリリースする生産者なので

毎年ここからその年のイメージを作っていきます。

２０２０年は所謂暑い年として

扱われるヴィンテージかと思います。

収獲も早く８月末。

色調は全体的に濃くジュ―シーです。

でも２００３年のように焦げてる印象は無く

補酸もせずナチュラルな酸なので

濃い割にスムーズな液体です。

ブルゴーニュルージュ

ニュイサンジョルジュ

ヴォーヌロマネ

ヴォーヌロマネ　レ　ボーモンと

赤は４種類試飲しましたが

ニュイサンジョルジュ以外は開放的。

今だけですぐに閉じそうな気がしますけど。

特にレ　ボーモンは香り、余韻共に奥行きがあり

グランクリュを思わせる深みを感じ

相当良いワインだと思います。

ちなみにレ　ボーモンは０．２ha。

元々全部で１．４ha程しか栽培していない生産者の為

ほとんど手に入れる事が出来ないワインですが

目にする事があれば迷わず手に取る事をお勧めします。

他の２０２０年ワインを試すのが楽しみです。

個人的にはもう少し淡いワインが好きですけどね。

昨晩は湯澤シェフの仲間が来てくれたので

終盤賑やかではありましたが

営業的には久しぶりの惨敗。

本日も予約少ないですが

変わらずゆったりとお待ちいたしております。

天気が良いと

毎週のように東京湾に行ってしまう

釣り人シェフ湯澤さんですが

大物しか狙わないので

毎回釣れるわけもなく

坊主の日も少なく無いですが

先日のお休みは

良いサイズの真鯛を２本ゲット。

次女のコマセちゃんが写り込んでいますが

彼女のごはんではありません。

２日休めて

昨日からランパールでお出ししております。

グリエして新生姜と枝豆のリゾットに

ブールブランのソースです。

是非食べに来て下さい

お待ちいたしております。

最近は過ごしやすく

気持ちのいい日が多いですが

6月といえば梅雨ですね…

嫌だわホント。

ジョギングも出来ないしジメジメするし

お客様の足が遠のきそうだし。良い事ないわ。

こんな時は気分を上げる為に

雨具でも買うかな。

レインブーツはお気に入りがあるので

傘でも買お。

さて

そろそろ夏休みの期間を考えないといけない時期です。

フランスに行こうか迷ったのですが

今回は止めておくことに決めました。

なので国内旅行。暑いし北の方に行こうかと計画中。

おすすめの場所があれば情報下さい。

休みの期間ですが今年は2回に分けようかと思っています。

まず1回目は7月の後半に5日程。

2回目は保留ですが10月の終わりかな。

いろいろ状況が好転すればフランス行きも…

きっちり決まったらまたお知らせいたします。

湯澤シェフ最近のお料理。

大きく変わりはないですが

鰻料理がございます。これ旨いです。

合わせる食材はなんと牛ハチノス。

発想が凄いです。

でも言われてみると合いそうな気がする。

そんな料理ってとても好きです。

五味シェフも作りそう。

わりとシンプルです。

柔らかく煮た牛ハチノスと鰻をカリっと焼いて

フリカッセにしてご用意します。

クリーム煮タイプではなく大蒜などとソテーしたタイプです。

仕上げはミント。

この香りがなんともフランスっぽくさせます。

付け合わせはレンズ豆。

シェリーの感じがあるジュラの白や

熟成したゲウルツトラミネールなんて

合わせたら旨そうです。

あとは

本日より湯澤シェフの釣果

東京湾の入り口洲崎沖の天然真鯛をご用意します。

良いサイズを２本ゲットしたようです。

どんなスタイルで出て来るかはお楽しみです。

６月も旨い物用意してお待ちいたしております。

ちょいちょい

ランパールに顔を出していただいている

和食の職人藤田さんが先月銀座で独立し

お店をオープンさせたので

お祝いがてらお邪魔させていただきました。

「銀座ふじた」

だいぶ西側ですが

ランパールと同じく７丁目にあります。

実は先輩の加藤シェフが移転し

来月新規オープンする予定の

「FURNUS」と同じビルです。

琵琶湖の天然うなぎ８００ｇを炭火で。

めちゃ旨かった。

特大のとり貝をしゃぶしゃぶで。

最高っす。

ごちそうさまでした！

びっとしたカウンターで無駄な物は一切なく。

背筋が伸びる感じです。

勿論料理は他にも沢山出て来ました。

器も素敵な物ばかりで

私のような和食慣れしていない人間でも

目で楽しめましたが

見識がある人ならより楽しめるのではないかと。

今はまだ解放されていませんが

シェフズテーブル的な部屋もあるらしく

これからその部屋も使えるようになれば

また違う藤田ワールドが楽しめそうです。

行きたいな～。

もう既に予約がいっぱい入っているようですが

是非足を運んで見て下さい。

お腹減らしていきましょう！！

本日は５月最終日

予約１組だけですが

ラストスパートで頑張ります。

楽しみにお待ちいたしております。

５月にしては暑いかもですが

私的にはむしろ

気持ちいいくらいの陽気

勿論朝からジョギング。

素晴らしい青空です。

昨日のアルコールも汗と共に流れていきました。

本日は日曜日なので

１８：００～２４：００営業です。

でも

予約無いのでふて寝します。

待っとります！！