いつも通り隅田川沿いを

散歩していると

梅の花がけっこう咲いています

そんな梅の木で

綺麗な鳥を２羽発見

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見えずらいですが鶯です

東京にも鶯っているんですね

今まで気にならなかっただけか？

梅の木が似合います。

もう春ですね～

本日は予約２組のみ

ゆったりとお待ちいたしております。

先日のお休みは

大好きなお客様と

これまた大好きな神楽坂のレストラン

「ラ　マティエール」へ行ってきました。

アミューズ

ホロホロ鳥とフォワグラ、トリュフの

パテアンクルート

鰆のポワレ

フランス産うさぎのロースト

前足＆後ろ足

ヌガーグラッセ

ワインはこんな感じ

楽しく美味しい夜でした

ご馳走様でした～～

今晩は

今のところ予約１組のみ

ゆったり営業の予感。

楽しみにお待ちいたしております。

昨夜は

テーブル席の利用ゼロ

皆カウンターで楽しい営業でしたが

忙しくは無かった…

本日も予約は１組

明日１１日（日）１２日（月）は

連休なので忙しくなればいいな～と

楽しみにお待ちいたしております。

昨日の投稿で

ご紹介した美膳軍鶏ですが

丸鶏なので胸肉もあります。

ドゥミ　ドゥイユdemi-deuilという仕立てです。

身と皮の間にトリュフのスライスを

滑り込ませ香りを馴染ませて茹で上げる

クラシックフレンチです。

ちょっと作り方は違いますが

上映中の映画「ポトフ」でも作っていた料理。

映画を観た後に食べるなんて素敵だな～

限定品ですがお薦めです。

本日は金曜日ですが予約１組…

今月そこそこ忙しいけど今日はどうでしょう？

楽しみにお待ちいたしております。

今回ランパールで使っている鶏

「美膳軍鶏」は

岡山の養鶏屋さんが

愛知の「岡崎おうはん」と

兵庫の「龍軍鶏ごろう」という鶏を

交配させ生まれた

長野安曇野で育てられる鶏です。

情報量多いな…

こんな感じでご用意してます。

もも肉はローストで

すね肉を赤ワイン煮込みにして

盛り合わせでご用意します。

これはブルゴーニュ赤で決まりですね。

是非お召し上がりください。

本日は珍しく

テーブル席は満席ですが

カウンターはガラ空きです

楽しみにお待ちいたしております。

先日のお休みは

雪予報でしたが

予約していた麻布の焼き鳥屋

「さとり」さんへ行ってきました。

何回かランパールにも来てくれている

富田さんのお店。

丸鶏しかとらないらしいです。

熊本出身らしく地元の鶏

天草大王をメインに出してくれます。

鶏コンソメでスタート

レバームース

胸肉

２０１６年パルマンティエのレ　ゾリゾー

ささみ

ハツ

もも？

鶏白子

かぶ

手羽もと

からし蓮根フリット

原木椎茸

２０００年セラファンのフォントニー

手羽先

ボン尻

鴨

鶏ワンタン

美味しく頂きました～

ご馳走様です

最後にパシャリ

お店を出ると

雪がだいぶ積もっていました。

年に１回くらいは雪の日が

あってもいいかな～

年甲斐も無くワクワクでした。

本日は珍しく

そこそこ御予約頂いておりますが

まだ少しお席ありますので

お電話にて確認の上

いらしてくださーい。

楽しみにお待ちいたしております。

先日まで

ロースをピカタにしていましたが

部位が変わりまして

バラ肉を柔らかく火入れして

香草パン粉焼きに

仕立ては軽いスープ仕立ての

ガルビュール。

寒い日にぴったりです。

是非お召し上がりください。

本日のご予約は

今のところテーブル席２組

カウンターガラ空きです。

楽しみにお待ちいたしております。

今週の水曜

２０２４年１月３１日

グラスシャンパーニュで

カゼ　ティボーのナチュレルモンを

開けるつもりが

間違えてレ　レリアンを開ける…

ちなみにレ　レリアンの生産本数は

１２４８本です…痛恨

で、

昔もこんな事やったなーと

FBの投稿履歴を見たら

ちょうど１０年前

２０１４年１月３１日

フランソワ　ベルトーの２００９レザムルーズを

ヴィラージュと間違えて開けとったわい…

怖…

２０３４年１月３１日は

何を間違えるのかドキドキです

今晩は日曜日なので

１８：００～２４：００までの営業。

何組かご予約頂いておりますが

まだまだお席のご用意可能です。

楽しみにお待ちいたしております。

毎年恒例

鮨よしたけ監修の恵方巻ゲット

昨晩は延長戦だったので

朝４時過ぎからの恵方巻…

美味しく頂きました～～

そして先程

よしたけ親方が直々に

恵方巻持って来てくれました

感謝感謝です。

ありがとうございます！！

本日は今のところ

遅い時間に予約１組だけなので

ゆったりとお待ちいたしております。

現在ランパールでは

見上氏がデザートを作っています。

しかもかなり旨いです。

そんな中

久しぶりに湯澤さんが

１品デザートを作りました。

リ　オ　レ

ミルクで甘く炊いた米のデザートで

フランスのビストロで頼むと

だいたい暴力的な量が出てきます。

ランパールではちょろっとですが

かなりアレンジの利いた

湯澤さんらしい仕立てでご用意。

ジャスミンロイヤルミルクティーで

リゾットを炊くように火入れした米を冷やし

３種類の柑橘類と蜜柑のマーマレード

最後パラっとホワジャオを。

正に料理人が作るデザートです。

旨し。

期間限定なのでお早めに～～

本日は金曜日ですが予約１組のみ

ゆったりとお待ちいたしております

それにしても寒い