ちょいちょいご紹介しておりますが

先週辺りからだんだん新しいメニューに変わってきております。

猪のハムと下仁田葱ヴィネグレットや

カスレ

鹿もも肉とフォワグラ、じゃが芋のパイ包み

山形産　金華豚肩ロースのロースト

京都丹波産　黒鶏のローストなど

いろいろありますよ～。

近々スッポンも登場予定。

美味しい物食べて寒い冬を乗り越えましょう。

楽しみにお待ちしております。

寒いのはたぶん関係ないですがメチャ暇なランパール。

それでも新メニューは出来るのです。

今回は島根の猪もも肉をハムにして下仁田葱とご用意してます。

多田シェフはまだ盛り付けが気に入っていないようなので

見た目変わるかもしれませんがお味は素敵です。

是非食べに来てくださ～い。

本日は雪が降るかもしれませんよ～と

昼の情報番組で言っておりました。

もしかしたら「ゲリラ雪」が降るかもとも言っておりました。

どの局かは言いませんがほんとアホです。

ワードがすこぶる幼稚で鳥肌立つ。

まあ昼の2時にTV観てられるおっちゃんなんて

私も含めてロクな人間では無いでしょうけど…

Le Cassoulet

南フランス　ラングドック地方では季節料理でも何でもなく

地方料理として通年提供されているフランスを代表する料理の1つかと思います。

3つの代表するスタイルがあり

カルカソンヌ、カステルノーダリー、トゥールーズと

それぞれ羊が入るなりトゥールーズ風ソーセージが入るだとか

最後パン粉を振って軽く表面を焦がすとか決まりがあります。

それはいいんですが気になるのは読み方というか書き方。

カスーレにすべきかカスレにすべきか？

毎回メニューに載せるときどっちでカタカナ表記しようか迷う。

フランス語の法則から言えば明らかに　ル　カスーレですし

発音としてもカスーレと実際伸ばすのですが

日本での知名度としては圧倒的にカスレ。

カスーレと伸ばすと

「ああ出ましたよフランスかぶれが　はいはい」と、思われそうで…

なので今回はカスレにしました。

本日よりカスレ投入します！！

熱々で召し上がれ～～。

ちょっと前なのですが

非常に美味しかったのでご紹介。

馬喰横山駅からすぐの中華「虎穴」と書いてフーシュエさん。

すごく昔カーヴ　デ　ヴィーニュの頃

幅さんに呼ばれて食事の後チラッと寄った事はあるのですが

今は同じ月曜休みの為、その後全く行く事が出来なかったお店。

年始の休日最終日に、もしかしたら空いてるかな？と思い連絡したところ

運良く営業しているという事で伺って来ました。

店主の小松さんは、たまにランパールへ来てくれますし

BBQや釉月さんでばったり会う事もありちょいちょい会うので

まともに料理を食べるのは初めてなんですがそんな気がしない…

中国画っぽい虎が目印のお洒落な外観。

川俣軍鶏のよだれどり　　　　冷たいニラレバ

豚の頬、舌、足の温製　　　　　　熟成豚バラ焼き物

黄蕪のXO醤炒め　　　　　　　　　　加賀蓮根のハムユイ炒め

佐渡産ぶりの焼き物　　　　　　　　　すっぽんのスープ

自家製とうふの麻婆豆腐　　　　　　　　和えそば？

いや本当に何食べても旨いです！

お酒は中国酒もありますがヴァンナチュールも充実していますし

合いそうな料理ばかりです。

またチャンスがあったらすぐにでも行きたい。

小松さ～ん定休日変えてくださ～い。

先月初めて伺った西麻布の「またぎ」さんに2回目の訪問。

フレッシュなジビエが思いっきり楽しめます。

江戸前の穴子白焼きや、ナマコ酢、地蛸サラダをつまんでからの

ヒグマ焼き。蜜柑を食べてでっぷり太った小鳥を骨ごとバリバリ頂きます。

焼きはシェフと大先生にお任せ。

でも今回は予約の際お願いしていた鴨鍋がメイン。

美しいです。この鮮やかな深紅。

ささみは生でいっちゃいました。

たっぷりの下仁田葱と一緒に味噌仕立てで。

そして〆は出汁が出まくったスープに米を投入し雑炊。

旨いに決まってるじゃないですか！最高っす。

また近々来ちゃいそうです。ご馳走様でした！

写真は丁度届けられた猪を解体するオヤジと盛り上がって

30分くらい調理場から帰って来ない多田シェフの図。

TVを付けると朝から大寒波で大変だと。

そりゃー寝て起きたら1メートル雪が

積もっているなんて考えられません。

私寒いの苦手ですし。

そんな私は嫁さんが弘前出身の為正月青森に行ってました。

約3年ぶりの青森。しかも前回は夏だった。

冬の青森は本当に寒いんですよね～。

内心びくびくしながら行ったのですが

今年の正月は雪が全然無い。

そもそも寒くないので助かっていると

義理の母も喜んでいた矢先にこの大寒波。

スキー場など雪国の観光地は降らなきゃ降らないで困るでしょうし

温泉宿なんて雪が少し降っているくらいの方が

風情があっていいですけど極端です。

頑張って凌いでほしいです。

ランパールも暇を凌いでいます…

新メニュー用意してお待ちしております！！

香箱蟹の時季が終わり

大人気だった青首大根のムースと香箱蟹の前菜は終了。

それに変わり本日よりご用意するのは

菊芋のムース　帆立貝とコンソメジュレ添え

割と綺麗に撮れた気がする。

伝わり辛いですけどね。

いつも通り滑らかでいてしっかりしたムースと

コンソメ＆帆立のバランスは鉄板。

奇をてらわないシンプルな前菜で2017年はスタートです。

お待ちしております！

ここ何年間か新年会は成人の日に

ガストンの店で開くことが定着しています。

今年もラ　コシーナ　デ　ガストンで行いましたが

こないだ移転したので御茶ノ水では無く人形町の新店。

御茶ノ水より少し小さくなったと思わせといて

実は2階も店舗で使えるらしい。前より雰囲気いいかも。

飲んで食べて話した〆はいつものパエリア。

今回はスタンダードな魚介パエリアを20人前です！

さあ今年も頑張らねば～～。

昨日はランパール2017年初日。

何とかいいスタートダッシュを決めることが出来ました。

18時から28時までずっと飲んでいた気がする…

もう40になるので内臓を労わってあげる事も考えなければと

思いつつ全く実行されない。今年こそは。

本日は昨日と変わって全然予約無しっす。

お待ちしております！

皆様あけましておめでとうございます！！

もう5日ですけどね～。

30日の忘年会が昨日の事の様に思えます…

これ、その時の写真。

完全に客が混じってますけど…楽しそうなんで顔さらします。

6日間のお休みなんて直ぐに過ぎていきました～～。

たぶん明日起きる時動悸が半端無いです。

好きでやってる仕事なのに…

まあもっと休みたいな～くらいの休みがちょうど良いんです。

本年2017年もランパールをどうぞ宜しくお願い申し上げます！！