本日より

仔牛のクリーム煮込みとキノコの手打ちパスタ

ご用意しております。

実はフランス　ラングドック産の乳飲み仔牛を使っております。

ほどける程柔らかく野菜と一緒に煮込んだ仔牛を

自家製の平打ちパスタに絡めてお召し上がりください。

ボルドーの熟成した物とか合うんですよ。

当店はあまり在庫しておりませんが…

深夜にいらっしゃるお客様にもお薦め。

ほろほろ鳥と豚足のバロティーヌ　トマトコンフィ添え

マリネして引き材にした豚足と豚首肉を

ほろほろ鳥のフィレ肉で巻き茹で上げた冷前菜です。

アルザスのほんのり甘いリースリングやピノグリが欲しくなりますね。

是非召し上がってください。

やっと2回も選挙のあった7月が終わり8月突入。

8月はランパールの開店記念月。

おかげ様で22日で3周年を迎えます！

こうやって無事3周年を迎えられるのも皆様のおかげです。

本当にいつもありがとうございます。

8月22日は月曜日なので通常はお休みさせて頂いておりますが

開店記念日なので営業します。でも代休として23日火曜日は休みますが…

22日はパーティーを催す事はしませんが

例年通り吉澤シェフが特別料理を何品か考えておりますし

1杯目のシャンパーニュで何か旨い物をサーヴィスさせて頂きます。

いつも月曜日休みなので来られない方も是非来て下さい！

どうぞよろしくお願い致します。

鱧の料理は瞬間蒸発。季節感のある料理はやはり人気があります。

今週末のお薦め料理は

フォワグラのポワレとアーモンドを纏ったリドォヴォー

トリュフのソースでたっぷりの温野菜と一緒にご用意致します。

そしてメインは

ロゼに焼き上げた

ランド産小鳩のロースト　その内臓とジロール茸を合わせて

スパイシーなソースでご用意致します。

梅雨も明け暑くなりましたが、美味しいもので体力付けに来て下さ～い。

お待ちいたしております！

先日行ってきました新潟のワイン生産者

フェルミエの本多さんが来店してくれました。

上半身のデカい典型的なヴィニュロン体系の本多さんは

エネルギーに満ち溢れています。

これからやりたい事や今年の葡萄がどういう状態か

先日伺った時に聞いた事と改めて疑問に思う事など

お店が静かだった事も有りいろいろお話できました。

やはり熱意があり現場で動いている人の話は面白いです。

大変有意義なお話ありがとうございました！

次回新潟に行くのが楽しみ。

ランパールで日本のワインを扱う日も遠くないかな～。

リゾットやパスタの様な炭水化物系料理

最後の〆に必ず食べる方も少なくないのでは？

ランパールではパスタを出すことはあまりありませんが

リゾットを2種類ご用意しています。

今回は

自家製ベーコンと温泉卵のカルボナーラ風リゾットと

海老、イカ、大和芋の入ったバジル風味のリゾットを用意しています。

イタリア料理のリゾットより柔らかいタイプですが

どちらも旨いですよ～。

鱧という食材が関東で食べられるようになったのは

ここ10年くらいの事でしょうか？

未だ家庭で食べられる物にはなっていないかもしれませんが

魚河岸では当たり前に見る事が出来ますし

フレンチでも使うお店が増えてきた気がします。

今回ランパールでも少し使ってみています。

鱧は骨切りし、シンプルに炙ってご用意します。

鱧と一緒に用意するお野菜は個々の素材に合った調理法で。

冬瓜は出汁を煮含め、新ゴボウと茄子は一度素揚げしコンソメに漬けます。

ソースはタプナードと春菊のピューレ。

涼しげな鱧のお皿お薦め料理でご用意しております。

是非食べてみて下さい。お待ちしております。

五十嵐シェフのお店

マノワールダスティンが今月の27日で20周年を迎えます。

この土日で20周年記念レセプションパーティーが開かれているので

昔から世話になっている嫁、見上と伺ってきました。

日曜の昼という事もありお店はお客様でいっぱいです。

そしてやはり知った顔がチラホラ

セル　トーキョウの加藤シェフ、スーリルの湯澤シェフ、シュマンの信定シェフ

昔からの仲間に会えて軽い同窓会的に楽しんじゃいました。

そして最後に五十嵐シェフとパチリ。

元気で料理続けてほしいです！

おめでとうございます！

ほんと顔でかいな～俺…

昼間からガード下でモツ煮込み食べていながら

夜は築地のトゥットベーネでピザ。

私も好きですが嫁が好きなんですよ…ほんとに…

痩せたいと走ってもそれ以上のカロリーを摂取すれば当然痩せない。

だからと言ってせっかくお店に行ってるのに

食べないなんて私には無理。なので今回も全力です。

水牛のモツァレラと生ハムそしてフレッシュいちじく。

フレッシュポルチーニのソテー＆いかフリット

そしていつものサルシッチャ

で、ピザもお気に入り

バターたっぷりのアンチョビピザ＆マリナーラを

頂きましたがまさかのピザだけ写真撮り忘れ…

ワインは珍しくお薦めイタリアワインを頂きました。

白も同じ造り手を頂きましたが

どちらも旨みたっぷりで意外にキレイ系。

デザートまでしっかり頂き嫁もご満悦。

アルカポネのマネしてます。

上野公園を後にし

上野広小路駅まで中央通りを歩けばすぐですが

久しぶりにアメ横でも通ろうかと寄り路。

海外からの旅行者が多いのかアジア系の方でごった返しています。

アメ横の魚メチャ安いけど…なんか怖いから買えない…

流石は海の日。かなり暑いです。喉も乾きます。

ガード下のホルモン焼き屋や焼き鳥屋は夕方4時なのに激混み。

でも旨そうにビール飲んでるおっさん達が羨ましくなり

つい入ってしまいました。

机斜めだし、椅子ぼろぼろ、床とテーブルの上なんだかベトベトするけど

いいんです！そういう所なんですここは。

とりあえずビール。

うまし！さすがに冷たいです。発泡酒覚悟でしたがちゃんとしています。

そしてモツ煮込み

何気に旨い。臭みはほとんど無く意外に上品。

混んでる理由はこういうところなんでしょうね～。

そして焼き鳥3種＆おかわりビール。

こういう場所で塩とか無しです。オールたれ！

食べ物美味しくて良かった。

たまにゃあいいもんですよガード下。いや～休日だな～。