気が付いたら初夏の雰囲気になっていますが食材はまだ春。

野菜や貝類なども旨い物沢山ありますが

肉類で春を感じさせてくれる素材はやはり乳飲み系食材。

日本では文化的にあまりポピュラーではないですが

ヨーロッパでは春食材の花形ではなかろうかと思います。

特に仔牛はあまり食べる機会が無いと思われます。

ランパールでは背肉と申しますかロースの部位を

ローストしてその骨からとった出汁の繊細なソースで用意します。

付け合わせは船型のパイ　バルケットに茸のペーストと

ソテーしたその胸腺肉を合わせています。

品の良い春の香りを楽しんでください。

ホワイトアスパラガスも継続しております。